在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.76! K9 A0 r3 y, r5 I! ]
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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p! p' X A7 A. l |6 Utvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
1 n H: X' [: r+ h: R檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。) c2 ~9 N* u3 K& B
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。% v# p0 n& k: H) M' B& S' X
! r1 Q1 t9 G, U: @“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.76# n1 [7 O8 l8 N w8 i
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燙水熱度時間須掌握好
3 _4 \/ i8 L) {- J* T豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。4 S( k* K+ \4 D$ n$ n _) j
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。公仔箱論壇4 ^9 ~, t) M( M% N+ I4 q; H; x
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb" n- h U5 c7 ]" L* x
& |6 }3 [, O; G& w5 h0 a3 h, {* w4 a8 R這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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! a" N$ b9 p1 w, n0 Xtvb now,tvbnow,bttvb新金龍谷祖傳5.39.217.76: p- j ~$ a8 ^$ X/ }5 ~
鴨麵檔主：許穆雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& R' y- t% g
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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