豉油雞5.39.217.766 s v0 Q; ~- c! r! ^4 ^$ c+ y7 o- D) j1 O
材料：
4 x: T4 I. W% O5 p+ \9 p6 G5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
, h1 z# [* C: @生抽（醬油） 1/2 杯
) q5 d1 A* r) f5 i- T o公仔箱論壇老抽 1/4杯+2湯匙
& R A& y9 f2 a* G* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片
$ A, D9 ^8 H% a6 L7 O% }- y8 ^公仔箱論壇蔥 2條
* z" f6 p5 B7 o7 I: {$ Q& p; j蒜頭 2粒（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 y" I+ D4 {9 z1 s5 g: b
冰糖 30克
( M8 t6 L2 g$ a" a, a8 x紹興酒 2湯匙
9 w- c$ X( l$ K- j6 v3 l公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
/ i7 b6 k& m) T# H/ r水 3/4 杯公仔箱論壇# K/ H4 S8 q5 N$ z
做法：公仔箱論壇# T% M% T5 @% k1 \1 r# e
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.76! Z6 V! G& L8 I2 m! ^- T
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
9 X; N1 d! [6 L3 y# s0 |0 x先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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