燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , a o8 u5 Y$ M0 E
2 e' i& z" q4 I2 l. R( ^* f5.39.217.76不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ Q( J3 P, R$ r2 O' L) p2 `
3 F8 J3 l1 I9 S( ?9 _冷熱處理
{- A% z# H: s( t先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb0 P" i3 Y( D. b. t6 g7 W) v) A) ]
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醃制乳豬
0 B' Q- u" U8 @+ l9 |& ^5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb `: n& ^" O5 v
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栓起乳豬 公仔箱論壇/ b- V; Z7 @$ ^! f P2 t5 Q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇6 j. i- ^3 @, P1 Z5 h& I6 K7 _! z# G
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! h; G! ?7 f$ a l, p6 g* g倒掛起來 / g% U; U: f/ [' ^9 N' F* C
工人把醃好的乳豬倒掛起來。 R9 x4 x |$ N3 N+ a" D
2 F! Z8 C; ?7 ^# s# x9 ~( D( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o$ Q$ s O% E# p3 h& G公仔箱論壇熱鍋烤乾 6 u# G* X, a+ T2 D- A8 _0 h; I
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
- U, F" k9 \% ~. w' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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2 ]# }: @4 j# q' B2 h; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
9 Q' h+ R. B3 i/ |3 b, _公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* z0 }5 N; Q. O% u6 e- X5.39.217.76講究功力
+ K# Z: d5 } _+ [2 T0 w公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇1 X+ o* F+ V5 K% p! v
2 d0 d- v) B, u$ J: q' p0 k+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% y) ^7 ~4 _1 [( \
口感特別
2 X8 r* }0 Y/ n& i- |& k公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇- j% Y: L1 a5 F4 A1 }
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搶手祭品 5.39.217.76% o0 a0 r o3 o" {# t h& T
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
+ O, ~9 I2 B# i* A2 `$ C. Q1 v xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 h) y+ ]! S$ z6 q: k$ h置入火炭
; W. _+ `* X3 e$ t. U5 k; P5.39.217.76工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76; L. y2 O' D) q2 {. f3 G5 C
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g/ u s3 V+ J# V( S" }
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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; o' H: d+ {2 R5 _- ]' o% [* A3 k L( jtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 5.39.217.765 m3 P' y0 Q# b; g( r) X6 K- V
工人為燒鴨淋上特別醬料。
4 y: c! B$ x0 e公仔箱論壇 2 K% |1 G" s8 A) o/ r4 G
6 y" ~4 R8 U4 Q) N3 ytvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
Z9 P+ v! e( ]4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 u0 s) Y3 s* C; p, f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
