卤面乌稠稠就是酱美味

历史悠久的观音亭海南卤面。
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 - r/ I+ J# B2 |6 L/ v

卤面是用真味换人心。 5.39.217.76% d7 G) y7 W0 z

谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb T5 ~( Y8 Z! U, T/ b- {' {

公仔箱論壇" R/ Q2 H2 h; N- p" T
卤面的精华都在卤汁中。

公仔箱論壇' k3 a* _. U- ?9 }! X$ J& k
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 W% N6 g1 W& i

+ g1 \2 n/ N+ h9 p- L

报道：吴凤美摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.769 W7 P, X0 \, S0 _7 {
5.39.217.760 y( a( N6 a' S. E8 I
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”

爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
5.39.217.76! Y  J0 m/ C7 I8 G. v
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
; ^* N$ l  l* ~! x
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。

从鱼翅到卤面
% N  m; B: p$ C% G
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
2 g* w" ^# X' K% W& y+ ?3 D+ i
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇  e$ {* O/ b3 y& \& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! t6 _2 L( a" ^! s5 g
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇6 n9 x4 _; @# K- \/ E% e
tvb now,tvbnow,bttvb; N: D, y4 f# o- g
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。

今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。) t" q( e% W' T3 i" q& Z+ o% H" s) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* F" Y3 B8 _. ^4 n* L
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”' K( b" w3 n* n% j0 ^8 |( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |# O" c* |5 }: M# K# U, ~% u6 Z
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇& z4 i; k( L- @. k0 F8 N, p
1 O) b, e5 {- n7 L4 _. C- U
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。

有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。1 g  }0 s9 U* ^; O: F( L; G9 `
tvb now,tvbnow,bttvb( b: v. L1 O' J3 y* D- S
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。

谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
4 v/ Y& k+ }  W1 U* H3 i( D
古早味新元素

老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇) N6 p3 |! f. |# Z0 [' u3 |" V7 Y1 l

小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k. m3 B7 }) U" ]5 I2 V- D( ?

一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 P7 b) K; ?/ {$ o
台牛后卤面5.39.217.760 U% M9 x5 n: t; ]# ~4 P: t$ {

这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
公仔箱論壇% y5 O3 m, }/ N0 \) o4 l4 S; {+ E
汕头街卤面5.39.217.767 }. Z3 H# o! [2 p3 y( v

汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。

卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 ?' s2 S% x/ h2 I, j, I
大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb( W& i4 @/ }# o% w# Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 Z2 k9 s2 a4 W, t3 T
这档号称师承汕头街卤面的小档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

卤面乌稠稠 就是酱美味

卤面乌稠稠就是酱美味