在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
. {$ O2 I9 t8 a8 g% u5 h5 u8 g公仔箱論壇公仔箱論壇9 ]/ A% E0 K9 }" s
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。5.39.217.767 [/ c- o4 A( \3 S$ o
9 Q# y7 K* b2 J7 [( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
' K) J! r2 k s, |. |) U5.39.217.76檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。- K! G3 {6 Y7 e M( Q" o b
5.39.217.76' E0 r3 ^8 _2 l# m5 i1 Q8 b
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 g: u1 t& h8 B, @0 t9 w
5.39.217.76; ^) `8 O6 V9 P+ ^$ t$ @
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb3 B# Y* c9 \! r& b! z; y& t* L" U
, \, O$ ^- N+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好3 d$ Z7 i/ t: t
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.762 z7 Y& m: a% N9 w' `) t
5.39.217.76* k" P, F! g5 X7 m" I* u0 z
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
8 I: n9 s1 k; e( P! n公仔箱論壇. d% B# _' x, k3 A- I9 I
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
& ^: V3 _" v/ ^9 [
" m5 l" }# a: R! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。) I8 n& i/ P* ]
: ?3 S7 G' m' y- Vtvb now,tvbnow,bttvb新金龍谷祖傳
5 n5 e: m* n& ltvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄5.39.217.76+ G- S! A5 D4 W
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
* x9 T) [9 r4 z& m( \' d( Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pm
& y0 r8 C2 `1 Z公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
/ v/ B2 k T' h4 @. ]聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 