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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! - b% W8 N3 B" l

' c& L: v! V3 H: D& R冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb6 T( `0 I, }7 z; ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76# P' v* f1 ]7 D* p* i
 
& f" l1 s& P# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _/ n4 h% v, K; G0 L' s! g公仔箱論壇醃制乳豬
9 y  [- z& k; g2 Dtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 W- c% R- e2 g
 
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; H; h9 T7 W& p8 I; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
- f' Y: f' {" L% o& y% z用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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* t( H- B5 u7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, q& h  g) K9 \9 b% P7 h( ^
倒掛起來
( g* v4 C% l" l% r, dtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 T) W5 R4 k! A" d
 
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。) p. y8 |& E& s
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3 c- _( ?& j8 N) M# B4 b: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 5.39.217.764 w  Y7 p7 k/ z- P* A4 B% X
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76; o; l, V! S  T$ L1 a
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塗上醬料 5.39.217.76  f/ {$ ]6 ~! f% s
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) v; t/ P! M  ]3 m! O' c% o2 ?) U' C
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講究功力 公仔箱論壇- y' w, E* C" r& t5 |9 R3 j4 A6 F, ^
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 - ~9 f/ l3 _3 k8 d' `" E7 k/ I  }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
( l- t% }8 _. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" y+ _1 \+ J* K0 }- L: M; }# {
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb+ K' Y% ?. b% _6 a& v
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。/ C/ ~9 p5 t. E' \) s2 r/ L9 o% w8 B

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1 C$ i" U7 Z. P公仔箱論壇置入火炭
) q" E: o; D( w$ d' {& K! d* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。8 M6 z! L. E6 K1 F+ H2 O1 R
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放入鍋內
6 ~/ x2 M+ x6 L! Z4 I5 b工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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  Y; I. P" t2 T: ]5 C3 C$ C3 j公仔箱論壇
" H1 m$ P& R" S3 c3 v+ j% V淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。5 T+ ?9 D" j7 }# y4 @& o7 E3 Q/ {
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暫擱一旁5.39.217.76! ~' p. G* V9 b1 [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 * d0 {; b& V3 ]; d) Y6 K$ Z% D
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
& [8 k" ~2 d+ {3 w. I! ftvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
/ u4 i. W& J/ M* Y& }4 }燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m7 t  ]! E1 K) k

/ D% G" p" Z% m- I/ U6 g燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)公仔箱論壇3 `: R; ?  y0 T! C6 m
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬公仔箱論壇/ a/ T! B/ d6 n# a0 k9 K
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。! `& x% L9 j2 ]2 M! t6 O; K4 ?( a* v
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
: E4 k& ]/ u; O! g" T公仔箱論壇製法
0 R# s: ?% P8 ?: ztvb now,tvbnow,bttvb燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。1 y; T5 ^' d* g7 d5 `( @" X" F0 a) h
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燒豬2 {& e6 x; m" v
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一碟燒肉
( v: ^- v! ]+ L1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v$ D' p, K9 w8 {3 I) ~燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!! w# h0 S' c$ o, M7 |0 D) R

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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
6 P& Z# d9 e0 U( S9 O6 @( ^. Sdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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公仔箱論壇! \# q" b( g% I- Z) V1 T8 a( s' A
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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  O  X2 k3 T, F* z1 p公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........" i0 s  O7 I" ^
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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