在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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o# g! V- N2 G& D: H* R& O! u" M3 {5.39.217.76位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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/ R) R$ s- u/ R2 J許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
4 A8 m w0 L0 C7 I; z5.39.217.76檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。5.39.217.76+ W+ r* V4 c! o9 z3 O+ [
: ?4 P2 \5 A: C5 S5 Y* Itvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ Z/ Y: z1 J
! l" q3 V3 g5 V燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇4 F8 b( G1 [: s7 s- r$ Y
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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5 A4 \7 ^# Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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- Y i# J; |( _' f5.39.217.76許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。7 C* ?& f0 D1 j' u. M; \! r
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。! {: L) r: X" @: [; c
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鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 P- y- l/ k+ f1 \
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
6 [ Y2 E' j, @& y5 M5 `5.39.217.76營業時間：8am-4pm
' a, J$ J6 B' [. N. p0 n- H' N; ~休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
. ]# ]* Q: H. }: }0 [% L' ^公仔箱論壇聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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