燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
/ _% Q) S; S# }: ~tvb now,tvbnow,bttvb' u9 x& T* C9 Z. F3 @. q
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb! b$ P% C) b( w% D' k, K; q( e
5.39.217.76% E9 o: o2 ~& }, t% M% M, O
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
& q' s$ [8 \6 ^公仔箱論壇公仔箱論壇- @& A1 }5 H+ g( m
冷熱處理 5 _' Z/ n* M2 P& D3 ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l q/ C/ z* A6 W. U. f
/ b8 C. u$ o7 `) {; r公仔箱論壇- {2 u1 V4 g1 K
醃制乳豬 ; v$ B6 j. Q, j9 L8 d3 i
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
# l1 Y7 ]' E3 z( ?9 y. I8 g7 f
- B& {) j* b! f0 C- e; y7 O7 c- b( i+ u) m' ]
栓起乳豬 公仔箱論壇0 h0 W& v/ K: {/ ~7 a: O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇; `3 |2 F/ [+ {: T( ]9 m
 5.39.217.76+ Q0 N3 I% M& F: N. t
( H/ Q) n3 W$ t" \, ~9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 5.39.217.76* l. T$ p$ R; W6 ~7 s
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
% O/ n6 N; {; f$ l2 k; \公仔箱論壇 5.39.217.766 ~: P: ^/ @* z; {5 X, _
: R% S$ _; w7 M z+ V; [5 J
熱鍋烤乾 5.39.217.76/ p ^3 e$ X' g+ |) W& B6 r
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 }- z2 L, q! V5 }& ?3 N
( a- |9 Y4 M' O( L3 }+ Z& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ]! L) n7 W+ W) X3 S" V3 q! W" ?
雪藏備用 5.39.217.765 u C; U& ^7 x% G* S. g7 s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇' I$ g7 g( ~- j( ~' L3 t
 5.39.217.76$ F8 b* ?4 M" u8 @9 c
) K9 {$ k/ w# B' k塗上醬料 O& }+ C# _1 ^7 J8 ~
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
) |+ I5 X9 ]. q) N( l& q. _5.39.217.76
; f1 ~+ ^( d* C( x4 y* l/ S# e5.39.217.76
( N& I+ R, \5 i5.39.217.76講究功力
( x. ]$ t5 h+ {/ }( L5 L/ W烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb2 h- a' C5 X! w! E, T8 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 L2 W9 j' h% U/ Y, I; E
) H& N7 M7 B3 E6 }8 J5.39.217.76口感特別 5.39.217.765 j. F7 O+ g$ ~4 Z
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
' ~9 f' v+ @" u% s1 C公仔箱論壇 6 v2 c5 V7 | S) D1 ]/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F& K; J* G4 n) q8 `
搶手祭品
$ y8 U, u( a X5 x除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇; P) M1 I$ R2 N% i+ ?0 l2 C! R1 p
8 r) A2 n, X$ J公仔箱論壇
! p ~& E* b; t3 D3 M1 ?: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 5.39.217.76/ O. N8 W1 |2 Q6 v; z" }: c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j: ?2 `' D; h! \
# A! v% j8 s8 K; L& N. [; u公仔箱論壇5.39.217.766 S8 x/ `2 b; \$ @8 v% J
放入鍋內 2 T& Q- b+ t, k- Q6 i+ T
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
% l7 d6 u" y( e2 A
/ `9 \5 B# o! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s) K; W4 T I) K
淋上醬料 ' n$ c6 `6 }% [
工人為燒鴨淋上特別醬料。
" Q# j9 k3 @# _2 i, X" o* M! N! E1 p
; K( W0 e- E; @* j- @tvb now,tvbnow,bttvb
4 ]! I& m- v, O! ]4 O" G- T" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
$ o& f) I8 J7 n T9 b( ]0 J& z1 {& Ptvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 & d1 D ]+ M" v/ ^& ^" ~
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
5.39.217.76+ r! p1 K b$ ^. w* X
7 J+ g. K1 ~0 y
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
