% G$ @1 ]7 ~2 u/ O) }- c1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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( G. o& ?3 B8 R- J; A5.39.217.76陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇; |9 d) a0 ?" }- l2 Y
（中）清汤水饺，皮薄馅美。3 B& o% {8 d# L+ x$ H% ?% n+ Z
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇2 {# @' z( n$ G
4 `! Y8 w/ j5 H6 M( Q3 N) H# v9 P5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面
0 I) l2 ]8 f4 K1 z" Q5 n) h公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。) a$ z& o# T1 t# f
（左下）新月宫早市云吞面
7 \/ @8 s0 N/ V0 h4 M; V5.39.217.76槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
9 Z3 J5 {3 t& V4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面
) \5 ?' ^& K1 T/ M a价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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" r4 x6 z/ v1 Y" e7 Q/ r& x0 {* s5.39.217.76报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# [8 h( U7 N9 o, e3 D5 X+ n2 r
摄影：周达万. U( F6 t. C% l
7 W( r/ i% ^ ^5 d在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。 A! \' }. ?# Z& s0 Q$ k
! w* ]' D4 D; r亲切别名
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6 S Q6 Z2 Y9 H6 `& q; R槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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& Q8 D+ U* J' k! x1 J3 ntvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。; W/ l. h, x% g6 |% o) u
9 P) P5 N# _( w: r- etvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……8 u; t k, k% X
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
3 k( A3 J0 G* T! x9 F- G, ?* c+ N+ @; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 f: t( k6 }" f1 |
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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f0 `# x' l7 x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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/ B2 v5 e' h, w+ D( u$ B/ u9 r) ~tvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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4 Q: I* S1 N& B& ~6 c" `公仔箱論壇汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 @' ~/ b$ }1 G7 U8 h1 L
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
0 r! Z; t8 z) b) A' U: A9 h- ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 n; }* T0 w$ @! x6 |
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb. G- Q6 o: S+ ^
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一名每周都至少来一次的顾客说。9 x. G+ ]! H' `3 H$ o0 d: `, |
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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) T. q2 v$ g# U( ^所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。7 i4 c: G. I( y$ k0 c) A8 P* H5 J+ u+ K
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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