燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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U1 `8 D) E5 |# J" \, K9 G公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.76: l6 m Z% i" i C& v" y
7 a% o. ?. _, F$ h* g8 Y% [說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 3 W) ?* g; n0 Q" i& g! j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 0 ^5 w5 f; {9 K' X9 ~
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 p M# n2 a2 s$ I5 G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76, }4 h, _& Y! H/ o% K* O. d
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# X/ Z$ o' y `6 _9 k* m倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb( f# b, p4 l+ j2 T& p1 k( v
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 8 Y0 S; c7 l1 m! E/ C3 ?$ b: U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇7 M7 a: x2 m- G" _! t
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雪藏備用
$ N; e* Z3 t% I2 I( R) B& K5 d3 x8 M烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 a* T% z. O P5 P$ C: G6 D
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" v9 M+ A' G% J4 ^& t5 w' M0 H公仔箱論壇塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 W! f/ F" J6 ?8 E: {. b' W' }4 u
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, V4 b z# j" p+ x/ O! N! W5 gtvb now,tvbnow,bttvb講究功力 c) C$ c3 X5 E
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
8 a' ]( f/ K! F, H1 C! [6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb% o8 g% B9 x) S5 [0 i$ t ?/ O, v
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.762 [3 K7 \' g* |& d2 {
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb% P& H1 x# C: [% u/ J
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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) t% S1 O4 G4 U8 R. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 5.39.217.764 p# I( n) m7 |! u
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
: g; e7 }9 v3 z6 e工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。% |& K' W# @) h* z* S% h
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) Y+ `+ `# P7 }" m! _9 z- K
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
- t/ |* X) Y/ x公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
