6 z d2 f3 E0 L; P6 x公仔箱論壇张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb+ A% _* ~3 ]$ h* K3 M3 H# G- R
D+ _, F& R0 ntvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。5.39.217.76' T5 b. P+ I, X0 U. l
3 j% c. ~( W2 }9 ~& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅采用多种新鲜的配料。
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7 N# C# P3 `5 z' i* \# Z! P7 f公仔箱論壇这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。1 i7 U3 W" Z# ^" C& B
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。公仔箱論壇4 K- |' M3 l. _+ ]1 M
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存
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6 l9 l8 R4 B: V6 H: J* d ~" V5.39.217.76白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。公仔箱論壇. z0 B' [' {) v v% |4 j2 _1 X
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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2 E+ g" r- n: u$ N$ Z" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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8 X5 [2 V/ a: t* r/ T" |4 wtvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 w7 N" x7 v5 p8 R
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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9 ?( a% @/ j1 C& Q5.39.217.76人工搅足5小时2 @# T/ J- k3 C$ u4 k; i0 D
+ f; L" ^6 @6 [4 X1 Stvb now,tvbnow,bttvb多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。7 ^/ l- d0 T% {9 v( a* c0 B$ F5 B N4 U
9 U# l, l: k& T! R# W9 C5.39.217.76他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。; f: d9 P8 Z2 m/ x$ @4 b
f5 X/ T+ M& c% g现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. l; j N9 ?& C: d+ i. C: Y% [
) R, [% e* c( R3 j" N2 R传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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Z% X. _+ h1 f6 _: ^0 z% i% D9 M张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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/ }. M# A1 S+ V张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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+ Q2 H2 }) G! A7 ?2 [/ `tvb now,tvbnow,bttvb在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。7 z# U$ y+ e5 o+ @
* u$ z% F; S+ E1 U7 |6 k但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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4 |( a3 y5 b9 |) S/ gtvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素5.39.217.76$ S5 l% `+ T: _& A o
+ i1 g& p" S# m: n# Q) n) W3 z+ \3 Itvb now,tvbnow,bttvb现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。8 \" {* w8 v% |8 l' ~
& u# m4 W1 c, x2 U2 }5.39.217.76早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
8 \' t5 `+ j" B4 W @公仔箱論壇营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
% T9 i( M; A7 n/ J' ^" Vtvb now,tvbnow,bttvb夜市地点：发林1998饮食中心5.39.217.76* G% J3 P; @: G0 m
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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