原料：公仔箱論壇7 e" X. n) B; U7 N$ g, u% k
主原料：
! X% [0 I6 i2 [9 O# q惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb! f* J% x4 e1 N: _! J. c
调味汁：2 z* c! K+ j% o" Z" Z6 N. h
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇+ D0 {* ]& K# H! I& r9 P0 E
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6 d" Z2 v: o. n+ J! x# `1 j做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 a; E+ U, t' \$ s
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
3 g {$ P5 R. P! p0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 s: l& I( \+ [7 f2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
" S4 z# v: l5 N' h5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；1 u& x# R4 g* ]5 z" F L7 N$ d! r
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.760 W- x& `5 o! ^3 ]* [+ a. e% H+ G
7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇) C$ ~6 k) k' Q' S: w
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；6 u& V4 y2 k8 Y9 G. F1 S2 U1 ~
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' F7 ^+ `" m0 o公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
/ y( \, |( F" `2 M, m, J10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
: d1 X. M! ^0 R3 l0 a/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! M+ o: n+ c& J) D+ j
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菜品特色：
4 F) x+ Y/ m; V1 E# O5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
% h* n0 d8 T Q1 o+ d公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.764 v, |: r) i% Y8 F$ }
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：! K- U# L; c5 F P4 I- i P9 K! L
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型； a9 y0 Z7 X2 j4 ?
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤； t1 {$ v2 c1 d1 l3 i" v+ {7 P: g9 P
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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