豉油雞
9 }$ S$ v4 f; ~% F. T' x! g( B0 g+ btvb now,tvbnow,bttvb材料：% \! y$ a Q) a
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤5.39.217.768 I' ~2 `; s6 b
生抽（醬油） 1/2 杯
; l) H* [. o, P! l% S3 ]公仔箱論壇老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 J. y9 p: f O3 o5 J$ P7 `# M
老薑 6至8片
. I) w* G( G a, U# K. b0 z% [5.39.217.76蔥 2條9 Y% S) }$ K* L* U
蒜頭 2粒（切片）
7 f. Q s- R9 n6 }% l# d冰糖 30克7 n) a7 r3 X6 v8 Q
紹興酒 2湯匙公仔箱論壇( y, e- d9 z+ R7 q5 i! M
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
! Q( y; W# I. ], ^. ?公仔箱論壇水 3/4 杯
3 C" T3 J* L1 s2 i: Z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：* E# K5 t' s( F& S0 v
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
y& O) ~6 C- X$ ~" {9 e7 i公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
: W, }4 N; M0 e/ z) M公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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