我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。9 v# i4 z9 B: ]0 h+ G
/ W9 m- ^- A* G9 @7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 o/ v0 J( b; L, [7 ?
2 a4 x. H4 g R: d$ x5 q9 o' }公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
: ~1 l5 `5 D2 M5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ M( [1 N: w
 & y u, X# L+ y
地點：吉隆坡富都大樹頭
5 `6 M+ y+ i6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 5.39.217.76! E: R6 E$ m& e8 x
% W8 S: ?, |' c+ K公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
D9 G5 x8 B) I- T; }9 P: N
; b6 V& T$ s, |9 ]原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 u; i/ M( }/ a9 r5 W- Z ^1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( F" L: G6 n: L: e) r
 公仔箱論壇( l4 H5 ]4 |: @7 M* a
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
: D! m+ Q! l; J: Y3 Z S" f& R3 h/ [右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇3 n8 F- O5 k3 ]0 }3 t: S1 Q/ A
5.39.217.76' P5 F2 C! U! r5 s; L
湯頭牛肉粉的靈魂
' _# O4 O1 L8 q6 j! ]" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
! I+ U5 ^ N$ P5 f3 J* e# B. ]$ _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U4 `% a2 Y& e( B& N ^$ G/ w" Y: {1 A
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
; }6 N' Z8 L9 Z7 U1 S1 [5.39.217.76
: q5 }/ L% F* J公仔箱論壇其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 tvb now,tvbnow,bttvb' h; R) b! @# \9 B. u5 r
2 _, m- e# i0 ?$ Q4 C+ ~; M9 T$ l- S
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
3 |; e3 T5 [% x- Y1 l- U1 g5.39.217.76
# b. g$ L5 v7 ~6 P# F
" ~7 O* M0 d1 N干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。' J% f* K0 R- K* m! R3 q
6 h- b* U6 @! k
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J& ^- o& ?. M2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) X6 O# s1 P. j) x
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
+ }: I+ b; i/ d公仔箱論壇 |9 O2 t" T5 n3 s K4 D
牛記牛肉粉 24小時全天營業4 m5 _; c- Q7 M
 ; q0 [9 w# n( ^
地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇0 V1 p& y# `2 v( o- v3 |
賣點：24小時營業公仔箱論壇% {% \/ a e$ ~$ T
4 [- R/ l% Z* h8 r2 b0 m公仔箱論壇- A. q/ ^& R0 U; c& \9 P+ M
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K- |7 _& S" y8 N: ^* O9 ~0 n1 E
- u) }% X1 h$ V) P$ a# \當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 公仔箱論壇6 O- Z: Y5 u$ ^
1 P5 Q3 Q2 [) M% e2 \tvb now,tvbnow,bttvb
. c9 p0 x* J4 U0 q% K1 |想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
' O, m3 i1 ^* V5.39.217.76
3 ?3 U6 o# J" Z8 ktvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
" ?3 b* |) h0 |# g$ B9 n
9 F0 ]2 d4 M2 Y% k0 n: y t( H公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
+ U8 j1 e6 u9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 
; P+ v: y' y4 }( I& @' ^. m5.39.217.76
& u% M# m" j+ _, ?左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。- \1 V, i, C( {$ ^, N+ N2 Y
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。5.39.217.76; O2 J* z) C8 E/ q
! |8 K, {$ d* @' _* j& Y8 J
' s% M, v" [' u8 Y; e dtvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
+ o4 n* t1 M5 S* ^) J& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
