我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。 B3 H4 n. y5 k1 d1 r" |) P$ p8 R
& Y1 V) }3 L! h, ~ u5.39.217.76人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
$ B/ v% a5 o1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ z) \0 [5 R6 Y! E) [, @$ _7 Y大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( G8 w; o; t N( a* Q
- }! S+ [& X& |5 e! T
 & S# j9 h6 K) y$ C
地點：吉隆坡富都大樹頭
! s; z% n& V- h4 h& `) N* a賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 & w: y) y7 f! c A+ s! I$ G: u6 F; ?9 B
- g" z% _5 q& `: d2 u5 b
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
; `; A- W+ ]5 Q; ntvb now,tvbnow,bttvb
6 B; n# j0 i) O) H, B5.39.217.76原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
1 W5 P8 ~1 o) [9 R. j& e) h公仔箱論壇
' a+ U$ i: K& W: L$ b) }
3 G% Y4 O8 u+ F4 d; c左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。8 y" z: Q0 s% P- E9 e& b& K8 K
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ g0 Q a9 C& h$ X: a! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 m2 J; L+ e
湯頭牛肉粉的靈魂
! d+ w Q7 O& c8 n; e) x- N客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
9 U8 s4 j- `& p/ s+ L. h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I5 B$ ?' x% S
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
' ~3 o8 J; ~/ F: [! b0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 e" l- a. h, e+ ~5 ?3 \# j其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 4 \6 X! R" p' V! }9 _& T
1 e7 P- S& G, x8 B8 f P6 t9 b
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
* p# ]3 _+ N6 i4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ]8 l3 h2 N$ K0 C% d5 I& i/ s
& u8 T7 u2 H1 x! N- {9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
9 c" {: h( H' ^3 W1 D
$ u9 x: E. h" {- ?# X公仔箱論壇牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
9 g. U9 o3 f& I5 y, m! S
. c4 J% }) N+ x# ]5.39.217.76牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ U1 S/ _( q* l
5.39.217.76; e6 t# r! n) Z9 ^' |' E/ M
牛記牛肉粉 24小時全天營業
% }; d4 T6 o H* z& A! ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& Z9 V8 j8 F! n: O
地點：吉隆坡同善路路口; H B+ m- H. X/ ~- |) h8 V8 J
賣點：24小時營業
9 a% f& D. a3 C9 {公仔箱論壇
* D% I# a3 }" h3 l3 Atvb now,tvbnow,bttvb" _8 z6 i# K; }6 c
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。5.39.217.76! O$ i3 k& x4 b, }; K
0 _" m6 x& s" S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
7 p0 z' \4 ?# P: ~( @公仔箱論壇
5 j# a; c' w; j" J0 Q( o公仔箱論壇 8 D- w+ O' B$ ?+ o3 V5 s
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
: s! e+ T# M$ s v, x5.39.217.76
& ~; ^8 g( \# k7 I0 X4 s z* L5.39.217.76自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 5.39.217.76. c: R% I% }" s$ C2 a( k9 ~
, z: \9 {$ F; N& R% O8 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
9 P3 x P1 N/ @4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇: b) ^7 t3 ^* l
# x( W* o0 U- s- ^8 y- t公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
7 x: b9 z4 r. q, J7 Q右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& H6 l5 L) _0 r4 D
公仔箱論壇0 C# A. G, M5 K) a3 d- p+ g4 q
0 ]+ U+ d4 O: @" N) `9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
) c7 m0 p; b9 T! Q1 ~" G右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
