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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5.39.217.76, E1 d, M. ~- b1 _+ i
0 l! s& f2 m% W0 _! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c2 `' K: d8 E
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
6 j8 w5 j0 b% {8 g& o/ R9 L: q: N" G（中）清汤水饺，皮薄馅美。
( ]8 S& G: T( O5 t' ?% l+ y公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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5 k0 \9 |& Q% E7 Q1 p3 s+ N. T. }（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇2 V D3 S4 s8 a, O( @, _
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
/ j# d7 Y7 ^% e) }（左下）新月宫早市云吞面
" P4 B- F3 Q( e Q5.39.217.76槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ S: b& s' F O( K' C, m
（右）台牛后午市云吞面5 e$ S$ q: s/ V2 p' B* P1 n
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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; z; M$ Y; f& D2 v2 U( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美5.39.217.769 _. u4 L9 w% i
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.769 j O! h( T5 E7 C+ z: `4 o
1 s: l: G5 y, r/ S+ m4 ?% |1 b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb# {4 [! R4 M. \. Y! _, e
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 I* S" k1 S
6 y& Z7 g: o4 [" L8 D# Z y% V一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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# ~/ j5 j* `. o& D$ x Jtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲公仔箱論壇! @9 m' c: W& S G
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
! R) F' l; A2 f+ H! i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: z( v3 U) x( @) X: Z
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.76. Y7 _5 t1 m. B3 r
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇, g7 N# ~% l3 ?
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.76( S0 ]. a' I# e
/ {( a" P$ [: _' ~, L0 u+ B5.39.217.76大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5 x6 M0 J: M9 G$ q$ l) P2 [& H
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汤头清甜5.39.217.76) d1 l% f2 i5 M. ?3 g H
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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5 k' Y o* U6 x3 ^# h* w; i公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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9 W! K. P/ _' y! r: a公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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$ i$ e) S0 O6 S$ B, C1 Y$ ?: q8 n所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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