正宗白咖喱面香辣孜酱诱食欲

0 C. G% k0 w' Y+ n) p
张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。

tvb now,tvbnow,bttvb$ X2 w7 v8 }: W& z; L' C; v8 Z- }
张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。公仔箱論壇( [0 ^, g* |* j" `+ a% k, i. K# Z

5.39.217.765 q4 l d @8 J
许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。

5.39.217.76/ {! `8 y/ c' r
张师傅采用多种新鲜的配料。公仔箱論壇8 S7 P' Z0 V: \) v: F

1 L1 t0 N# |, s/ e# s( m0 L( G' L& h
这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。

" r! q2 s5 u. w: y5 W% r
张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。

5.39.217.766 h" ^' ]6 z) e
就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb) v2 ?" u Y3 A2 }9 I r- X' f5 q1 k

槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。

公仔箱論壇) y. q6 e* r  k0 f7 H& ?
报导\摄影：陈志存
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 }; k  {0 z3 j8 b5 v/ s
白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。5.39.217.762 {+ n# Y* r4 s6 M2 f' \* ]

祖传香辣孜酱 36种香料制成公仔箱論壇3 h+ R  k$ g' _7 m& ~

这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。5.39.217.766 v% K8 [% I% r% }- G
tvb now,tvbnow,bttvb7 `% j& H/ p) I4 w: d. o, }
“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。5.39.217.76$ O( e) Q& S$ a8 C# l  [) h/ }( u! z
5.39.217.76- `' Q! N- p. E' g9 J& q+ Z/ ^
张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
  }  ]! p8 y8 G3 ~# \5 T" M! X! I; V
人工搅足5小时5.39.217.76+ g- ^8 O* q+ g* y6 ^5 D0 N
tvb now,tvbnow,bttvb. p0 O, ]& h6 p# T( i0 n8 }& ~
多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。: K4 A& [; A" }

他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb5 D; h6 Q* l  L7 _7 m

近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。公仔箱論壇" N( p7 d  |( }: e: H/ ~* i( T
7 A. m  ]5 ^; J, t5 T& p
现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。

传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。5.39.217.76$ D+ w% W2 [! [, c- e& M0 E! M
  n( K' B' |4 H& |$ U8 j% h! s. V6 R
华师傅授秘方成黄坚得传人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p2 i9 Q3 V- }2 @
tvb now,tvbnow,bttvb/ `! p9 f2 O3 f5 U3 m; u
张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。5.39.217.768 {! h' G2 z  q, `! k! H

张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。5.39.217.762 H8 B# T) X- [

在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: P9 A, ]5 [# I3 V, S: r$ b$ b4 w
但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。

不含味精人造色素

现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。

早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）公仔箱論壇( v$ n( s2 j; ~, ]" k
夜市地点：发林1998饮食中心
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

cbkN258