原料：7 j v" p% m7 E: l. r
主原料：
/ a; p. T# j. n; K8 stvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇+ R. @. J& E' c0 \! Y f. {/ z
调味汁：
+ R9 F- y/ F+ D% d0 v9 i5.39.217.76姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n {3 f3 X2 m) s$ c
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* G. u" d4 `- j+ e" s7 w
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；$ k! O, A; u9 S0 ^5 ^% d
: C( r1 N2 q/ z2 }. O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C7 _$ k- i/ b5 c1 rtvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；. m3 ^" F$ A1 D8 h* X
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" ~3 k% a( W' b3 d- j; j. O5 \
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.76% o+ _/ l2 ~- E4 r5 Z
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
- i! c5 z' S0 v c: K公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.761 H- k& _$ c4 T/ P/ y
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb# Q3 O7 m, J6 T* B' r, {. A
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5.39.217.76& `( C% x+ z4 D! v2 g) V
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.76* j3 b% n* R) P+ f- ]! ~
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；' b( m4 r7 _, O
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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5 F$ }8 ~8 k8 B菜品特色：5.39.217.76: w: d$ d$ t& O+ J
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇8 @# p, p8 r' @ R
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! G4 N2 ^9 j t# q梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
! {5 @0 E# d4 ^+ C1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 J+ B' l/ Z# v
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.763 |/ r! d. J9 u$ F6 d* E" g% J
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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