燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇' C2 @' h$ E: a& ]( [+ x
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 , L* s8 [$ b) \5 H4 t- c3 @" b8 S- a4 [
5 c( W, G: t0 J9 a/ N, O5.39.217.76說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 0 d% [) p6 N2 R4 |7 O
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冷熱處理
6 |4 B( ^ h8 F先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76. h p. {/ X, }; Z
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! I, D( B8 ]4 \: ctvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 0 [# \* R E" r' h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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7 }+ g! I" u1 g; R8 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 M% n2 [" u4 K" i' q
栓起乳豬
* q. A3 X1 D" ]- j) e) P2 J5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。) N% K3 A J1 E' h: N
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倒掛起來
" I3 s6 h7 f) e2 F" X* l5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
$ p6 R9 Y5 {: R4 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( Q B; s1 \! q, v& K+ Z/ j: p' ^
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熱鍋烤乾
( |) [. D) h) w; |/ }7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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" B1 T' ~5 i0 C( A1 q公仔箱論壇雪藏備用
5 U p9 s$ U4 l. z& itvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。7 I) \# B% @2 @7 ^ |: ~' ?- T
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" X1 y; w8 Y) t; ^5.39.217.76塗上醬料
3 t+ ]. e' `- i/ S9 ]- O5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 Y* k. M$ ^' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 0 D% B$ ~3 L; k' c1 K3 j
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb: T- t, W& T3 [3 o$ n/ v9 x
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% ]0 W% _2 x8 p" @; Jtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb( o2 r+ W( b/ l0 `. I& V
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ) I8 \+ x1 P: T1 f1 f7 l1 M6 ~
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: T* n {5 R6 R6 g! P
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 I+ o* Y$ f b: p
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! r+ o5 F* A+ D" K2 }! `% s
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 @2 S- @) o( M' |) E
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇% h* M0 p$ C' s0 K. @6 _! u
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; ^; v4 a# \/ S2 {5 [5 V5 S# ~淋上醬料 公仔箱論壇* t# R1 Q8 Q2 D8 ^% C
工人為燒鴨淋上特別醬料。3 W9 U" O6 b, e7 F7 e( c8 b
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1 U3 O0 f1 x: N' \! j9 j/ Y公仔箱論壇暫擱一旁
! b) \, o" l# Q* ^. n/ |% S) H; r5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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