- }4 O6 N- d; mtvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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8 @6 X3 A3 m: i+ c' Q, q" vtvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.76+ j$ s" l/ ?0 O
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
" X$ Z+ }" s4 a2 F（中）清汤水饺，皮薄馅美。 l) h, m3 R1 n
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5.39.217.76" o: B. ~5 D9 W
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（左上）柔佛路夜市云吞面
5 j& {/ y+ `$ N3 w: Z etvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
% F' g- G1 k; c: e% `公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
0 B2 h) |. r# z5 h$ X槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
5 M, G( b" d8 y5 p( M2 {" {5.39.217.76（右）台牛后午市云吞面5.39.217.76# N$ v$ a$ X3 U3 ]+ K' X. o4 G
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.76; {, V5 R! {2 a9 P! B1 D
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报道：吴凤美
+ i: R. r/ C# n* L1 V6 Ctvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @, S* \ E. o; M
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5 q/ S& S% [# K) E) z
& Q, f6 J U4 l亲切别名7 ~* q! g! d( j* k) ]+ D
' R; t* ]- F& O/ _tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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0 d) H& V. _; W6 B6 R N/ U2 w1 b公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
) V7 {# T" c) x% ]% V7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q/ N$ j; ~5 |0 ]# o8 B% W8 l
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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. b& a3 i2 L$ m# {' ~: n) i& R煮面费劲
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I. s( A+ H6 g8 Y- x7 k* a0 H" f若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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, i. w3 B$ F; r" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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$ N2 i/ t% Y0 `+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _2 E( N, |" p% ~) a+ x* t
6 j Z. D. V0 ` z汤头清甜
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* P g$ F p% R& x& V8 `( otvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @8 o6 h a+ m3 B; x
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb# |( [, L0 m) i- L) Y0 s( X% ?
2 z! X; a. P' Y3 V: r8 _% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。3 `% C, U) L6 l8 ?& f
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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5 Q( W2 k% Y6 G4 R( E公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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