2 ?: m8 |; J4 ?云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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* n5 q8 ]$ x. P5 m- q7 g4 Q: ?5.39.217.76（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
. s0 z7 y* h' ?" b2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。
- G4 D9 D( r; F6 K7 x5.39.217.76（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
8 x7 C5 E D. O) l6 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 }& K3 f& ?# X$ c/ ^/ S9 M2 n8 W
（左上）柔佛路夜市云吞面
1 L5 q4 i* K& x3 _4 f; i) k面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。9 f/ J! ^6 v# E9 B1 s# v
（左下）新月宫早市云吞面
! H/ o% T/ L( X6 O槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。( i) [0 b7 Y Q1 n# s
（右）台牛后午市云吞面
9 w/ y/ c+ s' K! m+ c$ G价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 x7 F. I: n
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报道：吴凤美公仔箱論壇) h9 \/ K' Z' e! t- {% W0 Z. ~
摄影：周达万
: K- D& L4 U1 ~2 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: u P5 n; f: s3 X7 y
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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0 {4 \3 x6 T* u* m/ ^, [4 atvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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8 \5 ?, D1 M- @3 q# W; ?; u5 Ftvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。6 n( y' E2 P _) R2 S( Y# s" Q
9 C; ]0 c- U6 |8 O$ c5 ]tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
: v: V z* t; @. l9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ x5 L: i# ]7 {$ I4 I0 B# Q8 s! J
煮面费劲( t% ]$ D u0 q3 ^
* S: V$ {# b- [- K4 v公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……0 ?6 {& h4 b# o5 {
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.76. s2 }1 _4 F( o7 c- ~. x" Q
1 u! m) h, I% s# |' L公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。+ h) C( H- a5 Q* Q9 c
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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$ |# b& I8 @5 s: w8 Z5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 S" {* t5 Z% h$ i+ x! g
+ A- x7 f- ]& U# h# s汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" O4 z4 ~$ H, s
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇* X* U+ B% ~9 i$ ~
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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* v' k& q8 t; u, N一名每周都至少来一次的顾客说。
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8 E& v- F4 I. T: M5 J+ z公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5 v- m) t- ~$ [/ D2 R5 [) d
\, w/ b3 N1 S所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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