京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. t, z( }; C' Z. d
tvb now,tvbnow,bttvb. d, m, v! h5 |6 X+ S
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。5.39.217.765 O A- O$ C3 W* l2 S" K* e
0 E* e$ W' E5 W, W- f" Z公仔箱論壇$ n: p$ `: b2 m4 i& T
清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 5.39.217.76; \5 D- q* J) E9 t* b+ L
( M" V% j! ?! {0 J, h
tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 H' X2 a1 o0 c
据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
0 w# t! f' @& s. @4 M# P: n6 n! C
: s2 f Z; A0 N' C8 k5.39.217.76
' S( p( z7 r% k6 T9 e: d$ D- ^! Qtvb now,tvbnow,bttvb 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
5 m5 L0 |% ?5 D5.39.217.76% `* k* u' H+ P5 a2 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 I' Z u( r. K: n
1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q( k0 F; ?! U; H
+ L8 c: W! e1 r& _
4 l7 u0 S7 u4 o# O( d0 w2 H1 i, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 e$ x' F9 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 I, [! k6 q5 F! G! G
9 a7 o' O7 I" q8 y" Q+ x4 n公仔箱論壇公仔箱論壇3 R& _3 ~% ?+ D+ M8 ^% f0 U( z$ y x
 # }! B% [ L9 i0 A4 |) \
6 M) R5 ?! y! ?
现炸现吃才叫好吃呢！！！
% B% i9 b) U. w( K" M" v3 i) V % D! x& E% u; ]3 ~& G: e* p
! b% o) ]% H1 N: `tvb now,tvbnow,bttvb焦香四溢！！
1 G$ c9 z; W6 p; u5.39.217.76
; u$ y# a# N: o0 |1 }+ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( R) S5 I% l; F, O! _2 l3 ^0 E2 I
里面发空，豆馅贴边才好吃！tvb now,tvbnow,bttvb( ?" S" D. b/ S* Y+ Y/ G t
 tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 O/ b7 v! l/ U, T: d4 u( I
5.39.217.768 G+ y& Q; [; h+ z) ]0 j
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 3 {2 v& F9 f3 \9 h) g6 A# N
如何制作： . [1 c; c3 j. }+ e
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
& X4 T" z7 C: k& Y) N1 j2 Z& l6 o2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
: s- u+ b5 e& @公仔箱論壇3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 公仔箱論壇% j {7 O. s* r/ w. Y8 l* C
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
# S" D4 c- a1 b) I! n9 l) wtvb now,tvbnow,bttvb& u8 T' j; x. C- X2 u5 A$ K
和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
; {& a0 H% x3 s j& ~tvb now,tvbnow,bttvb 
$ Q5 [% a4 q$ }* mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 u% x7 B+ k0 w) C, t5 h) o& y
啦啦啦，来啦！！请！！公仔箱論壇 w4 E' U3 U% B; o7 l
3 n6 m- B$ j5 P9 ]' O) t+ [
, V! | B7 a- n2 m3 h" y5.39.217.76江米面炸糕的制作贴士：
* m4 P4 ?8 [+ o3 P- z* m% x1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 C. v2 ~6 ^. U+ K. A- l3 w
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 ' D- a$ k0 Z$ D7 _! Z7 |
( c! W1 H6 B. {# n& x. ^4 J
tvb now,tvbnow,bttvb" @3 g! [+ k& x0 i3 H) y: j- @
, Y" J& S2 U1 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 C# M8 a/ g8 P& @6 t% `
公仔箱論壇- c* f8 e9 t W
烫面炸糕的介绍：
* L. `8 C6 Y% ?/ { 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
# r, Y& \* |& v& V" ]5.39.217.76. [8 s" }1 V5 |) }
' h4 b5 S- D( j- t( q. l R
. a9 P, H& q" ?出锅拉！！/ L a- j" Q5 y) i9 a7 k
( G* }6 i1 f1 f4 ^- p. w
H% n4 S* x- K' _. I. v( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看里面，没有流出糖汁！
% {' U; m7 K' V7 x# q
, Q& O* a* j* r9 u3 w* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u" N5 `( Y+ x) S' x. K公仔箱論壇
% W# o$ A# T5 j公仔箱論壇
# l* w z/ Z, {8 S制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 $ R/ {4 q5 ^" X+ Q
制做方法：
; o4 p( |: I' |- ?5.39.217.761. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.767 P+ K& Q- O2 p2 y
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h S# y. E: f! x, S9 H
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb: a2 n; u0 Y* l4 w: }- l
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! a$ g- A' h$ P' p
! q% G0 ?$ ~& V2 c) p2 `" r2 W5 z- h; L和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
/ P/ a& N$ b2 i1 }, k& [ T 
; }2 |! Z M: z G公仔箱論壇- u$ [: Y5 }, s. d9 u& ~3 d' j( H
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！tvb now,tvbnow,bttvb1 k- H! Y0 v/ l/ `2 I* X
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 N7 O0 U4 k( U* D
2 F H, S! r8 r! v8 D4 D5.39.217.76再来一个，吃吧！！
2 q, I1 ]5 G( W$ _8 v) S5.39.217.76 5.39.217.76! @6 g2 w% {% O0 ?/ i8 e& |
( L. \. j) l1 f/ |& ~公仔箱論壇5.39.217.76: |2 H" a, |9 h
烫面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~9 \3 o0 I& s. H
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |: O( J8 T2 M( _* [% l
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
| 