原料：
8 c5 U& K' z# G2 B3 E. Etvb now,tvbnow,bttvb主原料：
* D# }9 W6 Z% a% `" M公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；! O/ T: V+ a9 o( c7 r# C! L/ }
调味汁：
' j$ T2 B( ~* G. \; t! ]公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
' n2 ]' h$ n k' a9 ~4 C6 T4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 O8 L( m2 j" t d' z ]
3 H: `$ v7 O% ?做法：
8 I+ @; B2 T$ E; K5.39.217.761、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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/ a) Y" C" d P8 H! M5 A! b1 y2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
' g' B: }- P5 Gtvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 U4 s# a: j
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6 ~0 E8 _& ]0 ?0 J, T4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇& o4 y4 _* S3 F
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4 B3 W. |6 S1 Q9 a b: Z ]1 l公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；& R" J1 J$ z9 d" ` F
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" D: a* O U7 E2 h/ ?
7、均匀地浇上调味汁；
' s% G/ |4 ?7 I g, e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5.39.217.76. r# W5 f- K: w+ Y+ a+ T, a" \0 g
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! j/ M _4 k1 j V9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇/ W8 A! j+ g G. O ?* E3 G/ m) |2 u
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.76) n( G4 B6 ~" M, A
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.76, @3 K" K$ m+ C$ H/ }7 g
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菜品特色：
8 I& X0 X! w: F3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；+ I2 B7 |7 v- {6 C" Q0 [
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻； p! i6 u, \5 U! [
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
/ `" ^; i2 r: U1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
% \# k" ~. A$ v O2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；; z7 i( w1 \9 t% N/ F5 k" }- b
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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