[中式食譜] 鹽水鴨

咖啡愛奶茶

材料: " L( T/ `0 f& D. x9 q! B3 m9 E- H
光鴨 １隻(約3斤)5.39.217.76$ ?' j; g/ C! A% l3 F; u
粗鹽  3兩tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 H& Y5 k# R' O" S$ G: z
花椒  2茶匙
. ]+ o9 e! T0 |$ O1 ^* R; V: a5.39.217.76八角  1粒
& t- B9 W1 U1 q  K/ i3 k公仔箱論壇紹酒  3湯匙5.39.217.763 d7 G5 y5 R1 F
做法:5.39.217.761 a! k5 {, s9 z  D) q
1  光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。 9 Y$ S+ }5 w# Q* M- h0 E
2  將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
% m; B0 u$ g) m3  將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
. d+ p- A: _" p6 q- c+ A& ~8 utvb now,tvbnow,bttvb4  將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。