燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
% [" @' t% R" F9 Q先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
' s% S& J1 L/ ]6 j; g" T6 Q用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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0 k, W% Y0 t# _! }2 b# a公仔箱論壇栓起乳豬 6 Q0 R" l* I6 B: y' d8 U5 I
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 q3 G V; r/ z; @) y* `6 W
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% X9 t$ c# v+ ?1 j7 A1 D
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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( C: D( Z. v h7 rtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 2 ^1 R) @' |! s5 h3 t6 A q. e: X
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。# y1 s0 X, y4 C7 X0 I
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9 q! w5 q5 \7 G- H8 e2 R+ e; utvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 ! ?5 z" j. b7 v8 C2 S9 b
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb; q6 Y* X$ l) m5 E) g/ c
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 u0 I1 F; {) a( _. ^4 k7 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; D" l, x7 h, x2 h
講究功力
, @% \( [$ C( J) z) ?, wtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇( y3 ~, @3 ~4 O( p
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口感特別 + v) f& r3 d* |. z0 J8 c
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76- V+ k$ V0 e5 t, V; H0 v% @
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" H) E4 \. `' y# D% V搶手祭品
7 K4 L" {2 V8 R# i4 Z5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; K4 t2 M d. }
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1 L8 R2 i! h; [- z7 w5.39.217.76置入火炭 5.39.217.762 R0 u v3 M6 }7 |0 a
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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8 R, H: P9 b q- U& X公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb" C; b) F0 H3 P" `9 l3 W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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- N% A4 {3 M) P6 t% V公仔箱論壇淋上醬料
6 \5 d' j" s/ T. P6 J8 W& H( u公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
% C5 W- H) R3 j1 `# ]5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 2 Q0 {) @$ |/ r; p3 I
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
