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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.763 u7 o2 ?% H) \9 @
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
/ |" X9 V# P' H# L. Z7 H" ^4 \- Y5.39.217.76（中）清汤水饺，皮薄馅美。7 l/ i& ~# ?: F. [9 ?# C
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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$ _% C/ f; T5 X3 g: A P（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb: v' P# v2 ? i4 J& I7 \
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
# T K, E! U; [( ztvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面
$ T$ i o9 i8 W4 ?8 v2 v槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.76 T2 I2 d2 a! ^& ^/ `' U- S& \
（右）台牛后午市云吞面
. ^/ B# b2 w q" Dtvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇% c/ [" B% W, |$ Q, W, q
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报道：吴凤美
q0 ]( R! f/ w7 e/ s7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb% S2 ]1 c& q( S; e! L B
; x! ?3 _# Q" H. ]tvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ S, I( v2 U, j8 f
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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4 {: ~: T1 n. ?; y2 v: T5.39.217.76煮面费劲/ ?: D0 `4 G+ v
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇8 h4 ?( z3 |! X6 q9 k
_, k! Q, k1 p3 o; W5 }) }9 Ytvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
5 s, ?- T0 \! k8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 C% ?; S$ ^* k8 H) O) w
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: k8 Y( T( S) _) ]
3 j' f. h' Y2 [# w8 R1 D4 B公仔箱論壇大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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1 l! h _3 j; T& \/ y& r汤头清甜
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3 X3 z4 H: Q6 I9 a$ b$ g( a公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。- o6 K4 r4 I& L
' n* X" {7 k j' [$ X: [4 f“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇8 X8 j' J2 q7 `5 ]4 g( V/ ?/ F
1 \/ |; ^6 D l+ R0 F0 n顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.76+ Y2 `' N$ C% q8 {+ ~) T
* L, j9 P- |" Y: F. }, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
t; S% q- _1 F' w0 {3 e1 [( k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 G# o! m- f. O, _. E3 G/ X+ e. ]
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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