（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！5.39.217.76. n0 \/ x3 R7 ?6 B1 ~9 |3 y
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吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
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! g1 W( W% c, C- L- dtvb now,tvbnow,bttvb在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。公仔箱論壇9 [. j: {4 V6 B3 K, D0 C, q
" i6 o/ M! h( U9 @( Vtvb now,tvbnow,bttvb檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。& N6 I, ~ Y0 `, H. O- {4 S: S" W" W
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。9 ?9 v% m) e q4 N
. H- V$ p& Y) e7 K' K/ A至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
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各籍貫人士都“食髓知味”
: h! N1 a3 f/ j公仔箱論壇檳島獨家過海吃不到! {+ z; E* b" M8 B# |' ?5 O
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蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。- d8 @8 Y, ^: p2 v
0 @5 V D* u9 E林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。' E$ i0 w! }* l7 t; \+ k6 P/ J3 k! B
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祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
0 B( {5 v9 _4 L* R2 Etvb now,tvbnow,bttvb
+ x# z) U3 b, [' Y' gtvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
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& I, h- e# E. M5 F( @' E公仔箱論壇洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。公仔箱論壇( i; ^( X7 n6 A% F8 F
, O: H& b7 `3 P4 ~* ]tvb now,tvbnow,bttvb不同傳統下蝦米鹹粥
' J' A& V# P3 L6 d9 K公仔箱論壇蠔乾粥略黑清甜迷人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, p6 H- D9 Z! d: e
$ A6 O( |0 O4 E公仔箱論壇檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
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* l9 c) F( c) i& }$ ?9 X5.39.217.76蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
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它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。公仔箱論壇. [) ^2 K& a" @3 s6 \: n# C! a
1 s3 ~$ }8 [5 U5.39.217.76鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
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/ z* @8 Y4 R- X- K5.39.217.76講究火候嚴格把關tvb now,tvbnow,bttvb e8 P; C( o8 [8 J) c0 r. i
大米粒粒皆清楚
( u! M# E. v6 u! q: J8 V" vtvb now,tvbnow,bttvb
4 G+ @# \) ?7 k- s" K9 }3 y& R5.39.217.76蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
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8 u% y3 G g _# t% F公仔箱論壇除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
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8 j& b5 Z! H( ^; q$ ^tvb now,tvbnow,bttvb它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
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蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。公仔箱論壇4 f" M) K" C( H8 |6 J |, Y, R! t1 d
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典型福建粥大米不煮爛
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% R, h; h' r) A7 v每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
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, Z& T% I1 n/ o! ?公仔箱論壇廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。公仔箱論壇0 G% p; T; C- k- }1 q8 D
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此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
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