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历史悠久的观音亭海南卤面。
# G: ~$ F6 i; |& p5.39.217.76图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G' X) l8 T, d
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb u4 W3 ~( d/ M0 t
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卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.76/ n# A9 u" ^2 ^' ~ ]" k1 s
" C& e5 X* ?5 {, Ptvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。. [% j$ Z1 q1 {' x7 U
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5.39.217.760 l3 S% Q/ ?) t2 D& f2 d* q
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇6 C- b4 n) i1 J$ N0 D$ O
" Y& s: F7 ?# b2 |; |9 o爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5 l' J/ r! n' ]. B( i4 U( ^
% l2 g& z6 L/ {/ H: I* d3 w# Itvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。# Y+ A! B C8 m' E9 H
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
1 h T: t: o8 u3 D: H% i; r公仔箱論壇公仔箱論壇/ [2 o# w9 T& g$ v
从鱼翅到卤面公仔箱論壇, c4 y5 z% y% t4 q$ A+ F# V
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ F. u6 N4 M* j" A: m
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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: k4 o( `2 e9 k" |; g% a8 b. s7 J- d5.39.217.76今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.76; a$ T' Y# T& ?/ V+ x4 V5 n
- a4 _" g) b3 P- F& k) G2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb9 a5 ^2 @9 R, v" l7 T
8 \8 n5 r7 }4 h* o“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvb now,tvbnow,bttvb7 e" P/ ^7 J# y8 q+ J$ @: h
. o9 `2 G$ u, [( Z6 P# Xtvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
; d, O( ]6 h& S6 d u2 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 r! n! }9 q X! ]) l
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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7 U, w/ n: L& z N# _' E公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, [) m9 C. l$ F6 V3 k
r" B7 t; d' _/ D' S4 R2 M, C老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* x! l; p8 i, S' N
8 S6 v/ f% Y' ~; ]+ |8 x! W7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇3 y3 }) x/ t6 A9 `1 q/ v: E2 T
6 Y7 ], Y+ i7 k; t- C, s公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
; z/ b, L3 x, c" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, e" h( o2 T2 D0 M6 w1 J
台牛后卤面
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9 S& ~9 x7 p J0 Z+ S这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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, M% d; U! P7 G- I+ C; `公仔箱論壇汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; A* A& A' T2 _2 Z. T, i" L; Y4 D/ d
* ~ C* a# y7 j5 ?* E6 ]tvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 Z. q; C- k3 \3 P9 K
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大英义学路的卤面; g, h. M$ u8 b+ S
* i9 R2 A! e6 R* x! c0 e这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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