在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb% F& E' L4 `/ s
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇- z: Y i) G% J8 c8 w3 }3 y5 e' o0 @
+ o: Q" G' {3 q" Otvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇$ A, U( E* O" l: h8 S( Y
! e1 Q9 j# X# E) ~9 Atvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好
* z8 T$ P6 n& P# O7 Y- E公仔箱論壇豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇& q7 u8 }9 z+ z$ o
4 {* Y: @' F6 Y6 K) }許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇; X. H3 ^& n K0 q8 m# t
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
8 t- e: @. k. O( D n% w' d5 S鴨麵檔主：許穆雄
1 D- h$ X$ n2 j L6 j6 u& [, etvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
! k- ?. N" ?) Q, R) a/ }營業時間：8am-4pm
' C% o' J7 o- |休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
! W/ L4 X' w( q* P: U公仔箱論壇聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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