我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。5.39.217.76$ q5 x7 f& r( p8 q
公仔箱論壇& V6 y0 R; H& ?/ x
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 ^: b- [3 |5 ?0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, k: m& l* d5 P6 k
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
& Z; v! e' a/ {3 _
9 h& P: q k( g8 t9 e- b& itvb now,tvbnow,bttvb
3 j8 o; A6 |0 u7 ~4 c5.39.217.76地點：吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb; _& a; ]8 l" N" C: c8 t
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 J d2 K+ q& D. c! R( {7 p1 l
* j2 p& D# ^) P$ @3 A2 w+ m/ U5.39.217.76大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇' E, G B9 q0 y b# [
2 z! D8 O% j8 l/ C# a原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
8 ~. I8 f# q9 B4 {* t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 s( @% Y, p9 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?4 R$ A4 F2 Z& j
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
& y: L* E0 h. |3 ]- d0 s; z5 ?右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
) E9 P: V F6 \3 o" f. y1 i [# l* N! C: h
$ u/ h& x7 y; \湯頭牛肉粉的靈魂 5.39.217.761 y7 \, v7 I/ ^0 q, X5 O
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
* z) G, E" u; s a% ]; Xtvb now,tvbnow,bttvb ' Z; Y) p. ^' ]" b6 N
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。$ e% R- t: P( M9 o D. Q
公仔箱論壇2 j9 u3 m# z: w# m7 @0 \$ o
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
$ ~$ T1 U# j: W0 W' S5.39.217.76公仔箱論壇* R! B: b4 p) W, f
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 5.39.217.766 z" a& i7 c! D0 x
公仔箱論壇4 c V) N( p7 w3 P9 z9 T X) {
6 f4 \. \! [+ P+ e2 B# q公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
' E! A v F2 P7 L3 U& g$ e. @5 t( U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t7 o9 q+ z+ N: Htvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
7 N/ l0 p( I' ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 j/ l! g' e U" s" G& B
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
! d* v* E- E$ @6 t; k/ e4 N公仔箱論壇
: k8 r# O) Z9 }8 v3 M牛記牛肉粉 24小時全天營業
1 E6 i, b8 B: e. \1 q% Z2 {1 m& D tvb now,tvbnow,bttvb& C0 |8 K3 b6 S* g# U
地點：吉隆坡同善路路口
2 }, X1 w: t, l& b3 `+ Q3 {' j賣點：24小時營業1 l5 _7 B' B1 ]
! N: k- H: f7 @9 g; W: \; `% _9 h9 _+ t$ r1 Z4 A
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。tvb now,tvbnow,bttvb. @; ^: h) H3 W9 x# q
tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 ^& Q2 ]% D1 `: D0 ^/ ^
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” # N: Q, ^! T B4 n9 _6 K7 K
% w- D5 a& S$ n( j etvb now,tvbnow,bttvb + R X2 A7 J5 @0 q. {6 B
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。" Q/ n5 v6 R% J. i9 r, S6 b
0 c6 J8 C% o, g自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇2 @1 H9 d! T! ~( H4 D
$ U3 j* C% i# }+ e8 @$ d. o牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 1 h! V! S) G3 C) A+ i
  公仔箱論壇, G; X9 u3 q) V
4 O- ~( A' m& O% C: w公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇2 Z+ I6 p6 l, ^" l" V: l
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
0 c1 i' s7 u0 q2 ]6 E6 U+ D# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. r+ o' e e7 o6 Q
9 D& Y& `1 W X& q! N1 t公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; J, K1 ~4 i
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 