時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。9 p5 h+ V, Q1 ?" ~2 x r/ Z
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。; b" A1 b- B! _3 a
' N' p4 G9 m6 S4 h/ [6 r0 ~" f友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇/ P. G' I; g) C& q( y
; M" }0 Y2 X4 r$ D1 f* ~3 t粉干彈牙配料鮮美公仔箱論壇9 K! R' a7 Q' W% ^: b: Z
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.769 q% M- _9 x: a% ~- t8 R, e! u
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。9 l/ O: G, A8 c2 n8 j
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- y l8 T' |& I4 c* h- B/ D
( h! k" q" u+ R& X+ ~/ \$ I* t福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
* v M& d. V _. ?! x0 z糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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3 v- l+ d9 n! P0 c最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇) t/ r& Z3 l' x2 `' }& Z0 h
) T: d' n5 c% h h7 B5.39.217.76檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。4 u V8 l9 F( K/ c) Q
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
9 d5 s1 T9 C F: x" n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 l# M& L) O
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。5.39.217.76/ \9 _* p5 y9 |6 {! Q4 o
3 ~; `$ p* I' P S- I) n親自做白果干
: u3 v1 g8 H9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇- C+ }. v5 u2 y& q7 E
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb% M3 k6 [4 ^4 V. R
& o; s+ J: c8 D3 n+ o" A4 K* T5.39.217.76雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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3 ?3 c; x" V/ v: f7 q! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 X) N6 U1 s1 n" ]0 J
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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) m' Y/ J! Y+ B9 }0 s: V' \& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知多一點點% p( ]) c+ F% n$ a
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile
" ?% N- d- {& ntvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb% o6 M& H" m7 m0 h. O
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
: G t( T9 {8 C" E" x# W6 Q& e檔主：吳雪香
) g- {$ \3 {, ]0 ]公仔箱論壇歷史：10年公仔箱論壇% [2 v0 y- T, [# p9 R- e/ \
環境：茶餐室風格
5 R3 F7 c+ p8 |, p價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。公仔箱論壇5 c+ Z) f" i; ?' C# F; _- s6 C! W9 [$ b; [, Z
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。: {7 B9 W- K# `8 K: W
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
Z* {7 N, k9 K3 q- B5.39.217.76心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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+ o( |* d) b+ E“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）5 g; m; U6 x0 i8 K$ B9 Z' e
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
9 S1 z# w. l3 f% a. R/ C電話：016-8787238
5 a$ _& U5 Y4 l5.39.217.76營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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