京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb7 p" }% K7 @% W2 L9 O8 q
# u0 o9 g8 A1 v4 {% G; Utvb now,tvbnow,bttvb颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。. J1 N, J$ l/ M1 c$ k+ a
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9 t9 s! H. |3 i 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 公仔箱論壇" f8 w- ~% p2 V H5 o, d
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; p( h) o9 p# ?( v0 V- K公仔箱論壇 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇) R4 B. T9 M3 A1 M7 G" o
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% u2 H0 U5 k2 P* [/ f2 u公仔箱論壇 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇1 Z1 ?# X+ ^" _: V3 Z7 P
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3 U) s4 W- B6 J& Z8 t* U5.39.217.76公仔箱論壇7 p$ z G4 O4 D
现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇3 `' f- V' d% a$ r2 A3 w
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" ~9 E4 s" Q d! C/ ]0 A" N" A. R公仔箱論壇里面发空，豆馅贴边才好吃！0 h' x" P. N8 v! F! E
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
! b# x1 x3 ~3 [& w; O4 r( ~公仔箱論壇如何制作： 公仔箱論壇" S& k5 O/ t: l$ Q( D
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
, _1 i' ^; h6 r8 {- I2 L( o公仔箱論壇2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
. ?( y% {) O# f2 A+ d' X% R- I) s$ |3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
6 M$ l/ {) O8 m5.39.217.764. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。公仔箱論壇. `8 g. f$ |0 r( k& o
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁7 H0 Z2 b8 a% O. h! L, o$ n5 }
 
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2 Y5 y2 K/ Q3 [3 U+ ]4 T y/ jtvb now,tvbnow,bttvb啦啦啦，来啦！！请！！
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+ S3 M( L- Z2 M1 y! d) A公仔箱論壇江米面炸糕的制作贴士： ' G6 I8 j5 j B4 P z: }/ v
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
) d7 k+ x4 r9 Y$ [9 h5.39.217.762. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 $ b: C0 P3 j; q. Z! `9 n
- Y J) n3 }0 s% n OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?, Q, t& p/ z$ i3 c
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! C# Z& ]" a1 d% f' d% O, p3 n% ^公仔箱論壇烫面炸糕的介绍：
% ^1 @) x9 G' P" \: [2 m# M公仔箱論壇 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 l* F1 y! r& ~6 |$ H( ~
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" A8 b# U7 a* M A6 U出锅拉！！
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9 ?3 V8 w) ~# L# O公仔箱論壇5.39.217.76# l: N+ u7 ]* Z# b+ Q
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
9 U( m, {( G: s! _4 |公仔箱論壇制做方法： 5.39.217.76& J0 C" I; G1 `! T4 _' E
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
0 F% f& y4 l1 z' c1 ~( v' |2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 - G, [7 h/ u; w! E+ S
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb- J7 b: B5 s' J: A5 t
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 5.39.217.767 j8 Z" I# I; Y
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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再来一个，吃吧！！5.39.217.76, x/ @2 m" G; G5 {5 \! Q! u% ^! D
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. k5 ?7 U& H: E4 e烫面炸糕的制作贴士： / d4 C# @$ b" _* r0 d
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 5.39.217.76; V& K% v% R0 c* A
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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