我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
& b$ P3 X( m6 W7 k+ F3 }' Ktvb now,tvbnow,bttvb4 D: m/ z I f8 x( ~
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇! b7 d; M. W! J- z) |7 ^0 D
2 e6 K# X& H0 R% I" ^: w公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
8 N( u$ U3 q8 b5 c, q* q2 {
6 {" I4 [5 W" u0 ^2 \6 T" h
! G) g3 O7 a' f. p6 V5.39.217.76地點：吉隆坡富都大樹頭tvb now,tvbnow,bttvb8 D- H4 `, O" F4 z) Z E
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j) l7 T) q5 a
" N- @( k2 M: g. Q. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
4 }; f0 k7 i* Z( ^% Y9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 G; g4 B# B$ T+ l0 _8 c+ E; a- ?- H5.39.217.76原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb1 D! g1 ^: M: o3 N" Q4 i( r2 u6 F' u
8 k* u3 W2 ? L4 G% L公仔箱論壇
& I/ B; b7 C5 c. G |左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。5.39.217.76- V7 h4 e/ W( j. E. `" }
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇# ?1 A% \/ v/ h
5.39.217.76% y, c; z& @! S1 g
湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇8 i3 R5 S u* a7 }, U. }; Y9 m
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
) C& R0 W. O9 q: A/ | tvb now,tvbnow,bttvb1 f& p/ [: s1 ]( B
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.76- N6 z, y0 U2 N0 c: j
tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 c8 G& |; U# ^3 K7 r
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 tvb now,tvbnow,bttvb% z7 c9 G( k! L& _
8 a n: F7 F! H他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
( {) Z# }9 F, |1 {2 w) W$ `$ x6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c) Z9 q; b9 ], lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \2 D3 ~6 J0 Q2 H干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。+ x$ P5 q& X. X( V$ ^$ }4 \1 N
, ~; K# H; C+ K$ m3 i( Mtvb now,tvbnow,bttvb牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
% M7 \) H7 Y5 ?8 w% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l. _6 f- ?8 D4 k, |# g* ?, T' }
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
c% T- S) A2 Q% h
$ k$ N# b0 B- x/ d$ Q5 P& O公仔箱論壇牛記牛肉粉 24小時全天營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 S6 f3 F# Q3 T4 w: ]
 公仔箱論壇; [9 ~" b ?# D, b4 g- {0 [4 s3 g
地點：吉隆坡同善路路口9 T5 G4 @" B4 ?: n2 c- e. b- p/ }
賣點：24小時營業公仔箱論壇7 r1 H( A# o; H' [0 Y
" O* D3 T- |0 |% @0 X2 B- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }: J" i5 ~9 C# l( @/ vtvb now,tvbnow,bttvb少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: v! s! N8 ~
& ~* {( f- d m# t. O, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
' F' k( V' z. _
6 X. ?4 h5 V: y" `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& ]) A# b4 B& {/ `6 c0 a$ c
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
7 N8 u2 Z; E$ V# |% g& C1 C: z
; h- j1 f" O% o% x6 p* dtvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
$ [9 I% ?8 B8 n8 p' \% }. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& p+ c% X, J& M4 x
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇0 O+ E5 A0 h+ g
 
" X1 g% ~2 d, S, B7 f. T
) [- x) u- j1 ?" n1 t/ ]tvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
% s$ x2 P5 O" x右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
: d" b6 [. f) J5 ^! }5.39.217.76. Z1 R3 C& O" @$ F5 H/ O+ d: ?6 n8 R
 5.39.217.76. e& ~" p2 h" l }
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇3 P- x/ e+ Y( m8 i' W2 C
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
