豉油雞
4 w. Z0 o0 a# P9 u1 Q j( W7 ]公仔箱論壇材料：公仔箱論壇4 Y2 k0 z- ^# R7 e; M+ p
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
# \9 k- t* A. Z1 F公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 E8 k ^6 {; ]$ v& f
老抽 1/4杯+2湯匙
8 {- H6 h8 x" V8 K3 T2 D+ A老薑 6至8片$ f! E' [$ e* l$ ?, z
蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! E$ j# g7 a7 D
蒜頭 2粒（切片）
* S2 n! d* U; Y5 {% Z; L/ N7 B5.39.217.76冰糖 30克
/ r3 x- ?3 N7 X# N+ Y3 I紹興酒 2湯匙
5 h7 ~9 w" |* D* T3 f: V q公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
5 z2 N `- Z dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 3/4 杯5.39.217.76# m/ O7 D( `. l2 ?, [* }' V
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 [& M# o! L5 F+ X6 ^, K
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
& v+ G V* K) M7 A- Q在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
% U* W- J% K }' R+ i! W% S& O公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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