 5.39.217.769 T2 _0 f' T6 X) P
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _4 l( Z2 e8 r; ]+ s
9 C! N- u% t% h, B
 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 X0 E! i0 J. Q
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）7 M3 i& G) [4 k% e8 u+ `: \% z
* c! k) G# `7 a, S. N3 y
 5.39.217.76$ h6 d; T' r9 Y w8 a
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
+ C6 t$ B5 a" W$ {) k* r5.39.217.76
& r5 u. |% u6 z
Y9 c* @. o4 |* `+ }' b( p- H) v9 \tvb now,tvbnow,bttvb至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
, c. N4 Z* Z$ _1 l& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ [- @0 y! Y0 j% b- S+ ]9 c5 X
 8 ]* F) L3 X9 x O- m
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x9 R8 Z* i$ M5 h
/ X9 [3 ~: o( s/ Y( P0 ]0 O& X6 [
1 x. m. h0 j9 s龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）: ]0 J& ?' ?3 u: K" M& ~
% X; g2 l' N2 [; u
 公仔箱論壇4 `0 G8 [- Y4 y4 {
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U @6 b0 M8 h5 B& ~5 O
5.39.217.76% G+ Q7 N5 V6 R1 m0 c) P8 E
; d* x s2 {8 z% v( J公仔箱論壇琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）
- @& w9 Z f/ ^) o1 ]公仔箱論壇
9 h% D& w( S+ V8 g# l5.39.217.76粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。公仔箱論壇9 T8 e: l; y) u0 |
7 V! I2 r& g( G3 F0 @- o. E4 z- B不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
% S- n* K& z, ]
/ o7 R0 u8 p2 a- U( l6 e: t. J. {5.39.217.76但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
' h. }3 | y) Dtvb now,tvbnow,bttvb9 B7 t& |& Y# d! ?$ n" {& m& F
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。5.39.217.76& s! z4 q, L6 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 }# e' ^- P" v6 E* M2 N
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c- g3 |" F6 O: _9 N
- C9 O# w: } q; o2 J6 S偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。tvb now,tvbnow,bttvb2 W% ~7 g( J( a; ^5 ?( i# Q& F
tvb now,tvbnow,bttvb% W& I* x' X$ w# P7 Q" J
藥材配料炮製奇特滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 b. w0 {5 D- I* a8 g
tvb now,tvbnow,bttvb( v9 E3 ?5 W. n: ?/ ]* P4 F
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。9 h6 A# k9 m: y' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- k, _! Y. x7 Z' j, R
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
( A" v+ D0 P/ g) Z/ c! A' z5.39.217.76: _: K2 L- \) n5 d: E
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
& [& \& R1 l7 |4 l- @: i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 L3 M4 }/ q7 [6 K0 K
子承父業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I7 z9 `: p* ]. F; B }
鴨料理嶄露頭角- {4 L% K i E- e- u4 F+ f2 \9 |6 C3 _
公仔箱論壇: T; J8 [2 p8 d& j: w
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h: Q$ ~# T' n% b8 \
公仔箱論壇" C/ p) h1 V' i
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。tvb now,tvbnow,bttvb; g# T/ C: A \4 o* T) }% X
' N# [0 ~1 K9 s q6 a5 Z
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
1 c) R9 a1 a% U' J- q @5.39.217.76
8 m$ K# b; B: b9 Z, P" H* mtvb now,tvbnow,bttvb經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
8 M& F. B3 H( v% f, Y# A( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y4 r; y* N- e' u) {* _4 v公仔箱論壇功夫明星曾光顧: k' f$ g. o/ c) l7 r; v
5.39.217.763 ~ T3 p0 n& f6 K2 T6 \8 u
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
4 t3 o1 Y0 y" g/ A+ w! r+ [0 l5.39.217.76
0 W# N0 {. N$ o- H: J而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。
; p' U1 c z1 I7 @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
