燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
5 b8 A: V1 m$ i K' V5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l; j9 B! M! O1 _不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 f Y( {) y* B7 O
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' p5 w, X5 U! z$ M) h
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冷熱處理 # b8 f4 l$ ~8 ^7 E" R
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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. o+ \% p1 @% F J+ h& o* L5.39.217.76醃制乳豬 5.39.217.76( c9 f) F5 d' G7 M1 l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.768 @3 i1 i; z* F5 U6 f5 i' [, R
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. f# `* J7 _ D, x. }6 H栓起乳豬 公仔箱論壇$ J7 d+ L% u# V4 a% N! W% k1 W# a
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 / c, ^* \/ Y2 v$ w4 A! B
工人把醃好的乳豬倒掛起來。/ I }! J( ^* G! p! E; @8 A
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0 A) W% X6 q ~# p1 w熱鍋烤乾 5 w0 [: R8 V( T1 y5 x
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。 L3 C( t& w) I/ p a
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) L& X/ E$ Y* G* N" w雪藏備用
8 E& M, P2 S5 a, u6 k* B& ^# l烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
! ~+ a" X) ^4 f' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb" U) c: Y9 w9 |0 r$ Q3 x: S
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# K. v( |! w5 g5 H. n7 D% y公仔箱論壇講究功力
\. h. B @0 \3 h; V公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.76- Q( o$ w6 \! [8 L. |
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4 k( {1 ~& K7 `% a# O" j" J口感特別
/ O* e6 v3 l6 }( j) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76' F, J( H, Y' i% F8 a+ p
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$ q. G; f J6 W$ ~tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 公仔箱論壇) O8 }( \: }5 N& i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. m( T3 y1 b% _# x, U/ D5 Q
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" C2 j h0 q2 f; s: N% |2 l置入火炭
: g a" A- n5 r8 ~# y7 _" C8 Y* l工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。) e5 C+ i2 |+ k, H. ~
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放入鍋內
, `5 O. [* J/ w- I7 Y' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
2 K1 O' m/ y1 E& R! e% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb' J, M4 s( t2 T0 {
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7 a0 d4 q1 E( L- n* Q" |暫擱一旁: D! c$ _& x4 _' A$ @4 e
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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