燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb( {5 y' O9 X. q7 A6 Q0 P) A/ g# \
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇! t s4 l2 p, [/ B8 q! D, g
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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# u6 T1 x' ?/ Y) c7 E, D/ y2 f% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
) p: t9 z( _+ z6 t% M! ?1 q3 O公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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' V6 y8 \: L) L: Z' s5.39.217.76醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( _% j; ], d; X& n8 n
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 , F$ ], P# t, Y2 Q7 J9 q- d
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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$ E% @$ W3 [* p2 O6 Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% b8 a/ p: Y$ B7 i
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 # Z; M/ S# y' E; ~% g
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76* u9 u' R+ y/ A; H4 Q' j( l
6 O1 p {. r9 }5 T, y3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 \9 {$ g) N/ `3 T" E
雪藏備用
5 ~$ x4 s: G3 J6 A) f5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb* a! R* J& a5 q% L' r9 d6 A
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 9 \ J* C1 A& @4 U) J* F
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+ Z# r& g0 @& h3 r: H# Wtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb6 A* A$ m; e) f4 ^& |
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇% ]" I7 h$ V* [4 B* @' C: h
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口感特別 公仔箱論壇6 v7 ?0 H5 _; u$ c4 k$ k, X8 Q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ H" V7 q5 v: q5 L7 y1 {4 S
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8 t" i- Z( e# }! p& Q! w搶手祭品 5.39.217.765 D8 D$ Q% M* ^, d2 p) t1 r$ k
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ J! \% q/ R- j8 J6 I
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置入火炭 公仔箱論壇+ |; C2 J" l! G$ m- F7 h$ c4 U
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。* @8 l2 \5 X$ L
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s! v( y" q$ w2 N- w; E放入鍋內 $ r" ?$ I, S% ^% J
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
' f7 T0 y0 k+ I公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇* O$ @6 x! q) j j6 @
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! V8 C0 j, U* O9 x5.39.217.76暫擱一旁
- i/ `5 ^1 \* d/ p% dtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
