豉油雞
7 N! z. d" [* j" L材料：
9 E2 {8 e, s* k, U! Y/ _( A# T光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
- g. T4 G& E2 y9 H! j- n6 ]( Q$ Itvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯5 t9 I# N1 P1 `7 B! U0 B: x
老抽 1/4杯+2湯匙
, S3 z* X% ?/ w/ v" F6 D0 U$ Ztvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb/ c; h0 @+ T$ E. v/ v
蔥 2條
* c- W7 h0 ?3 ?0 S0 ?; b公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）
]+ W9 L9 D: V8 _; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
& U0 w j1 i/ R6 |0 ^9 ~& l: w2 ^紹興酒 2湯匙# e& ^! c: _; I6 m
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
1 s& L, w$ G' e2 K) ?' c5.39.217.76水 3/4 杯3 L( U; l2 X/ t; x$ C4 Q- \
做法：# |; k/ u! ^* Z
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
4 {0 c5 _" L& \, c( S5.39.217.76在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。% _4 d8 M& N0 N$ C$ V9 N9 p
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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