我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。tvb now,tvbnow,bttvb2 J/ D( A" W( F- n% |; s+ z% M
! P" b7 r+ y$ O- N% s: stvb now,tvbnow,bttvb人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B8 P% T, F) p0 C0 g8 @/ H
% V! J# z3 O1 D+ t0 J) L
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ w/ r# g# c( r& B
" O" ]) ], h& P4 M
! F" \) X, K; T3 q# Q5 {1 n公仔箱論壇地點：吉隆坡富都大樹頭7 g0 ]6 J u# v4 a% C8 G4 u6 W. S
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
5 I' A7 n/ C) H( w5 e8 j3 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 R3 ^/ E. `' Z/ Y
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 公仔箱論壇$ S" \' B) Y, v4 p
, z7 T4 d, P$ t3 A. r公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
" Q! b% j* } j; |+ v7 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U2 Z7 P |$ n7 K/ H+ u% }5 W1 q
' U3 y" V( |% o( r* |, w* s公仔箱論壇左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇7 u- D) d, ~, O; K
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。7 U6 l+ x6 L* ^3 l/ o: ~1 K1 f6 K7 d
3 `1 y7 I0 E' }# Z6 b
湯頭牛肉粉的靈魂 3 R) V1 f1 \# P. y0 O. L* z, U& y
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 3 `9 n) w. \6 }0 A6 k8 v
 - s1 t2 q: _6 n) M+ I+ ?
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.765 h- B) b2 x* V9 q5 q+ m
6 p$ Z: y; m/ u7 {. @' k% b. Htvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 5.39.217.76" Z/ H9 z9 u* G. T
5.39.217.76: o7 ~/ [5 ~2 L; t! D5 B) p
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
4 V9 G- v. W! V' V) s0 L7 |: _5 Q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z: V( Q: d! h& s( t6 D tvb now,tvbnow,bttvb# d1 F* v1 D! {" n/ x
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。& _& Z* V7 p% f8 L6 H3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; o$ T! d' E5 o- t$ t e
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
4 w0 u. b- @' C1 P9 f; _* e公仔箱論壇
H; h& J8 c: E6 ?1 G- htvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……8 T( {3 }- P- e1 J
+ A/ r, Y( i9 E5 ?! v) D公仔箱論壇牛記牛肉粉 24小時全天營業
) @& ] G, b9 Y, w5 E' z% s公仔箱論壇
6 U4 `! i9 K% ^; \( k, X3 C0 _tvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口
4 @( C! Y6 [5 u6 T8 ]4 b* Ltvb now,tvbnow,bttvb賣點：24小時營業
; m# ^$ e4 Y6 ~+ U! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 W$ L9 K) E3 i% t& b+ A
tvb now,tvbnow,bttvb: P( Q3 N s! S
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
+ `$ B, U, Z( n) o+ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 S& i9 K' P# e
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
. N5 M1 G. E* j+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 p# E4 F% r+ Z* t6 N
5 R( X& b% E$ D. b/ U, w% l# k' l7 stvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。; m/ I/ r$ I; B6 I* {* o8 X9 ]# V
* D* T2 D* L$ W9 p* f) n5.39.217.76自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
& H$ _2 }' J9 B0 s公仔箱論壇
5 k; q! }. C( g6 Q: C2 F) e4 ~牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
, m0 H6 c x7 y0 }! o" Q5.39.217.76 
5 d( l3 s) w7 `3 z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B8 h2 _% E: u9 ^" Z
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。2 }, g8 I. O. N/ b) \' b
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
! f7 v% @0 x0 [! D7 K8 b+ Otvb now,tvbnow,bttvb6 ?! Y- U5 }" K# E) g2 w5 Y
$ r. |5 ]) X/ J- j6 `1 w3 R |tvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇- v6 T ^/ F% l M' q r
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
