在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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2 N% r. H% W8 L; B位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。/ h7 Z8 }" S# w1 |' T: ~, G0 S
+ @7 u; N) R- g- Z許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線5.39.217.76( a8 [% Z6 F& R* P1 ~
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 Q, k5 G9 r* w( ~0 x; {
; a! @; M f$ S1 W% v u, X4 [4 b7 `3 Y公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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/ j7 q3 r+ ^4 ]3 }公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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3 o1 u* t2 c1 D L( k5 T燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb- g! F9 t3 N0 l% U6 r& [
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。% m4 L4 ]8 D) C
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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! ^8 Z6 V8 k V. H$ i0 s' W公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇+ {7 c B0 O& v/ @& H
; z( s: f. t% C ^這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇! f/ J- {" t+ l# m
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9 I2 N3 y3 Z. Q$ Z公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄
\) X6 Y! B) D6 l# t8 O地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ w/ S0 l# O2 ]
營業時間：8am-4pm7 e" G; |+ i2 i9 ^, T( j& h; b6 b
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外公仔箱論壇* ]7 ~, |% F/ f9 J
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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