" j ], F% J: ^/ \5 n8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇5 z2 Y8 C& r8 l9 k: Q4 I+ d9 ^
* ]) \, G3 M9 l$ s7 E( J& {tvb now,tvbnow,bttvb张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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7 ~2 s' w% _/ M8 t; K# F; E许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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1 M+ g& Q8 c& F3 r7 k% l公仔箱論壇张师傅采用多种新鲜的配料。
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' |% _0 r+ Z. {- }1 o5.39.217.76这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇7 Q; r) H T+ X$ |6 N
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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% w! E U8 l/ m* z就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！4 m& o; {8 u* ~/ {" r
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 公仔箱論壇# |4 W2 H! w7 ?3 Y9 b
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报导\摄影：陈志存
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/ b% v# r0 ~8 X+ D- n公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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/ C/ ~ a3 s. O% U- o! B祖传香辣孜酱 36种香料制成tvb now,tvbnow,bttvb. _' @, v6 N" }( x
9 h0 }9 G" n$ D这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。tvb now,tvbnow,bttvb* w a; F' a) B+ h
$ \/ b2 X- r8 _0 {6 X5 t0 e5.39.217.76“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。0 i |( G! B/ C. Y$ H) q" O1 _, c
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。/ P; f+ @- R$ t
; B; t* R. y6 L i' i t5.39.217.76人工搅足5小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 O1 O* ?. F! f' s; t
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
8 M8 ?% X g' \2 b0 @+ q& Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L3 V$ S4 L& n% N! B
近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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& Q2 b' L9 D) Y4 K/ @; Q5.39.217.76现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。公仔箱論壇( W: R0 V' p. y4 J% D2 v$ j
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。) ^9 L; V1 F" N6 {$ I( c
+ J* z3 L+ h% e' z4 R& x6 G/ A华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' T. o! q9 @( B: M0 s
8 W! z. `8 W( E. U! Z5 btvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。. m: s: ^$ L2 O9 J) [4 ?1 a8 V
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇. b4 h: z5 g- f
) o C9 t( _- _2 r. }: f$ qtvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素公仔箱論壇" t; z" s# j' }& x5 t7 T
! Q5 w! z9 K) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。tvb now,tvbnow,bttvb$ H. g4 }2 F: g" A/ ]
$ R7 `. T' |( e$ D/ [早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心公仔箱論壇. g2 d2 J. D0 o# a$ V. o( G: c
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
9 p' u! ^8 S8 w0 Q# o夜市地点：发林1998饮食中心
, ?, B, Y5 X* U$ N7 X, U公仔箱論壇营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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