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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G6 w; C" T' _: C( d
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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5 k. V1 c; o X$ ^6 Q( V公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! ]" H! A# n* u（中）清汤水饺，皮薄馅美。
4 [' l% X' G7 v$ y, ]公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 ^9 Y6 r% x( g( K% x% b
+ _/ ?$ R; p( p9 t+ R6 L3 q（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.76% l# [. x) o. w
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
_2 k' Q. V; x" o( `3 I; Q" | U: }5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面: k2 p5 `( C5 T- i; P
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.761 }0 X5 N. D9 y% O8 k H+ L
（右）台牛后午市云吞面
- i4 A; ]" P$ E2 ltvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.76* l" g) u% U1 l& l/ s
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r3 V& b) u/ | u, y' R9 B; `5.39.217.76报道：吴凤美
7 `! z* w$ i9 i y摄影：周达万4 A8 y" k8 T$ L3 h6 B
5 J0 ~( x" \4 a0 v7 z5 j在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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# z7 r6 a: ^ k1 k8 P$ c公仔箱論壇亲切别名
& h \ u f2 |1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ h7 Q5 k% I* n F. O) i) A' f
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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9 y9 t* K7 w( g8 p @) K z# X- {tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。 X8 m. I& m+ J/ P. S4 f
1 k; }! N4 n! _; h5.39.217.76一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲- f, T0 c: J& l; O# I3 X' e! s2 k
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 a! H, A! L5 P8 @% r
4 b1 B- i' @2 j# w1 M5 P1 I7 a城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。+ G0 Z: Z6 d! O8 a
1 m9 b; t# k5 E- |) _# g9 }4 gtvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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% a% P0 J f- r3 T这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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; D: v- Y2 [5 H* ?* h) I9 M5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb! F4 f8 ^" D7 J1 w7 {5 w; `. Y
- \$ G8 ^/ F5 r5 m* M* y5.39.217.76汤头清甜
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0 G& H: w) x& A# a5 {$ m面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇6 z m$ K* H# C9 R7 h- ^2 O
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; G7 x" T; t, |- Z; C* s3 I
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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; O' |0 d! s) X- S& B8 J( T顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇 {* t& [1 G3 Q) h
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇- V P, r, O* P/ \
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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