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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。) M3 t& F+ ~. V$ g# I* J8 p/ k
2 _3 Z) R- t$ v+ x& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。5 z1 R& m0 S! c
1 s3 {+ u0 J J) }) H8 z0 A$ Btvb now,tvbnow,bttvb许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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: a$ k' l) |% L4 I! k. D- v5.39.217.76张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。5.39.217.765 O; D) |& ]* U
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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, P# M4 Y% k5 q9 v/ k$ s& D5 n槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 % G8 c* d* q( @( \
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报导\摄影：陈志存
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" L" T! l8 \, `: @: K* _% f" o* r白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。5.39.217.76. G3 K. j0 O2 c
8 Q) \7 _" K5 }; H- j$ N+ W |5.39.217.76祖传香辣孜酱 36种香料制成, T0 d- a: ~/ ?' t+ R4 c
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。8 T4 X. f1 Y$ f8 X+ y4 @
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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4 T1 P( \+ h4 I7 }3 N- [; b. h/ { u2 b. N张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时& n& y/ e/ f9 d! q2 W% J
l0 D. k* K- g( l( M4 Y* xtvb now,tvbnow,bttvb多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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8 a; i( `2 H! b; k/ P) O e# d, ctvb now,tvbnow,bttvb他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。公仔箱論壇: Z* m& s) m( R. i/ S; P$ S! b
- X5 G9 k: o o+ z1 f近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。5.39.217.76: ^* W# ?: t; q1 s* [! ?# f
$ G3 H, H5 y; Atvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。( @% C+ H" `+ l, [! ?# R& R
) C" W8 K( ?3 T' I' C$ {6 `# z5.39.217.76传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb8 \- L1 S8 J' ~$ U! c
( a+ h4 ]& U7 s4 k% A5.39.217.76华师傅授秘方 成黄坚得传人+ D E- N5 i9 @4 u: w, j# v
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。. A5 F; f" ?2 w. x
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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/ g/ d1 m8 I# E# W5 }& r公仔箱論壇在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
# U2 l6 i- b0 s) v( s N6 j5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [ g- f/ ]2 s& ~' T! \/ i8 r# M5.39.217.76但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素
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" j& O* x! Z! ~* P; |公仔箱論壇现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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6 l) y9 K4 i! m! X. ?5.39.217.76早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心公仔箱論壇3 S# o# P4 l9 I: A
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
9 p( H2 x! I _! s夜市地点：发林1998饮食中心
) A2 e' Y7 ~4 \8 w; y+ n5.39.217.76营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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