燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 3 e" f; L- c. }
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ! c$ [3 d& E/ m- S! q
: X9 d. C" e! K: O! y4 L$ ^, T5.39.217.76冷熱處理 * g( ?2 v. u, p' W( `
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇5 l! v( |& M+ u8 Z: r
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# \3 z, i7 e: _$ |5.39.217.76醃制乳豬
8 r* N' w3 a) j5 N, E' \9 o. V( z5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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% I. d$ Q5 g0 B! p( v& i. q- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! t1 @( z$ j2 S) t# A3 n
栓起乳豬 - b. t2 K8 F( c% I8 a
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 + ]$ m5 n5 h4 f; h7 ?0 @* }
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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* \$ ~; H+ A% G0 w' q熱鍋烤乾
K: |5 h! h5 I8 f5 d醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76" ?! `; ]4 H% B! ~4 Z0 p
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 Y/ n1 v: y% ^5 D
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇& X4 L8 |- K" Z" ?3 F0 g
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+ E) w7 R6 K, {- W7 F& N* _ m& A7 P公仔箱論壇塗上醬料 1 m/ s x3 D& p6 y: U+ V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb! G* I0 ?- G8 R; y, b! y
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4 ]8 C* v; O8 C5 F1 I* P講究功力
8 n& U4 j* d% o5 k# C V5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
0 |& F# O3 g. m2 w8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.76* |7 M; r* `, a* T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a1 c* F; ^; m5 B" U- H3 t1 L+ R
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搶手祭品
0 L' Q' l3 N, s! q5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
9 g) j1 ]3 W( B. G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r- y3 @# C) N/ k) r% ~& W
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置入火炭 5.39.217.76: A: c5 M4 Q' u+ P& y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。3 A! T. S$ @! w% f/ U9 f9 @
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" s2 B( E& k' {& m& [$ S, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q1 z. x1 w) r3 ^7 v
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。4 X. p+ i( v& h: i5 _+ e
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1 w3 c; ?3 |! u: k- I0 a9 X公仔箱論壇淋上醬料
+ I7 j/ ]4 L. g V7 c公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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4 ?2 _- U' C9 i: t) Z6 K: E7 F6 L5.39.217.76暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb( U* t$ T8 N; o. e- G! j4 o
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
