我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
7 g0 L/ D4 U/ e6 S. G6 R3 x5.39.217.76
% }, b- J9 C3 ?2 G Z- a* o* A5.39.217.76人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
( n2 r0 n' Y; A3 [公仔箱論壇" z' Y& k+ d t" N: Y/ ~" t' P
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
) Q3 f4 g" G0 j公仔箱論壇
8 D( F6 } t9 U5 E% c. o Q7 Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h) l9 i5 _* G$ j' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭
( r! C2 M; i0 }4 Y2 C# H E7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 5.39.217.762 i( s2 u- r; A+ |; m
7 } l% Q+ r) k% v5 a( b; d大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 3 _/ [2 `7 V: `% T& D6 h3 K; h3 a8 o
- U H0 }+ P1 x; t2 t" ^7 }
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 y% I1 R7 L
) j& V5 V9 r% O$ \& I( V E# ftvb now,tvbnow,bttvb
; j! ?1 w; m3 L+ g0 d, b9 j左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇3 q C- r/ N* P( p
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
+ x3 d. t. f; _- x公仔箱論壇
3 _' i) S0 g9 T: z* Y) R' ?' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂
) e0 k: T/ C, J7 ~# m: ?tvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
) K" S; f3 V6 O' e" s# x0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 w' |" |: w5 {9 c0 F帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。公仔箱論壇9 f' g( a0 T6 I1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ y( `: E5 C3 Y+ Z
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
5 c$ O/ H4 b# x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 X* u" C9 a( S: }/ c. J8 g2 T9 J& A
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇# H% X/ g2 J) i5 J
* Y7 e) Q6 K8 I! j! } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& b2 F4 R8 X; w; W
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。# H a3 r. e6 ~* B3 o9 ^
# ]* c2 x' U3 N0 d
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
0 v- m6 j4 U3 z" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T' w! `8 `' x$ k) @0 u牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
7 _1 a4 x6 L+ ~& P. j8 P3 J% ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: k' ^; U) ~ n* Y8 f
牛記牛肉粉 24小時全天營業
7 R: r% F! }: K7 Y: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F1 e5 B# d7 g1 `3 w
地點：吉隆坡同善路路口
: c, W* o- T+ X: C" _/ d( P: s* X賣點：24小時營業0 `: U v9 e5 ~$ a! k
7 b! F) V: K0 C1 }
5.39.217.76. {, o) A$ _! ~3 [; |
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。/ @: N. N% [( c; O( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?- R+ X: H& \- Z+ V
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
3 D" N$ J* D7 ?4 ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w0 G/ b0 K) o( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E7 U1 j5 a+ a/ i- i# F( X想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。- n/ O2 }8 { B5 D5 S: ^0 I
~+ a! l* m( d: E" o+ V公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
8 G9 E, ^ F: J. \* v1 [( g. L% n/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# G2 e3 u; ^' R/ f' s0 d6 T' k& j2 V
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
* P1 j& w, ^8 z7 R8 u2 T1 W* \, \& l  tvb now,tvbnow,bttvb( x+ W5 e+ C, M; ?6 d
* M% l; {* c6 V6 q" mtvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。) \( D( y* m ~5 T/ v
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。5.39.217.76" l" q0 @9 |3 E+ [2 O e
公仔箱論壇0 h! [7 V6 \$ t2 u
+ H9 I; {5 ~/ q0 R+ Y( U. @公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇* ~8 B* R/ ]6 L1 p, f/ b" i5 _/ `
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
