原料：5.39.217.76, z& z+ ?) C/ n6 d1 T- u& P) a
主原料：
* [9 C. `+ u+ |9 x" a/ h& s惠州梅菜一棵、五花肉一块；
, i& R% B) e ]. i8 j! Z" l调味汁：
* G- a/ L' X* u9 V6 _: E6 A; R姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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1 V8 t4 v$ x$ h8 e( u, g公仔箱論壇做法：
! @8 M5 ~7 x: S" M6 I8 `) j1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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/ a) g' w4 U/ X8 e5.39.217.762、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3 V4 `- N' c" I/ Y5 r( X5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇8 B" @; g8 Q* r: ]) q& D* ]
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1 u! U4 x0 l4 f2 Z1 qtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇$ I. M8 q! j- k% F
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
2 G7 v1 X. V3 ?# h# i, B. u7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇( l$ B2 K1 z, r: z' \6 o
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& O Q% @- {, T* I$ f! b
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t2 v3 r7 l# k( E* v, m公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇/ `" L) p+ f' L5 r, X+ [4 J
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
: x4 Z9 k- n. X. V0 q11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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U3 `! D- E( q; k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：公仔箱論壇4 C) [* @3 d! U. ~) ]
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；$ m! h- z8 f/ n9 Y% V2 `
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇2 S o, N# x9 G4 @
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
) c! I" Z, f$ _/ ~6 K1 E7 V# ptvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
9 G' _9 m3 E' N公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；8 Z+ g% s- U6 f2 P- O x) X) \: y
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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