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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？tvb now,tvbnow,bttvb; V; i6 I' J0 F( x8 m( v
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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, _6 a% W0 n. q9 p6 ntvb now,tvbnow,bttvbQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 5.39.217.76& \( b- O8 I" o t: I" l" h
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u+ Z+ I% z2 X, E- X
0 D2 r3 ^9 C E1 Stvb now,tvbnow,bttvb店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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5 r( a/ u8 A: S9 t+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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' O: q7 p% l& i8 z* V6 n# X8 k5.39.217.76麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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7 k& A, T4 G+ s- B* gtvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。- q: h6 i! P9 z9 i; g
) j3 D1 T8 k: D+ x- w% _: ]0 a5.39.217.76以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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( _! s' q# O$ `7 C6 d; m报道：王慧芬 摄影：曾伟宏5.39.217.76 B6 N, A& p' g2 i; U, G% ?
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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! E7 }' d$ R) M. \4 j0 e2 ~- ^知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。5.39.217.76- T" k" x2 B, T# ]. c
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手工面条自制云吞皮5.39.217.76. w. G2 R! J$ ]- b
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.765 y" O/ R0 a- [: p: x/ f
$ C9 w8 O. i- P0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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0 C" g7 T* n" s2 {2 Z Z! Ztvb now,tvbnow,bttvb汤头加鱿鱼红枣熬煮
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. z0 o7 X8 F( z" |$ Y7 Y( B X- z做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。1 r `( P& ^3 I% T3 c
0 J8 k; E; E( M" \5 f: d/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”tvb now,tvbnow,bttvb! C( U, ?5 y" k. I) j. t
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。5.39.217.761 s1 G; \8 _; p
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手
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, B4 M% {: B; }( [' }4 `林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”公仔箱論壇; |8 T5 f5 n/ J* K" P* a
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。tvb now,tvbnow,bttvb; h- m q, b6 \5 P# j2 ^8 |
, N% t- Z3 u, u2 C& ]* e; n公仔箱論壇嫲嫲云吞面公仔箱論壇9 L- h! \4 f4 A
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang; A& J, M$ }) a
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
- c2 t3 L7 F3 m# r# B3 a营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
5 |0 p1 ]: ~6 w( v9 c, ~tvb now,tvbnow,bttvb价钱：招牌云吞面 RM3.00
: x' h3 Y. W, ?" \公仔箱論壇麻辣云吞面 RM4.005.39.217.76: G/ T' T8 u3 p2 z
鲜虾云吞面 RM4.50! G) V* e5 ~& J/ d
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00* s7 c, {' k6 i
卤鸡脚 RM3.005.39.217.76# r. |2 f8 H! i) Z
炸鸡饺 RM4.00
! z- K2 v% T, q M- j1 B+ o炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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