! v' u3 _2 S3 G. p9 T- @5.39.217.76云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 $ o' [" z4 P* h
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 F! ~5 J1 q3 U& r
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
& k" z7 P4 Z; L: q( E# w$ Otvb now,tvbnow,bttvb（中）清汤水饺，皮薄馅美。
$ F/ Y$ a. K( [" y u1 } ~! o2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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; ]; t+ g( ^/ Z. R% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面/ a/ l; |& R/ ^. ]* S, t; m; U
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
6 N9 G! e7 a0 n9 i4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面5.39.217.760 U9 e& ^. R& H2 _4 h
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
& `( r4 D) ~7 [" P* S, b; Q. z) H公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
" s9 X6 v2 Z) d0 e* X1 `5.39.217.76价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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! l7 P6 ~: E7 f8 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 f4 a" L/ D) a8 _4 R6 {& r
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb9 p& h. t% K+ x+ l" h, h& S
摄影：周达万公仔箱論壇# ?# r4 u* i6 p9 |. G6 P7 J- ?/ J8 G
' k: y/ i/ T5 z在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
; K6 v- x1 N6 b* l. W# a+ d* ~# g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% G( Y' Q3 B9 |# D; ]- r
亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。, o! M$ s- z9 m& X1 X4 A4 J
% m: k- F( [; |, J" ctvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
2 r6 @9 w9 `5 @& }( t7 b% G/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ H1 v$ Z G7 x. E$ S$ l
煮面费劲
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8 H- [7 D. N2 Ptvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 b$ K A- L! z/ E3 N \; i2 R
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
% Z- u5 V5 \4 P ]6 E6 C# ~. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {) {; F9 d8 s) W5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb7 _; M& R: M5 z
" E* w3 v, z# E( }1 T' P6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜公仔箱論壇2 y" q2 ]- ~1 \; I" \
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇7 p4 l9 p; p3 t A& s; [( b, g
* K) ?* q- F8 v5 [tvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ ^- H% }- T H& ~
* N4 X a( K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。 x9 N2 K4 [4 q2 o( y4 u2 W
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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