燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 l6 n% x6 }6 u d
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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, q7 N: }: f/ h說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 r9 q5 Q8 P# B) U" e
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冷熱處理
" Q3 f0 e- f* T) K先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76+ }: a/ H6 I {6 t7 Q& N; K
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醃制乳豬
8 ^) m1 Q( X* ?4 r公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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( q# ?; {& B. R0 X8 N1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; i/ b1 c8 E: W- e/ A4 H& g
栓起乳豬 * `- t$ I( l `$ {
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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! [0 y) R0 i7 d2 G. b) K倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb8 i. c" J- {" \! ^- |- z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76( G) \- M7 p& p1 ^
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熱鍋烤乾
- n- ~# C1 v# d. {4 Q$ D* l2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 I- v# Q3 P: J6 Y# C雪藏備用 T& m1 q8 A7 v* z% U1 X
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。# m' H$ \* ~5 W. F# `. v7 y
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2 n/ X/ M2 s5 c E" {5.39.217.76塗上醬料
9 F: P" b- d3 s1 ?" M5 W5 z# ?公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ' f0 g! }; D* h% w" g
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& K6 e0 ~+ C5 _: T# s( h8 _0 x2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
/ f# }+ h+ a' B烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇; ?5 {& O, {. ]* n6 ~4 \ M
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& S9 s1 H9 p# D, {9 \& G) g% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
- X2 d: v( c g6 V( u" {有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 s4 G1 w( e( g m
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) V7 N& K+ u, c% Z; i3 g. l' Ltvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
# X1 @9 R4 x- Z5 i- ?tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
# \5 X+ C; l- `1 h7 U# z U7 i- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p7 C, R. r+ M7 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I; k" S+ e& ]% s* P
置入火炭
; ?- Y" [: R: i5 m工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
! p O' b6 C \- c: Y% q5.39.217.76工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# Z3 m0 V, a3 ?4 S! y! R淋上醬料
1 h/ U1 [6 H. _, k; c) @公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇' B# v- H6 T* E% _
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暫擱一旁
; ?. z% ^4 n, X/ V' O8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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