燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) n: l( m2 i: m# J
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 $ _, x C, ^% ?
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇( c, r" M$ }: M: B& l+ C2 y/ _
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
8 E: ]3 o& ~! P6 A4 Y1 P用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J8 a* ?7 G' `4 B: R' g
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
: x, u8 i; N+ ^. gtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ A) Y$ {$ C
2 L O3 ]2 L/ h# otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! N" y! [1 _) @+ m! o- I9 {# e
熱鍋烤乾 & U4 W/ x$ p' l& D* D$ i
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 + o0 F3 |3 t8 e! T
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 1 t5 P% O1 Z5 \/ T$ c) q3 n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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0 G4 L' |1 }! v- {- h1 K0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 Z' B4 Y) \3 k
講究功力 公仔箱論壇1 j& t' F. z9 P+ E: `$ X' q8 `- V
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb& {4 a6 k3 i8 |+ L) G/ D
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: h& ]" L% C( I8 y$ r8 p6 O) K6 J+ ^tvb now,tvbnow,bttvb口感特別
; g; Z7 ^; {2 htvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 ' k) c" r4 Y3 U, _8 b) `
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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) T5 }% a% Z3 j置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o; e- R" t$ {
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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) n7 t* u/ M1 h; B6 i$ Ntvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
) g( t2 D2 N" p& b2 Atvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, N+ c) C( Y7 ^; s* }& i" D淋上醬料
$ ]9 Y9 z% [' I R8 E工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
0 O9 b; u9 S- x. b% R$ S+ Q) s' K處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
