燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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! g1 L# I; C6 M% t( ^. O8 F不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 + v+ r* \' Z2 m: L# P0 x. |7 Z2 Z
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb7 r. |1 q4 D$ y( e V! {
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冷熱處理
/ y \- e+ c. x4 h7 p( b4 stvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
Z( E2 s4 H6 D7 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K) A3 U4 Z) O5 k: X, @# Y# M
6 v6 y8 s' K3 T8 ~醃制乳豬
( V& `* ^% N& V" u$ I% X! e9 F" H! B5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
5 g% z4 P! @ C' M6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
, N6 ]4 X! k5 c3 N5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb( M- x5 g8 e4 X |
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_1 q* W0 I8 m1 Utvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ t8 H# `# L6 S- |
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb8 r* e. [$ r4 I$ G% V2 U5 L; w; i
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- y( l; C! m: u; u4 P雪藏備用
+ @- ~( L3 M+ g: C5.39.217.76烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。2 {+ Y& e8 w2 G: }9 E& @: U; f
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塗上醬料
8 W. ~0 D' g3 d6 F0 L& X; I有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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/ {2 I6 y0 R, r: O5 V* ]+ a講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb+ G& M! J6 \5 u7 G
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。4 ^7 P, j, }5 ]2 \' ]: @5 U+ d
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口感特別
8 Z- Q$ r, k- J" A有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, M5 J% C: b
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2 A' |+ o; v( n8 I5.39.217.76搶手祭品
P: \5 O* a8 D+ b8 x5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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( c5 M3 r2 v. ^( U+ G8 f4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
1 w/ I Y: P1 E8 Y$ d5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇0 d Q: ^7 o3 S% _& M$ d
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$ P; r. m1 T4 Z0 W& H% T7 otvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
' r# q; l6 K$ |7 a% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ G. f& _- h8 M# j3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 2 y9 u: z- X7 P4 Q
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% F! ^ C8 \( O$ C1 s% p
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暫擱一旁9 h# d* {, g. i8 M$ L! O, |
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76$ s) y" v8 Q& ~: z: ^
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
