在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.765 {5 F# O+ i$ \! k9 d' j$ h- _
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。0 A1 h6 {& m& |2 J+ b* K# |7 \
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線公仔箱論壇$ t' r0 U" L% l/ r0 ~! W9 l
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇( N8 ?" @" I8 E5 D) x9 s
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”: ]8 B6 u* E9 N1 V
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燙水熱度時間須掌握好
! |7 {. b7 n/ ~; X: ]公仔箱論壇豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: k: O0 g( B) A Z) |$ V
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.76: j6 p4 ?: o2 P, L
# H5 I7 _" E5 s$ h# L. j5 x5.39.217.76這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
R" U" `7 W( K9 ?* S$ j+ e鴨麵檔主：許穆雄
9 D7 r1 H b; \9 v( t I5.39.217.76地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
! I" O# Z% o# T& A# k+ W5.39.217.76營業時間：8am-4pm5.39.217.763 n; O" D$ `+ `; h/ R+ n
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
% v4 e e' R; y+ x聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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