燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S$ N/ v/ d( A3 Y
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.763 A1 g; G% z% f& i' k. D# [
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
' l$ ]/ f/ h) l3 J( q4 h先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76+ ?! V- C; K+ @7 j3 J
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醃制乳豬
: m; |1 {6 q: |5 r1 ?8 ^" W% [用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* ?& Z6 q/ W* t$ ]
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栓起乳豬 公仔箱論壇; [( e' J: v" T& {. a0 M
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。3 h$ |+ n, ~3 f/ {
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V2 n/ g6 ^0 d& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 / @/ r1 _+ Y$ G: s7 P
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
/ t! x8 l% Z, X; R; |醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。: U* B4 [+ k3 p# g; y2 B! y$ T
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雪藏備用 7 ~4 ~% R# \; Y5 T! A0 Z# Z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 5.39.217.76* _1 F% F I* V* C3 E. {& U6 K
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 r g5 T. k! f$ E; {$ Y
$ ?9 K0 `; ^4 i; K" A X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 T, I0 u# n+ j
講究功力
- w' v% l8 H% J `' [# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 P |/ m6 E
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. y" y3 I8 |" P- l5 x1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
- I; A- u0 ^& S9 l0 H q有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
# c% K6 e( [7 j. B* q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。; ?$ n( y* B' L
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置入火炭
( }8 J& f6 Q. S$ R- `工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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0 {( i+ U) O! @5 c' |; d公仔箱論壇放入鍋內
8 t: T5 q1 [1 `, ktvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb# v! }" n- p% D% _; h# E
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暫擱一旁5.39.217.76, ^7 Z6 K' ?7 v% C" U7 G
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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