豉油雞
5 |0 H( r/ L9 ]8 w; |/ [! f5.39.217.76材料：
! y$ }; M& f+ ?8 W) Y- U, K光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
, \, F& k' N4 n2 G H* l6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 o- g9 N2 i0 }+ M
老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( |0 H7 {% k; o. C) D' \9 H
老薑 6至8片
& j+ Q- E o0 S: F" A蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: V( W! O" S/ Q& z8 i. C
蒜頭 2粒（切片）" `, s" Y, C8 S
冰糖 30克
( ~8 x; Q8 ?0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 2湯匙) R& N- t) e1 b" _6 E' w
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
# M5 L; t" N/ J) U/ w: ~水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb& D2 i) i% l- W: r$ x
做法：
" I4 h0 p8 [4 f, Q洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。$ Z' k9 n( w6 M1 |4 x$ R9 R0 X
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。7 b( O% s! v# P, N; z5 I
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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