 . s/ z, C' s. C4 k
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 s& M/ E$ D6 X/ z' u
; u! K j+ Y7 ?% f3 o* U( x0 W 5.39.217.76/ }6 c# M& [. f- V
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb) x; D, y1 [6 e5 e1 X# ]" X
tvb now,tvbnow,bttvb: o5 z" V$ K/ E' J" C1 B
 公仔箱論壇: ]' l: ^9 {& L# ]
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
# [& X+ c2 a1 W3 e+ C: Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q& f4 g$ F5 p1 x7 A# z# `1 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e. m! Y+ k+ M. i6 w7 |5 G$ p
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）# f4 L1 M" Z' w3 Y7 Z% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 U7 I& R2 o( ^% O- p8 [9 X
3 Q+ v. f7 C- P3 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
1 [2 b$ A' g$ C5.39.217.76
* x1 r3 t: o5 B; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A6 X/ K- ^& S* R1 n公仔箱論壇龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
5 B+ ^$ o9 r2 e+ l7 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 Q3 ?8 ~& f8 k( X$ Q
 5.39.217.76. d' G* {5 a7 V, K
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）公仔箱論壇' w5 C: q2 h" R0 |( Z# N
9 y- C1 V+ `9 h
# G1 ^. W$ D( b/ K, K% F! I) z0 e9 j琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）5.39.217.76& {% B. i8 }! m+ ` c$ e! k l7 ^
公仔箱論壇' B( ]- K4 H) z, u* I7 Q/ Q8 r
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
, w' p' p- F4 Q9 c5 P5.39.217.76
! q% m" ]9 ?# V不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
1 b0 R( @- T2 b4 a0 v
/ S# [3 z0 k8 V4 g8 jtvb now,tvbnow,bttvb但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。% ~2 \7 @9 n, g( {* p' Z) v, m
: Y# k$ Y' x1 e, X5 z6 A創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
# k3 c8 \8 ^4 v& P, [3 i5.39.217.765.39.217.76- _! t# i! |* n
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。! t; S- W" [9 H2 s) `
' b' ]3 z/ q0 S偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
1 C& \/ P9 \' ]9 ?0 g6 {' x& `% k公仔箱論壇9 s. D7 S- D5 g9 e9 _
藥材配料炮製奇特滋味公仔箱論壇) [- t) W6 p* D
# F4 b8 { k' A! t公仔箱論壇於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
! h) a, E; G: y& L( k5.39.217.76" h0 j( ]8 W# F" K
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。公仔箱論壇1 @4 F% i0 D8 ~. @' R
5.39.217.76( T' \0 f' O6 z M* z1 z1 S
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
E! W& H* T* V# h& m公仔箱論壇
; n3 q0 S7 B% Z+ \" F3 W' a+ H子承父業
2 j3 w: H" q0 |0 p" P公仔箱論壇鴨料理嶄露頭角; t* s3 T1 P* [3 r9 A$ `5 {7 W
2 Z/ i( _3 [! p$ h2 N3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
) \& Y1 Z5 v* { H o* A+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- m3 B+ k3 v+ A' a' F
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
' Y9 V M! p; B4 ]& ?. U9 F+ f6 ]" v
7 D/ \6 ^! k/ u3 ?* J+ O早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
" I; s% h' Y3 B& d. c9 W7 z, ztvb now,tvbnow,bttvb
/ c$ H0 i' A1 z5 W3 b* V4 `& h+ P; n4 ytvb now,tvbnow,bttvb經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
+ B- w) m c5 y/ E5 R% b9 d3 H% [公仔箱論壇
9 O4 ?( ^7 t! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫明星曾光顧& A/ e, X: |3 X3 [
tvb now,tvbnow,bttvb; _- m" |# N/ J1 T/ X- _9 `5 a
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
0 g/ w$ M! p; ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h2 Y% r. m5 ~1 r& Z, E而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb0 _' x9 A: R8 `4 N, m, r- {, A- y
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 