在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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( I" F2 p: a4 F ?tvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線公仔箱論壇 I& c; n' H: z6 [! @2 u- N! ~: b
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。8 j" o+ }8 c' g: h; D2 J5 }
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb/ M. C- I; x6 `; [
% t" o2 |6 B& T; i' E燙水熱度時間須掌握好
P( q4 N3 m! F, V: x' E5.39.217.76豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 w! ?; s' @1 V5 M1 {3 U( @$ S
) C" d* {4 S& x至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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! E2 w# k% S; C6 g2 j/ N許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ j8 E& |8 i$ m4 }
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。0 g8 \* b9 C3 Z2 j6 v- J
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新金龍谷祖傳
' K4 x) m- S c& Q7 k5 [7 gtvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄1 W5 U4 p+ j. Y% z) ]$ H N
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇' U0 y4 [+ J8 |4 _; z
營業時間：8am-4pm5.39.217.76* Q0 z% g* j- V1 ?
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. Q! s$ V4 ]" ] i* G
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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