豉油雞
) @ D8 c& I; R& h+ E/ [; n! z; h. \材料：
! l9 m w. A% j6 y光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
5 x3 n. i( [1 u2 k( C5 `- ^+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油） 1/2 杯
8 J2 X2 y t/ z" P/ V1 O: T4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙
9 I( [5 t) @- o# \/ |tvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片
! k- F0 ~/ E' e E, h5.39.217.76蔥 2條
% A) f& B2 f- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 2粒（切片）4 J/ J. I; _, ]7 Q; I V4 {, J9 f" Q
冰糖 30克
- c5 `; m( c9 {9 C; b) T% [紹興酒 2湯匙公仔箱論壇9 n! J, r+ O9 `+ F, ]" f
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇) f' n) V p9 ?3 [6 b9 u$ y
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb p; c' T# ?. Q
做法：
' I& o9 v% R3 r2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
, e3 A& I6 L ?. D: ^3 M$ U3 A2 |在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。$ z# Z6 o3 l+ j r0 d
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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