在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.76/ y: d; E1 y/ {" M& `1 s$ l* C
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。0 d9 h, d" h, K7 K- {' e! X
2 T2 O! a" O' D, I; Y7 A) Ftvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
% u, ~: M2 {, `/ g0 }檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇& {" s8 m. Y& U0 L
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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+ ?6 g% w# {, H H' i& [9 [5.39.217.76“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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# ]/ i0 `$ O, R+ N: M公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好; \& @5 t6 U: b% Y2 A' W
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇: Z6 S. {( X. N
: X8 _/ a3 k) k6 v# l- U# j* Jtvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。. C( ~3 A8 x" z$ K+ A$ U- P
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇. O1 p _3 x8 G5 ?$ V9 D9 t( X. C
; V9 c, x7 T7 l' Z# l' T# G這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
% v- _6 C& p' W9 M# I鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇0 r2 {2 \6 d- G5 P5 }& c# S: X5 z; {
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.tvb now,tvbnow,bttvb0 R) Z1 J* Q2 T y1 U
營業時間：8am-4pm
& X9 U# ]2 |- i# f8 c t0 v3 P5.39.217.76休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.76) \4 y2 K" W( j Z! J4 l" `
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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