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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？tvb now,tvbnow,bttvb6 Y7 d9 R" M- {3 G6 |) X
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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, I6 e: f# ^, C9 R* w2 Q5.39.217.76QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. j6 v; z0 p0 e
5 B. z- M9 {! w& a$ t: M1 P5 y% V“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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5 m% n% j7 n* ~店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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; d- x/ D6 a4 @0 v2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
- Z9 A9 g& m/ y% u( v" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O" S4 K- ~* j# r0 H" F1 ]) r: g% R2 n' atvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！tvb now,tvbnow,bttvb, ^% @# s: o" i+ }2 q% `3 D; W
* X! D, U9 Z+ f! ftvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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( A7 J: H- `5 E( \: g" h3 xtvb now,tvbnow,bttvb在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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5 x% D$ e' B# o% \以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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6 {& q7 P% l$ }/ _, Q0 `3 E# l1 p走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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4 P; }: H0 c+ M6 j知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( g# |/ H' O4 m4 M- a
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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, `8 [5 s! J/ D- u3 ftvb now,tvbnow,bttvb汤头加鱿鱼红枣熬煮
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) G$ p7 y* B( Q8 y. D; P+ S做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。' m6 z! Y! f" B* S9 k- F: _' I$ j
- {! c% u0 ?2 O& \9 z公仔箱論壇以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”公仔箱論壇- z6 b: z% Q( y1 w! p. X' F
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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3 Y* V# L& m% z# h% w; t% v5.39.217.76云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”& G7 x! D2 r, r6 B) l9 \8 h
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。公仔箱論壇; K: ^6 g( K5 O9 L2 @: G
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客人意见是进步推手tvb now,tvbnow,bttvb$ D' h `( v3 Y5 r+ o+ X$ V
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.767 p& Y2 n# U+ L" Y& }
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。& @( w' I6 d' `; W5 ^
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嫲嫲云吞面
4 j, }: ~7 n7 o5 l5.39.217.76地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang5.39.217.76: b7 q6 r2 J3 T# D
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
% |& j- U+ n: dtvb now,tvbnow,bttvb营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb6 v( t8 g: X H. r1 O
价钱：招牌云吞面 RM3.00
6 s6 c9 s& c3 o2 U6 d* _/ s2 M6 ktvb now,tvbnow,bttvb麻辣云吞面 RM4.00
0 A; ^: p, j* s: G( ~, v q: E( A+ \+ i公仔箱論壇鲜虾云吞面 RM4.505.39.217.761 H( ]0 A) X& P; e- O
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00" V5 y* e* @' T
卤鸡脚 RM3.00! ^4 G& \- z; h! X! u
炸鸡饺 RM4.00
$ S- g; W' F( i公仔箱論壇炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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