燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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( A4 h; \- J, |# X- |不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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/ P3 O0 c$ k7 S' |0 m, G9 {3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
. R8 A: A7 S% X6 T先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ Z& K# g" ]( j, i5.39.217.76醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb: S5 ? }5 J$ u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* w9 ^8 i6 f$ j% ?: F/ l6 `+ d5.39.217.76栓起乳豬
; S; K `' n- U# ]$ N7 w1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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) w2 ~7 g$ c8 l: D7 C: s/ D5.39.217.76倒掛起來
/ @, \6 Q. X4 _4 w7 `, r3 b, X工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb( U v: y2 G3 O6 ~% y- i
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熱鍋烤乾
+ n! O) V, g* c5.39.217.76醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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4 D9 B" ]* ]: G5.39.217.76雪藏備用
# b: v; v7 K2 [9 t, R( J烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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4 \, c8 Z1 I% _; K$ x, ]% q5.39.217.76塗上醬料 7 ]/ w$ V( Z2 D4 H# h
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.76: n1 _) m3 b; X, c5 n& c
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講究功力
. M" B- @* V6 d2 I$ N- u烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。2 w5 [. ^( d8 M K8 \2 j
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2 H }8 u' {* X5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
/ a K3 {- E' T( i* ~% ?0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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5 x7 x; T x5 F( c& P$ U( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇& W% X: _1 C/ `( z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。9 y ~) |) E; T4 V
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% s* d) w- ]7 E8 l6 k公仔箱論壇置入火炭
2 Y8 t" z; {/ Q1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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* z* R/ z8 o [/ A/ Y5.39.217.76放入鍋內
% |1 e* C9 D! u, _6 B5 t' v公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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" @3 X' x& M' x2 P淋上醬料
: s+ {- D( p( Z- @4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( l s5 {2 T+ z
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暫擱一旁
+ Y0 f! C* T( d5 J( j處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇; s+ {$ B% z1 A# m/ c! p i
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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