燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* Z: J/ i) L' Z: q+ k
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇' V2 [% {. {) ~' V* U0 C
' ^) q5 C& \5 F8 l k0 a. K' k說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
0 m: L; G5 q& ~8 Q# v4 W8 X. j6 Y+ v先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' U8 E& E/ g S
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* X$ A. k! g+ [* {% y1 r g) k公仔箱論壇醃制乳豬 公仔箱論壇) p9 T: H/ }( ?; o( h- f
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 6 l2 h1 N, J, d! f# N
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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6 w" U3 [/ K* B! G7 @) } M. c. X- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇" J0 k3 A: j8 ?4 z& V" v
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.76) e; s. Y6 Z! A: W2 e' @! U9 | r
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb( \) M u" a8 J- a0 | _
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。2 Q* G- [, P2 v
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雪藏備用
+ V1 e+ ^4 X9 o6 D5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb( q+ r/ i; O9 A
2 K9 m- t" W8 O9 j* ^; T* P# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [4 H4 } q2 y: ~! c塗上醬料 公仔箱論壇0 a" t- f! C6 J2 y7 W
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5 X" U+ q$ r; J7 v
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& E( L: N# t, R# I2 C1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
( s! b, {7 \, Q5 Q# s+ ~6 l! A5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。) K# N9 g9 C+ W8 r: Y3 u& |
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb: ~% u1 S6 F2 ~
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- w; X. K6 U+ U& N0 G. w0 e
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搶手祭品
- R9 V+ j8 [4 A* l1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
( _* ?( a# U8 t9 p& n! Z+ |工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。* Q6 T% D4 [7 R+ m4 n) y
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4 o, ?) P4 f: B8 d/ ?0 V5.39.217.76放入鍋內
! H2 i- k' p: D- V, [5 k; C工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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6 e# G$ g1 D ]8 s5.39.217.76淋上醬料
* O7 A9 `% s" C% f% t+ o工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇/ ]# S4 u. x- A) l
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/ M! V) p) h' u7 E5 H2 ~暫擱一旁. A3 K6 m" Y- i9 E& T' R/ ~ @
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
