在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇0 P# {) x q n/ P3 J
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb# q1 Q4 n8 n( t
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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5 ]/ ?. T* s" q公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 w9 @% S2 ~" F, X+ I
' A) L, N3 v2 e! `' ^9 G9 t# y“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.768 \6 N _, Z4 @0 N1 b" Q4 X
$ O0 B) |$ e* V+ f$ z+ P1 v公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
/ e6 [2 r# e a3 Q9 [4 i4 E5.39.217.76豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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. _, ]7 [8 o7 j! `tvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇5 q3 n) i ^0 i' H
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。2 N5 s5 V; ^- e5 I" l- A5 g
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。" p0 a$ i: r+ e1 o' p6 f+ G* {
. F/ R( I s5 w* A- k% G5 atvb now,tvbnow,bttvb新金龍谷祖傳5.39.217.76' R! {/ `9 W, O
鴨麵檔主：許穆雄
8 c9 ?2 V- K$ A9 Z+ w! A5.39.217.76地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D* U. X! J; o# ^2 F0 l! K$ \
營業時間：8am-4pm公仔箱論壇4 |% ^1 i: }8 M t% P( x3 r6 H% x
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
1 ~: M5 H& ` }2 d6 V+ i" Ptvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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