燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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0 l. W- b5 q0 A' o5.39.217.76不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb' @0 J6 L, I5 t2 F
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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; F4 @- r, q- t! r" O# s/ {5.39.217.76冷熱處理
2 J# o. E* Y' `& x: |先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
8 D a% L8 b0 M/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # W% G- I, Y; n$ T" t- E
; O9 l, J) }) y% z; Q* |' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
& r3 \& m- ^$ [9 Htvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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' o; p- d! R+ h) s/ l! Vtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
; p/ B( L M: }6 y9 F% V& i$ M用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
# q" R o6 ^" F A3 D) s% ^ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 {8 o( |+ k- B* l: v, N9 Z倒掛起來 公仔箱論壇& o: X" z; {% ^7 R& Z" i$ q, p+ H: `
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
' h9 e; V7 s z8 ^) B( u: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' G" x( ~5 D. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 公仔箱論壇4 r7 H0 p& k o1 {2 N* N
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.764 Q- s- N4 l3 q6 V8 z/ H" E; Y
+ w/ R0 S0 G6 }' ^. |7 g- z$ Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ d, @0 H5 T+ C0 u- e4 f( c0 }# }
雪藏備用 \3 `" y1 D4 O* W
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。4 `0 W; b" u* ]) t! t
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塗上醬料
- E {" I5 P* G( v# ]5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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/ D0 X. g, ~9 W, p5 y, n: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
) ~5 j# i" |9 B+ `! e7 M公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; }, h" d7 v+ m5 z" x! _- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 i# {) c' i3 C
口感特別
, P5 w2 Q0 F4 O. X公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 1 `( h4 b* T+ ^' {8 f3 } i
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搶手祭品 9 f2 ~: |: C5 [2 d
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb) G! u6 s3 y5 ^+ H
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' {: G4 o9 `) w, o置入火炭 5.39.217.765 k/ Q! S& {9 Q. q. ?# L$ b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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/ {/ o6 |+ X H0 S" Ctvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 : @6 O) q3 f' k" y- h' t3 S* o
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。; {/ J1 M: C5 E4 O. J9 n) e" ?
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) p5 X; J. a0 d8 f5.39.217.76淋上醬料
6 C/ A6 Z' u8 l* B工人為燒鴨淋上特別醬料。
) m0 U p3 a$ W! [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 ?2 c) K2 n+ V3 F1 q
$ T4 r" \2 v% ^3 g# X0 @# s公仔箱論壇暫擱一旁5.39.217.768 Q: r- `8 z' t; a
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
