$ u# s* |# P1 ]0 o( \5.39.217.76张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。- [. d! M7 i" X3 }, L" w3 J; b( `9 f
3 M3 p, v. H' m, Etvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* H$ M) \, r& O( o$ b* I8 T
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb @9 q6 Z4 d5 e" |
5 W( y1 e2 H7 ^ r5 |0 T% stvb now,tvbnow,bttvb张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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+ U2 c6 s8 Q6 ^4 f7 U% }张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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" t3 m' r6 o2 ~) U7 Qtvb now,tvbnow,bttvb就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！) j6 `$ p: S6 m
4 O2 d5 q- j" W8 t8 |2 S! htvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb; \$ A% ~, l" c+ b/ @: r+ B
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) [+ B" O- y V+ Q报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。tvb now,tvbnow,bttvb; t \% A/ J+ q S
5 d3 I8 N. C" N7 s祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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, E: e ]' k1 B; s3 c* D* u0 I% A5 Ntvb now,tvbnow,bttvb张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时+ ?. w# Q0 A- s+ i. V( F
1 P& q+ i0 V0 V8 D多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。tvb now,tvbnow,bttvb# ?& H+ X) v3 r, O
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。1 G" c7 y" w" a
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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% n1 b! H8 n' d2 W4 g5.39.217.76现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
! e- Z4 a- ]) G, y) @; s) Q0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A9 p) l& X( H5 G: U# E6 q, L5 c" [* R传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
* u8 S0 B: ]9 A1 e+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G: p9 ~$ v. W. S6 N) j
华师傅授秘方 成黄坚得传人5.39.217.76# O* m7 O: q5 F+ U; Q3 B- b6 @
. D* d- r5 N: z9 }. Q5.39.217.76张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。公仔箱論壇5 h) w! F, @/ K X
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; i0 X3 e$ S( w2 d I% G& B" G
% `9 u) |% e @公仔箱論壇在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。0 A6 z; [! P$ X, G3 x8 F
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素5 I3 ?; W3 @: K8 P0 l
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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/ Z5 g% l$ b" [$ O早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 Y3 \ x$ Q# b( G5 x
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
" v r- L3 _, f4 ~! T夜市地点：发林1998饮食中心
$ f* K) n. Y( Y9 T营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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