在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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; w+ u. @$ |# R/ t位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 K0 H5 C$ ?* V0 N- [$ v
0 ~* \( a( m* V) ^" a! K許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ W/ g4 O! z. q4 y
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇% r& V' p; ^& ~% u! n
8 d* q' v5 Q a) d! ]* G1 B2 N5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。( z0 k8 u1 N( H0 x" R" P
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇/ L2 |& `6 ^% q3 {( c+ M
- D. L! Y9 t, I1 W& _. b+ `/ ^3 i燙水熱度時間須掌握好
5 {6 _& F* Q% D) f豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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" W" Q- t0 ~4 x( T, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
- B( f' u: |7 r$ `# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b+ P6 q& E# t4 H! W+ y5 J許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" X5 t5 N! _ w7 a( t
: E) x( H( z' A0 I, atvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 k! u, D8 [+ X# d1 l
$ p; Q) ^0 B. z7 ]" x& J" {tvb now,tvbnow,bttvb新金龍谷祖傳
7 J* L- Z4 r: t' z, [" Atvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄
, y' q/ o% g5 N a2 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.5.39.217.76: @- f* s& ~5 s8 A4 R7 } E
營業時間：8am-4pm5.39.217.76+ d9 A4 O8 I9 C. f
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
7 f4 Z+ ?5 P5 V8 J聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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