6 z% p$ L% Z3 k8 q公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
& A) P; k& H* @3 r. k0 r0 O X( Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% ^ b* U9 |: x" b/ W* X
陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
/ q4 D/ J1 f: ^3 E' d0 ~- _0 m' e( A公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
; v B4 R2 l8 j（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇6 i* w1 }: ^: [9 P8 ]' e* y0 u
' \( Y6 u Z% n$ M4 o" P& ]. _9 T6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面( j8 Z" o8 K9 q& b* {) b
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 x( b* z- E4 T0 K
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇1 `) H. s" C" W1 _0 r
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
$ u* r* G2 `& @: ?) q( W! x8 a公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面% K/ X1 ?8 R9 ~* `
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb. D' c( ?6 ^) p+ ^2 n2 U4 A9 J
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* \7 t1 a! Y0 s5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
( F% O0 C3 G# I; ?, P" p3 U5.39.217.76摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.76/ G/ j6 k( I' K2 [" }% j, X6 A' e U
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亲切别名% [( P% L0 b3 f' n
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇4 L* ?. _1 F4 y b
# @0 g5 z6 Y/ {+ K7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。+ E, }1 D+ A: }' k" f5 k
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲2 P' S) l ]' v2 h" {
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇6 v; q! j+ j( f9 Q) v
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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& a- Z4 @; [) J( E1 z只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。" Z" L3 M! c D
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb$ L* \4 x% |5 `4 t* K
1 q" N6 D1 f2 a; S. x3 o5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇! F% [) ~# I: R
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汤头清甜
" _1 C- H% O6 m) ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. e# H' r; P9 E z: p
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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, N/ g- Q B9 y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.76: J9 c; K8 O7 T% t
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇* M) ^) U6 V6 Q' y Q( V
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”; \' ]0 R5 l1 k
3 {# ?0 H$ ], c9 W! n+ J2 W% J所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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