原料：
: M p9 w2 Q" |7 p2 v公仔箱論壇主原料：
! q( }9 b& X+ R- H$ Jtvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；# P1 Q4 i5 Z4 m6 C) H
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb; M" V' _( o2 q L# N3 e
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇* b7 [6 g9 G! s( G% k0 x2 B) ~, e
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做法：
1 J. M, c. j3 \8 f( S. ?公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 {; u9 D' h8 m7 M" {
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7 l* B) R* V( `6 W5 _' Y5.39.217.762、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；) w; r+ L) n7 A, j0 k
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；" v" C! w/ _: [2 C2 Y
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1 Z6 H8 b7 _ Wtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；( o7 f; H* m$ F
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；9 X6 k; H5 Z) b4 ?$ _( U
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
1 g" `7 `( z- ]5 S- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；7 x+ i+ D2 S$ u1 U0 d5 N) x
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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* G7 F, i0 i5 |4 v/ m# G公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
3 _- }. t3 n3 S9 R; o' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇* @$ n/ w+ E2 n& A. g6 _4 p6 G
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 z- T n0 J3 o
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菜品特色：公仔箱論壇" z9 i, w4 J. O/ M( s& [& K7 b( [
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
* l2 o; L! }0 b5 R7 |- A( s; l5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇% K2 o5 o, g# ]7 g1 f6 r1 ~1 {! p
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 U2 U0 r' E8 w4 Q# n) Y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
) @2 i" q& @, F! ]8 n公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
& D) Q# Q$ W) K" g; S2 h+ b3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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