燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j. S( Q( s1 B/ s: g5 ?, V" g
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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1 A6 O& M% w9 h7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ; O) I: b9 V6 L4 E
: u+ }& R& a( c% S+ Q; Y% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 , V6 J" C% B0 v" |+ P1 T0 s0 Z
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.763 O$ i6 Z' T6 M4 a
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3 F# ?. }/ }: G% K; ]# P8 }醃制乳豬
! o/ t( w: S1 g1 N4 s用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.76& x) N6 L+ [' y$ z3 m" l
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# I) n1 r) y& ~6 J: u& C, e! [# w公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb, f: Y' ?2 w1 i( F& |) \3 y& H8 r
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。3 m* ]: M& f- _' |- [
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/ T/ Y b( \8 w) X3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 ; l- \( K t7 ?, t" t4 _
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 X0 k, A1 B0 u; R8 R
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$ E* `7 @4 P3 O6 B4 H, C. f熱鍋烤乾
- M+ v* J1 x9 F: e, K6 rtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 T { Y4 t( c: g5.39.217.76雪藏備用 5.39.217.76- m& G# z H+ ]# _2 X
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。9 r/ w1 [/ f* l( W+ |& m: w
3 O+ D+ l" E2 `; ^3 m4 w公仔箱論壇5.39.217.761 v9 y3 {4 k6 d! n1 }' L
塗上醬料
6 ?1 i* m( z7 ttvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 _2 F& n( x2 o
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講究功力
[3 l$ Z7 P$ I P8 L+ {6 ?2 ^tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 5.39.217.761 c a' M. s' P: F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 9 S3 L& r8 M# h6 F+ b+ V# m
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。( e: x" O5 r1 |1 V$ n7 x# o; J2 H
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/ k% ]) n+ }( R$ J3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
' S( q9 P' @ R8 y公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb" g7 ~5 b% p9 L5 J- L, {# U& r
5 j2 X1 F1 d& ^! @; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 B: K* }( x0 }1 S5 ]3 U
放入鍋內 ' I3 Q @" w0 G& _5 `/ U4 |
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ N' {3 r3 T) }" S
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淋上醬料
0 H9 x$ q0 A9 Q$ y' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
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2 G0 ? _2 j: c) M$ g7 k) J- G暫擱一旁2 I! B2 `7 A* C0 j
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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