) F" w* b' g; w! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？tvb now,tvbnow,bttvb; f0 j! @* s) I% ?
0 ^4 B- c/ r- i/ t! O+ m“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。! ?: w* i& \, k# l
Q: {% [- n! @9 bQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 ) }4 P* ~4 O% g- g- i7 z% s; ]
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 公仔箱論壇7 u0 X" M8 _9 K
1 x) K+ m4 I4 e5 d! \公仔箱論壇东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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; E9 y |8 G: G2 d- a9 `) l( L公仔箱論壇麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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1 n8 M0 y1 t% Y; t/ h/ T5.39.217.76香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。tvb now,tvbnow,bttvb1 p* F6 ]& @* y8 x
3 C* D# F2 h# d$ |5.39.217.76以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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D6 c0 i s2 c* T9 o6 l$ M; Z报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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( x! m6 h, J- `; [, X+ d& V" Ftvb now,tvbnow,bttvb走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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5 L# j3 s& V5 U) u3 E, X4 B公仔箱論壇手工面条自制云吞皮5.39.217.760 n N+ \* Q# y# J' ?: _
- Y. n' M# Q# }6 w0 g' c. w& J2 ^“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”tvb now,tvbnow,bttvb1 A% v# v6 J# r' N! a
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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; e5 ?; q- o% {4 W( ~tvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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( V4 h' W' q$ C0 I9 R. \: D' ^5.39.217.76以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 U8 i9 w3 E: X7 ?
; [% w) |: O4 Z: w5.39.217.76此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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2 G7 {& i2 x' x5.39.217.76云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb4 a* i6 D' N8 {/ L
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手
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, p' ? ]7 b" ]1 r2 E5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”9 W2 T$ o$ O: P6 Y8 X" F
" r( f4 E* x4 }$ x此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。: n/ x# G. U4 t) m; ]
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嫲嫲云吞面公仔箱論壇% T6 _; \% g3 n7 M; j. ^# i0 s
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇3 f! ?: G& J& ?" @- W( i$ {
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
3 ?( Q' T7 F8 m& h营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
. K& k( ?4 r' M$ T- b( }9 z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价钱：招牌云吞面 RM3.00
7 _( E, J: K" ?; R/ p! f) O# ktvb now,tvbnow,bttvb麻辣云吞面 RM4.00
9 B( J- |1 ]+ w" c( o5.39.217.76鲜虾云吞面 RM4.50' J7 X. l$ F) {
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00公仔箱論壇$ ]9 o. H- \. o( \) i# c9 U
卤鸡脚 RM3.00
9 W( A# J# o- g) c/ D公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00
; K3 J: e1 c I5.39.217.76炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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