（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！5.39.217.76. l" r4 d7 V5 a. y
0 b e4 n, K0 z4 _ g& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。( V1 n. p& I! d& g* a' I
/ b. a! c) ^/ O5 e. q公仔箱論壇在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。5.39.217.761 E0 _' V- i5 |" h9 C0 y
) J- d5 M2 Q7 \1 L+ o' e
檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
. x, a7 B C6 k3 `3 g$ x# D0 x2 Y公仔箱論壇5.39.217.76+ r; |7 K# }4 t" h4 k0 T
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
6 N4 ^6 T8 d {) j公仔箱論壇7 r5 |: s3 N1 {, V1 p
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
' p0 ?; P8 N" Y N0 p; N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 _0 W7 Y+ K" k( h1 z# C- t6 I) V
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
0 w+ Q2 f* h+ F5 `. g! atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 \3 b2 }/ g2 z( d! Q( J
各籍貫人士都“食髓知味”0 |# t* Z( U3 q7 e7 g! J3 y
檳島獨家過海吃不到
( z! R1 g" m/ h& A! H4 k" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, N6 R% T' |$ P/ l: M' [- l
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* E3 _- ^, M. S. Y
7 M- n! g3 C- i$ A林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。# f# e; w; v" M2 H
- Z3 |# z" O6 c+ ~: b' R祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
+ V# }- P' o: w! `0 S- r9 _# Y0 J& |tvb now,tvbnow,bttvb
) c- o; `# P9 T$ F8 @4 T% i) u蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
, T9 _; w$ w- r" y1 l公仔箱論壇3 j+ Q) d4 t3 @% m& \( a
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 W2 j& Q" O& ]6 I- h+ q/ X
公仔箱論壇1 f" z% R1 H- L# R# K
不同傳統下蝦米鹹粥5.39.217.76: V9 k; e9 p+ Z) s0 e
蠔乾粥略黑清甜迷人tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 m: S8 C. a- d! t0 w4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" y7 [4 \0 l4 q" B" P
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
+ W# K1 S* D8 H4 s" r5.39.217.76
/ R9 {- j: X' T2 F! N: J* X公仔箱論壇蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
' ]' J# V* i# J* v* o1 ?8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 E+ \. H; M& M6 a& i' O
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
: j. L$ X7 W$ }6 j6 g5.39.217.76' U% O7 p6 R& r- A1 R2 h
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。5.39.217.76, Z8 C9 `* p6 a. X
/ b7 ]' y4 d' _) L3 m6 W' U, S& |tvb now,tvbnow,bttvb講究火候嚴格把關tvb now,tvbnow,bttvb" F, K0 w. }7 M9 T6 d8 L" a
大米粒粒皆清楚
y4 c2 N* v6 E0 I" G) |
4 x1 r, b. I$ X, {" b1 s! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
' d* N" j2 }$ f* E" r5 ~/ e
* s9 T, N# Y* j$ t7 p0 v公仔箱論壇除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
: B7 ?* U5 A' ~8 w2 _
1 r9 P7 [- g; m5 D+ |, o2 D它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。5.39.217.76 x6 [( M* x# w5 p. H! d: _/ X0 l
5.39.217.769 F+ \* @2 Y' S7 H& F& W3 c! b
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。; X6 Y j J) i# [) {
* K0 L3 z5 v) N! s+ N$ U0 l0 V' ^公仔箱論壇典型福建粥大米不煮爛
( ^/ J7 I& z1 x5 h w
A9 V- e9 _9 j( J5.39.217.76每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
3 a6 Q7 ]& N+ c0 U" ^' \公仔箱論壇# ~" Q8 Z: o. H; _/ I
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
+ H* k4 w. X, ~3 q9 Y; ^0 G* f$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, m7 L. C0 S0 q. O, L
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 