燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! a' E6 \( S/ X' ~5 d$ V6 \
% O. [+ [1 Z2 o- g0 v) xtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇) E- ~4 j% S- u4 z! ~, S% _# A
+ h3 y% U4 B0 |# Z, ]' p公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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0 V5 ~$ v! y9 c冷熱處理 $ i. ]$ m0 Y% ~" `. _8 y" W
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76! s2 Z* E4 Y, [5 X% e
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' R4 X% C, Q ~0 a
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。+ a! ?, Z. {, T+ w# x/ l
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栓起乳豬 公仔箱論壇; S. @6 B e9 b; N
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76: D+ _5 E. T, N
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/ i( h3 i/ l" k! s) d/ x& D) wtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb- f) }' M, Y' z3 ^8 g) [% [# U. n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l) q J( @6 _, H+ o7 _0 @
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1 s* O7 ?3 l' Z- l& v1 }公仔箱論壇熱鍋烤乾 ) G" m5 I% U. K* U# G
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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# D% o5 E! P M/ ^* `公仔箱論壇雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, Y& u/ O* z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) v: Z& a; O
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @. T+ ~2 u2 Z2 o/ I% \" m
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講究功力
, J! O$ F$ N4 P& a5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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7 e- { ~! E- X+ {1 _& }: x, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 & ?2 e% a# n: r2 @; v; z
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
1 I. J. w; M& A, G: j5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
2 g; e+ c9 ^4 z5 c( gtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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9 u: Z' Q( c$ `% ?; a$ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C d: O; L2 @1 G4 D2 T8 s
放入鍋內
7 t* p/ k, G$ M6 S工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.76 c7 `! }7 ~& i3 c: h, M& H( \0 v( m7 F
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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# U) P) {/ H% O暫擱一旁5.39.217.76 s' H9 I. z. l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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