燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! - b% W8 N3 B" l
' c& L: v! V3 H: D& R冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb6 T( `0 I, }7 z; ~
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76# P' v* f1 ]7 D* p* i
& f" l1 s& P# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _/ n4 h% v, K; G0 L' s! g公仔箱論壇醃制乳豬
9 y [- z& k; g2 Dtvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W0 W- c% R- e2 g
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; H; h9 T7 W& p8 I; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
- f' Y: f' {" L% o& y% z用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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* t( H- B5 u7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, q& h g) K9 \9 b% P7 h( ^
倒掛起來
( g* v4 C% l" l% r, dtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 T) W5 R4 k! A" d
) W5 `: n5 O* e) a E) G$ X# l* s/ g# _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 T8 \6 N7 H6 e4 c
熱鍋烤乾
( I5 c5 |, D8 B/ z醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。) p. y8 |& E& s
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3 c- _( ?& j8 N) M# B4 b: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 5.39.217.764 w Y7 p7 k/ z- P* A4 B% X
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.76; o; l, V! S T$ L1 a
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塗上醬料 5.39.217.76 f/ {$ ]6 ~! f% s
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) v; t/ P! M ]3 m! O' c% o2 ?) U' C
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講究功力 公仔箱論壇- y' w, E* C" r& t5 |9 R3 j4 A6 F, ^
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 - ~9 f/ l3 _3 k8 d' `" E7 k/ I }
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
( l- t% }8 _. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" y+ _1 \+ J* K0 }- L: M; }# {
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb+ K' Y% ?. b% _6 a& v
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。/ C/ ~9 p5 t. E' \) s2 r/ L9 o% w8 B

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1 C$ i" U7 Z. P公仔箱論壇置入火炭
) q" E: o; D( w$ d' {& K! d* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。8 M6 z! L. E6 K1 F+ H2 O1 R
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放入鍋內
6 ~/ x2 M+ x6 L! Z4 I5 b工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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Y; I. P" t2 T: ]5 C3 C$ C3 j公仔箱論壇
" H1 m$ P& R" S3 c3 v+ j% V淋上醬料
% B2 F. j8 J' E9 o; i$ t工人為燒鴨淋上特別醬料。5 T+ ?9 D" j7 }# y4 @& o7 E3 Q/ {
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暫擱一旁5.39.217.76! ~' p. G* V9 b1 [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 * d0 {; b& V3 ]; d) Y6 K$ Z% D
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