燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb' v9 D: w6 `) `' S
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb2 I: Q C* G; [& o5 H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* @( B% `# t; a8 m$ w
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- c! ?* E9 @7 W6 X; i! J7 w醃制乳豬 5.39.217.76/ ?1 L: l- N7 y+ g4 e( k+ A
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。# r" H% [4 h, o S/ g
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% `0 R* X' k6 s0 Y. C/ E. Z: R/ y栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. h. w0 j! @( k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ y, e0 H5 S# P7 C' j
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 C. @3 R8 w( I2 u2 m
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s4 M5 G, G7 t2 U7 X ]5.39.217.76熱鍋烤乾 5.39.217.76; B \# r7 H2 C8 M3 A8 j7 D
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
& Y8 K. O! u" p7 ?公仔箱論壇 5.39.217.768 l! r& j. x8 f: E5 S; b' W4 h$ k
- T Z" Z- J# l8 _: o; w5.39.217.76雪藏備用 公仔箱論壇* ?8 _8 U! G9 t/ `' Q
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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' E8 h' R/ ]8 `. _" }/ G+ ltvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
& P8 A1 @) K+ P) @5 Y2 ~有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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. t! R' S( K6 ^" t6 c5.39.217.76講究功力
! @9 H* W9 ~' c# }烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。) z+ \- d0 s: K. ]2 R/ C
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口感特別 5.39.217.76- l% X7 D8 o" K# q( z( H* {. g. _
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ! G! o5 n; q+ p
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搶手祭品
2 Z9 P& e+ f" m: L$ E7 L除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 g& ^3 } f+ F$ A u
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+ l# r* ] `0 Q/ y& m# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ a+ h, r. ~) {
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 N7 l3 l0 m- x' R u& o放入鍋內
, k) |0 \* z; ~; n9 p5 @/ k7 s4 Q公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.76, q* ?8 P) |/ x
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淋上醬料
) \8 ?6 T$ v& S! }- _% q! ?& E工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
$ n5 | G; U3 g1 L處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
