時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb4 `, S- R) s1 I+ `
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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/ R& h8 }- v- B' |! \5.39.217.76友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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# `0 u" X. j9 a( j6 h4 ~公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb( G7 v% o6 j3 \* ]' q% X
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。# |3 E4 `( _/ O3 \/ b6 R* f
- T# Y3 P/ D1 p8 j9 n% M+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。公仔箱論壇. T# P6 g' ]) Q. E5 t7 I; g
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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: o) G' V- m Y$ {# g4 d I+ o. {" f ]8 q其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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1 z( |6 H; Q0 ~$ P& H4 E1 y* ?! Ytvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化1 e; k. P# r, w+ e9 P" z; k6 k
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. s( [* O, |+ I$ B1 W. O) n) t
' I3 }2 |. i' b! p$ J檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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6 k z/ B" H( u! V" _7 @! ~3 V6 [公仔箱論壇然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! ?- S2 q! \8 a
7 ]$ R% @5 h, D- o( B1 |( N1 e6 w8 }公仔箱論壇“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干5.39.217.761 ^6 I/ Z* u% \0 @/ Z6 ~
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。; t0 [ S4 G/ b. ^
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M2 L# m. b. w+ P* c& X
; O# e: u/ Q2 n' g雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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3 {, e% l: x P! z, P“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。5.39.217.76! U1 h- I; M5 p; y* k7 R; i+ y
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知多一點點. Q ` {* z% Q$ j
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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" V# M# Q& Y Z; a+ otvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
" Z" @2 X& P) P: ^/ u- Ctvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃8 q" c( j# m- b# `0 L* b
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。公仔箱論壇: ~4 n3 g( |" s& q& B
檔主：吳雪香5.39.217.76% z! ]) q5 P7 U- Y% r
歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 h- }# j9 J' Y8 \, g7 J# W
環境：茶餐室風格
& d$ O, t' V" ^5 b/ ^/ v& S$ \公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。3 U) p7 N1 |7 v. N' n( F! g
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。公仔箱論壇: t: B& S/ M7 o9 Q3 R* K
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
- I! b; j! W8 ?% \0 v$ x5.39.217.76心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。公仔箱論壇2 N" [% |0 H& d+ Q
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）, @) [( w( l2 T5 L" B; l
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
7 o5 j. \$ T+ ?+ i- g2 I% y: [公仔箱論壇電話：016-8787238 tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 N1 M& B: q- f! l9 U
營業時間：6.30am至2pm- F' `8 B0 N7 ^( @
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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