豉油雞
, O* P' V2 Z& }1 e# P* c( z: x5.39.217.76材料：
0 j# y' ?* }4 H% Z* Z5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
( P* Y4 Q& t; ^% C1 G1 Y8 S" J8 c公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ m$ i6 ]- f( v
老抽 1/4杯+2湯匙
( K. ?; G0 d& ^3 h+ P* K; ^老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb, L8 g& c0 Z: C" |. r
蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& y r4 F8 t
蒜頭 2粒（切片）
$ t2 V; o2 s! `( \' b) t冰糖 30克5.39.217.76: b# L' K. \5 c
紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w% L5 q& c; i$ G
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇) r' d- ^ [. Y" t' N# \
水 3/4 杯公仔箱論壇# q+ \1 @4 R" K, `
做法：
% U2 `. }4 l% l$ h8 k4 M' V; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。6 A3 s8 P9 r) K4 [/ y: p
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
9 ?9 H: s: {% w# Q, W- N先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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