燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 # M1 s. d- P$ `9 Y. C& f- N* {
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 9 J L3 x; P+ n
- ?1 K' _6 r! P: ~1 ?: K- |) k+ P5.39.217.76冷熱處理
2 ~' W; @1 M+ c先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇 U% |1 I+ u+ k* G2 h# {( ?
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; j7 I1 L$ `! j4 D5 B& Jtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
$ }" a7 O+ F7 Z用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇! \3 z! u+ m( V6 P$ D
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3 F) }; `, c2 r& b5.39.217.76栓起乳豬
. g$ u" o# J1 y公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
% E `* K8 I2 C5 F: v, F+ ~' @4 W+ a& htvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
1 z5 n9 r1 o) ^5 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 x+ N9 ~; P/ E9 G5 \公仔箱論壇雪藏備用
4 w$ s9 _ q6 r- I+ j+ W# e% W烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
1 s& D9 w. i+ n8 c" J4 A( I3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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塗上醬料
/ s0 S1 x9 h8 ]$ Z8 k4 o& ?5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
1 Y$ D8 K) z: z, [5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) J8 L" ?7 @; @8 d5.39.217.76口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb- e6 q0 E# H5 s$ Z7 i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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" x' Q. N- @2 Wtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 ! _3 S1 Z j- e2 v* h6 X) Z
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 a5 C' h9 o+ E. g
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置入火炭 3 B+ ?; k9 ]! N4 g/ k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
" C* v: c' U7 R* L. dtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。6 m7 r" h/ c1 m' E5 V0 ^8 }
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淋上醬料
3 s" p3 }4 E3 s0 \工人為燒鴨淋上特別醬料。( |2 l# S9 T* V5 {, u
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暫擱一旁
( a$ i, A% {4 D* q5 I" u1 T7 A" ]公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 T s1 p/ q& x
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
