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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. ^8 I _" {/ T3 @9 r, v: b陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇; v F T' ?7 y1 R) f# }2 Q
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.76/ @ ^ u3 c7 E4 g
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76. s( J, W) c$ f0 A9 ?$ H6 z+ r
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D/ a* x9 X W* |/ d5 X( I/ R
, P' \. S0 e Q. q! e5.39.217.76（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.768 `4 f$ W5 {. c5 ]# |' [
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
9 {3 n+ K% Y' L: q公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
' _- o. e$ [9 V5.39.217.76槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
: I# n2 z9 a7 z" J; b* H# K（右）台牛后午市云吞面
f; g4 m$ T% f$ A) D0 q公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 8 a. @1 |" s$ j$ T% j( t
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报道：吴凤美6 M& ?8 W$ I i% V
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 o1 V2 s& ]) {
; x p8 Z% ?+ Q" _/ u在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.76# K! s+ M: S& w+ Y: P F/ u
0 R* j, g0 M! j2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名% d; I8 h; b% j- E& }
" a) x) ^+ i( u8 V2 t" x5.39.217.76槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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& M& b' z% }+ H7 y& s公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇: M% U( Q$ [& X% @0 U9 C
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. @% l# V0 P" j# t
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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6 N) v# f: Q% H0 O% {3 y5 s城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
* R6 ?' L6 j( Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. r, X% ~, y( h
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
+ a5 ^( Z& I: x5 H8 b4 ]0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 w2 g2 t" q/ L4 U P$ L
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `/ K5 w3 p1 P& S1 @2 s2 o7 \
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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+ C: ^0 P: x' n; r2 s1 G面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
. Z8 @; J! j, X) B; V9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' g2 u" c3 _' h6 Q$ @
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb% y+ F1 x" Z* \) l
# [ y* U. l: |. Ltvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.762 T+ D P+ L) R3 U2 ]
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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" L" N. L% o) j所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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