燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 $ c7 w+ D w7 W) [
6 e/ _5 ?( j2 \7 \* T4 _5 B4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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) w2 E4 u- u& F4 ]5.39.217.76冷熱處理
) x2 p" w' |1 _4 y4 D+ H1 P公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.766 c4 P+ t9 l' t3 y
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" s4 M1 {* N" h- ` v. qtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
9 _# S8 E4 ~" {. G6 Q0 C0 B5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。/ h, d3 ^% b( Y$ v: O; o. l
1 V7 e- H P& g8 F* H公仔箱論壇
0 C; B" _6 |. A% u, i9 g$ C5.39.217.76栓起乳豬
" b# o: c7 e" \, [* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76' D0 J) I# E2 G0 g% H( y) E
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公仔箱論壇 A# m; i+ I7 e# u* w
倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 B. b9 W) U7 L
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
* K! r2 f: T7 P) Z$ M! q0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % F1 N8 ]: W' K# ]' l7 l; q0 V
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, e. s- ?; g# Q( [8 o# }
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.762 w" V( [ U' ]+ o$ F
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb' i) m/ x4 R. l' ]# a) R
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
# |. ~) `4 v. t公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb& |7 [& h1 q0 H- {7 w! g" @
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講究功力 5.39.217.76: y- Z9 C3 S9 |( T8 s( p7 f
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。/ g, l ]4 L" K% i/ ~( {$ S
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6 b/ i4 V) B! h5.39.217.76口感特別
: p' ^8 D: ~: K( y. a& P* Dtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 X7 ~! ]" a. g# J" X1 A
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; \& f. U7 j& L7 d4 ^6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
6 r% y0 @/ \6 b% u' ^" S( h5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
" G: B: O& k" N. N! M* u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) w9 h* \- m/ V
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置入火炭 9 ^$ @( i0 Y+ z, E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
# y7 P _2 V. h! }$ d) [: R工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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. _+ o% m5 e* c+ p! y4 a9 D( _ W4 u淋上醬料
5 `2 a# e; v2 C- A8 rtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb% X: n2 c! t, `. m2 s0 L
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暫擱一旁
/ {- ]4 t1 W5 @7 R% U, {1 m+ {3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
