燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
" \: a, k3 I3 A; ^) a2 T" s5.39.217.765 i2 b. i9 R$ ^" g0 Q
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
" S/ k' e* X0 d* s1 M9 V ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; D0 s) r- v, b+ P
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ - b% W8 N3 B" l
' c& L: v! V3 H: D& R冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb6 T( `0 I, }7 z; ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76# P' v* f1 ]7 D* p* i
& f" l1 s& P# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _/ n4 h% v, K; G0 L' s! g公仔箱論壇醃制乳豬
9 y [- z& k; g2 Dtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 W- c% R- e2 g
! s3 ~1 T& ~/ e' e
; H; h9 T7 W& p8 I; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
- f' Y: f' {" L% o& y% z用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
' u3 S: i. y3 d4 p# B
* t( H- B5 u7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, q& h g) K9 \9 b% P7 h( ^
倒掛起來
( g* v4 C% l" l% r, dtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 T) W5 R4 k! A" d
) W5 `: n5 O* e) a E) G$ X# l* s/ g# _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 T8 \6 N7 H6 e4 c
熱鍋烤乾
( I5 c5 |, D8 B/ z醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。) p. y8 |& E& s
 公仔箱論壇+ `0 ]/ X! H* ~. x
3 c- _( ?& j8 N) M# B4 b: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 5.39.217.764 w Y7 p7 k/ z- P* A4 B% X
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76; o; l, V! S T$ L1 a
 5.39.217.76+ P+ |0 `# n4 l) q6 W) u% i
7 N$ r& O1 b# k. m
塗上醬料 5.39.217.76 f/ {$ ]6 ~! f% s
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) v; t/ P! M ]3 m! O' c% o2 ?) U' C
 : N4 ?" q+ e4 S! b1 ]/ P
5.39.217.76( I) I; j" w* }. r
講究功力 公仔箱論壇- y' w, E* C" r& t5 |9 R3 j4 A6 F, ^
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
Q5 r5 `6 O8 [) b) N 公仔箱論壇8 c7 V: k1 }# J
2 ?* e' `( D# t$ _0 D; O( j0 y
口感特別 - ~9 f/ l3 _3 k8 d' `" E7 k/ I }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
( l- t% }8 _. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" y+ _1 \+ J* K0 }- L: M; }# {
公仔箱論壇5 W& A. S* f. q, S2 i
搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb+ K' Y% ?. b% _6 a& v
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。/ C/ ~9 p5 t. E' \) s2 r/ L9 o% w8 B
+ A5 V5 m5 W0 Q# Q# \( G5.39.217.76
1 C$ i" U7 Z. P公仔箱論壇置入火炭
) q" E: o; D( w$ d' {& K! d* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。8 M6 z! L. E6 K1 F+ H2 O1 R
 tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 X; r5 y# C* C+ a5 ]5 G; H& s
5.39.217.76" l/ S4 l5 p1 E; J8 R1 s; W
放入鍋內
6 ~/ x2 M+ x6 L! Z4 I5 b工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
9 {. s- o/ j4 ?( }# | L
Y; I. P" t2 T: ]5 C3 C$ C3 j公仔箱論壇
" H1 m$ P& R" S3 c3 v+ j% V淋上醬料
% B2 F. j8 J' E9 o; i$ t工人為燒鴨淋上特別醬料。5 T+ ?9 D" j7 }# y4 @& o7 E3 Q/ {
 公仔箱論壇2 d5 V( p. g2 h3 U/ e; t
公仔箱論壇( l. N: Z% o2 _* O' y$ V
暫擱一旁5.39.217.76! ~' p. G* V9 b1 [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * d0 {; b& V3 ]; d) Y6 K$ Z% D
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
8 ~" \0 o0 _3 J/ J
- X7 ~/ v' u. a7 N: j8 D
" I+ {) y; X3 c* A% {8 X' o7 q
5.39.217.76, S* _; ]; G" J" O( q; ?( Q, t
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
