原料：公仔箱論壇" {2 c/ H" C6 d/ m
主原料：
1 W- a# g$ }6 {% g% a惠州梅菜一棵、五花肉一块；
# B E q4 S' l$ x5 w7 u* q调味汁：
9 _3 ?5 B. G" t% b% L: X/ u姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 c" }6 J: u* L N
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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8 g" l- t0 H4 S/ m0 m- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；8 {4 Z; h6 F9 l( ^7 O- H
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；: e% A, x0 D! P% f( I0 u9 G
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.76* e: O! ]) n, q$ I, s
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) |' K) U8 u. v: G; p, W5 \5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
2 W' r B R$ T( u }- C/ V6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
* U" Y. @$ M" i1 qtvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 V- P S$ `6 X
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.76) Q; p( W# U) `2 C3 j0 z
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
' C5 @. J# @, G9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇! h& \4 O- l. K" H- I8 _
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菜品特色：
6 G: `/ V- D0 H) n% M5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
. t6 V7 F* _9 n8 ]“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
+ r0 m) S# a2 L, P梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
( j9 K) [3 V, T: V' {* ^% |: _1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；* }2 J% N u7 C& p
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇4 M7 |! A. m4 N/ K, F; w
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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