燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; I( o, F) S% O( H c7 A: F
: z; F. p4 `. ]7 I/ e5.39.217.76不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
; z, }% q% c7 `5 W% E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 A2 x c8 B* m9 m
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
3 v z( S6 @! D: U: b+ B+ _, X公仔箱論壇) h8 M- \: J* q* S
冷熱處理
3 g7 v j+ q; v/ ]7 a k7 r8 [. f& x公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
3 T6 I% z8 Z5 w; `! I5.39.217.76 5.39.217.760 V" H4 k" t: ^& f7 K a+ }& e s
$ g! s: f# U4 A! k& }* y4 s8 z. `
醃制乳豬 6 Z9 \1 q4 a: g* T/ x* Q, T
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
) B; r! |4 C4 n& B, @( L5 ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.760 I S2 T9 R) A- X, }
tvb now,tvbnow,bttvb- ^8 A+ D8 O+ j H+ G( T
栓起乳豬 公仔箱論壇4 p. x* t: C; q: T; X
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
4 } G& o' C+ J1 F公仔箱論壇 公仔箱論壇7 f2 V1 ], E, I2 o9 J6 \! n0 x
tvb now,tvbnow,bttvb1 _: f3 a" H; L# `5 t) T
倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 L* T4 J/ l. [& t8 ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76) I: U) T/ `6 b& @" N1 k# r1 Q
 ( N: ~* y! a$ ~1 A
! G$ u, s6 ~) K$ D7 \
熱鍋烤乾
7 _( q# G2 f" m' r4 P& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76# w$ {( t+ o0 J
; r4 {/ F" ?' B1 |( L sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- {0 J" f2 g
雪藏備用
2 O* H+ {: G& I c/ g* w" htvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
' P& [; E1 ^: |+ T' E* `
7 J/ z5 u3 `9 C& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M' a9 d3 _1 c% x) K
塗上醬料
' X# f: f' N. Y* q$ ~. G& X! ?& v有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
# \% k$ n* z, P( `0 ]' |
- D& g4 P/ r, }: E- f6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v( G4 F% o$ e7 Z# F4 i$ L7 _5.39.217.76講究功力 , ]3 ~) m% M2 q" n `* |5 D% V
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
/ N) Z4 ?* Z V t- {6 t
6 X8 z/ O0 i0 B n: h( p+ N公仔箱論壇) u- J1 c1 w" H0 I- e4 _
口感特別 " R+ p8 a! p7 `/ i; [ D
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
: U( J/ ]) }1 N公仔箱論壇 公仔箱論壇5 \3 m, f3 P2 ^
9 E" O% T# C4 X" H* Q3 F/ N
搶手祭品
4 |) H2 V2 l) `; Y5 O公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
7 _; \9 M* q* u7 ?' J1 E( F+ V6 E, ?
4 \# z7 f) d2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R0 z4 f# B. G+ f" P
置入火炭
9 h' L0 F$ v* ?/ \tvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76. J3 k. B% }/ h! I
7 g. d0 C6 R0 {" C1 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& o; l. j7 {- d2 F7 ]3 `
放入鍋內
{2 T3 k$ n2 b5.39.217.76工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
' u- [" k1 p. L8 }4 M" L: W6 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 V# {; G' J) B! u% |
; \2 ?6 b2 }6 M/ q1 U C
淋上醬料
9 G* i$ m& e; p& b公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
' W6 ~4 g. H4 [6 }# q+ m公仔箱論壇
6 N/ P; [6 d" Y0 {# r. X3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 `! n0 {) Q% u3 P% ?# `- j& X
暫擱一旁
5 r# v4 J% r/ z+ E$ p% U! W `2 c處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ A7 D1 w7 M* @0 E, Q7 p4 S
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
! y* X- w8 F) m( m# M& ^
公仔箱論壇2 V. j, O, R. E: o
tvb now,tvbnow,bttvb+ g8 {. q7 ~6 v- }2 b- h5 a7 B6 c
5.39.217.76$ L8 `. s, @* k+ ~# u4 C
5.39.217.76! A( k& D* c! ~- ^
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
