時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。5.39.217.76, M: K, k, A9 F5 S3 p
tvb now,tvbnow,bttvb; H$ o" l$ ^# c
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。公仔箱論壇* J4 V; n; O0 J, \$ t b8 i9 w
2 r d3 \- `' ]4 v1 J5.39.217.76友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇 q4 t& r+ U/ Y: g- L, v
5.39.217.76$ D! F% {" d* Z- x: @ Q: V& j
粉干彈牙配料鮮美
7 g/ {7 ^) V2 mtvb now,tvbnow,bttvb檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
0 ^2 E0 i: ~* j* ?9 D% `5.39.217.76( J$ L$ }4 Z" Q1 _. U& F
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。: w0 l, {* |+ E* _% k% [
8 m" }5 S6 ~' P
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
+ j% V- J& m% h, \/ k9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ d' c7 @6 \0 v- l0 E* Z公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
4 n, C) c% M' z9 [0 O
3 ?" B! Q* O) W8 f/ ptvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇; }( k) E3 O& Y+ x8 {6 ~
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
1 Q a. S. Y$ c7 p7 W3 Q: b1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k7 {2 z. k: Y6 m( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
" \. T0 E' P# N8 A. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( ]9 h- u( T2 ?. @
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) P+ w5 U' a) u6 j1 k
- d* T J* ^2 V+ \# U% v0 e4 u5 E2 v. \2 @
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
1 k, K% S% z4 H4 C3 D$ y* ^+ D% C( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m& O) ]/ ^4 D9 m$ r! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
4 F5 a& n! V) v# m公仔箱論壇
2 i+ s5 E! f; T* z- b, M1 s7 S. A公仔箱論壇親自做白果干
/ t8 }2 O- H$ ~" F, ?+ a吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。( G& i: x8 V8 c1 N
8 j/ L( C P% \" O* L' h- o+ Z公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb e0 B7 Z6 B- ]/ n
8 d3 ?( y$ p: ?雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
$ n. E) A% C- o/ d" l. T
8 q; |: u/ N8 e3 l6 \“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
: V3 k7 O$ s' K8 r4 Y! c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 y8 y& a+ v4 b
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
: K& B& O; T, h0 c2 m% ]公仔箱論壇
& r0 C! G$ C/ u4 u F! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb! `& |% d0 W/ J* ^ t
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇/ J% p- e* i2 O0 I' ^8 [% y8 _
6 y5 l3 k6 D: z& d( g, h; w# x3 q9 B2 H3 S
店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ T# k- Z& e6 ^1 M
主打：福州小吃. d& Y6 C. y* t3 ?. m
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。" \! h/ B* [$ ]+ \- G7 ^
檔主：吳雪香
5 I. ?7 D* G P' i3 Q: L" Vtvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年, O9 u8 D9 M( c7 A- C( v
環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb# E& p y: c% |. U
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。) S+ M- I! K7 ]% g4 Y
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
, }# L: X% x4 [tvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
: L! J F. x: d" I5.39.217.76心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。1 h, H* r; \6 z- |
, z& L7 ^- g; e$ ~3 H' b公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）! o1 V+ h3 O$ V9 F- l
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 u# s/ q9 {; w8 i
電話：016-8787238
. L! j2 ?. H7 Z6 c" z公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, k; _( n6 `4 N2 m7 M
|
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
