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惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* f6 j4 N! c% \- q
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k, S! k, \! I7 i
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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, u' [9 G0 w5 q. V4 r' Z( |# O5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x6 A: H6 ]8 n2 v8 x% t0 A6 K
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
! O. P- n h7 K. H% p; S# O$ s% N4 X1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；; x' L/ {( \" V8 }5 A) u1 |7 s, ]
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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7 Y; o: y9 x& I5.39.217.765、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；% i( [$ H7 E0 P4 }7 q) L2 a
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
& d* O# _6 l* q# O" U: L公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 w" f. W( \' R! m
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5 I, F) ~( {( ]9 E
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
! ^# |, t' h' x; S3 A9 s* V3 g+ E& ~# Htvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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- I5 K3 b! h6 e( ^公仔箱論壇菜品特色：
( w2 ]& R8 r4 W色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
0 t' h6 O5 U% j l! K“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
. H' n. o0 K9 V/ [& ]. O5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：6 R, i; R* R- ]' f* P: ^
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.769 h$ L) K+ a3 c( ~9 o
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb2 `- c! Y$ U8 t; r5 _
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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