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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.76( m4 q+ n/ N0 z+ k3 g; u
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇/ a1 O0 }9 I/ J M1 F
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。( h2 n4 D; z" b# n @3 u4 ]8 Y) v3 ?
（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb3 I. G& F* @- f
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇- C! _' M. ^& K9 C
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（左上）柔佛路夜市云吞面5 j8 |& W6 M W
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
2 Q7 B$ t) m' J& m, h r（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 l1 r1 [* g/ |4 ~. T; V
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5 T+ d% N7 b4 N; X, S: l. U
（右）台牛后午市云吞面0 k b9 X5 [% B- S, V) S
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 9 t3 S7 ~0 W4 U; h; j1 Z% A
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9 u$ D9 ^7 X/ T' y4 k/ f8 a报道：吴凤美
( x5 h' j$ f) l' P5 ?8 @5 b& W, Ytvb now,tvbnow,bttvb摄影：周达万
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e. U$ d5 R% R, \, q& y5.39.217.76在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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. g- j9 W+ ~7 g, b9 y0 }* B5.39.217.76槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb. L: Q. T# Y4 J4 }
) }; M. l5 j$ r6 j4 r1 z. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇$ n. e* P& Q: m6 L8 i
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煮面费劲
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2 B$ J# f4 l, n. f5 Otvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……( r* R- F* o. b3 f! r8 d7 p- q
- t7 @+ c' J9 j7 d公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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% d# {; L% {, g0 s7 P公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。2 [ @: Z/ t" a% x+ r
2 O" x$ q% U/ D这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb. y- _8 j7 U2 j! _( t
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- a* X; f) ]# l0 x. t
* B: P% j% s' i汤头清甜, D1 g- r r( }, N
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇# y5 f3 K. o0 j5 D" E/ W2 I& ^
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb) G3 `7 K$ g8 s1 Y( r
/ y& d0 Z: x! `, qtvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。. G. E9 K4 T' z, A
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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