在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.76/ E, m( n. a$ s7 L; o* D; t5 i
" k, a% F! w6 l* k; ~6 Y5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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1 g9 U' a/ ]$ Btvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線- }, j0 A6 ^ ~0 V& E, ^
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。5.39.217.76+ P8 `4 W3 Z, {
3 `. g5 ^% }$ y1 G+ d% Etvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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0 _- A4 i& |7 w公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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+ L3 a* R; C; |燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇" R+ h" ~$ I/ q" s5 p5 w
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb) A7 L7 x# D2 q' ^3 y7 |. w
# N( }+ @+ \3 _) H' |& o許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。5 r9 E$ D3 |$ N' f
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鴨麵檔主：許穆雄
3 H' y/ k4 `; Z" E1 t6 ~/ l: Q5 |5.39.217.76地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.# R! h0 F' b" E6 [
營業時間：8am-4pm: U. U7 G# d9 g0 R' [. m
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb6 ?6 Y2 C: \3 H, L
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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