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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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! Y0 J% v/ `/ l5 \) U陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.76! q6 ` c; M# _0 ?$ N: D" I
' I. m9 F6 g9 I) q6 ^5 _0 qtvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇- E& ^5 Z* |6 J9 Z, t+ N
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76; o' C2 w8 W H
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
: d% \- c/ P/ ?, X: t, Q) _7 h公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb% n. I8 Q( N1 k/ q( t3 y
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb* \0 C" p9 K9 x$ ^
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
8 _, q" A# @( {8 T8 Y1 R `, C（右）台牛后午市云吞面2 \. l# l/ f; C* L- ^3 F
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇6 W: `/ `% D$ q, {2 e: B! q
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0 d( a- c; W: ]9 F" f! U报道：吴凤美5.39.217.769 M2 {; e, H6 h- _" l
摄影：周达万公仔箱論壇 L+ ~! ~. L' x2 l) |" u* B& v2 a2 j
( i V) n$ S" ?. w* y2 O0 |" j6 C8 ^2 p在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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5 |8 p" y/ W8 f6 N5 itvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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Q) N8 N% S7 c9 `& I, t槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.76# `' f* D+ `, o6 x
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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' S4 ]- _$ I7 t8 Q% c; y一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。# u3 h% W+ l% M2 `
# t( e. M( Y& t7 g7 m5.39.217.76煮面费劲
; v" H5 W/ A* r8 z6 K0 ?/ T& h8 I( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. A8 ]6 E! n0 O& A2 F0 J
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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8 l" G# b: O. N- [8 f! [公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。$ s( \, Z) z- L5 Q8 l
; [0 |( h/ L1 `, `1 ~% b. O% `tvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.76% A2 e! W4 w$ Z# s
7 e* T y: t! h, G! A这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.766 H% ~4 S% l$ C( \$ I. d
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汤头清甜5.39.217.762 l# }5 @/ ^2 ~
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
! Z% G# b0 Z+ h! P; x$ j. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p" V! o) a* _: p5 Etvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”' A0 i; z9 Z; r# Z6 I/ D
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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6 m! J; d- ]- y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”% g# H6 K' q7 R
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. P) v3 |9 b9 q F# K3 s& n
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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