原料：
+ D6 t( v7 N% Q0 K; @主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [$ d- A F: p! i; I* n( i+ `
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
5 b2 ]6 y5 _6 etvb now,tvbnow,bttvb调味汁：
0 M* `% ]! {( x* n& \) q8 wtvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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0 p3 ~+ q- e1 [) e9 a' etvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.761 _- J5 Y* c8 J
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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3 U# S5 p* o8 X/ B4 U公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；0 W! S; ~* I5 B8 @% n' b
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 j- v" k) s5 A) e; {/ r/ I
! ]" p) e% w! Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z# n7 O9 V: G( h& m5 J/ V
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；! d7 l: }! A6 @( r0 Y! L+ r
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
# } J" ^- n* K* n) H9 o公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；: n$ M4 V# n- L7 K' }* n4 C
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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( G$ I' O+ Z; W3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! q4 K0 X: d5 `公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 M% G: k7 k# s. A
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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" `$ l, z$ i4 P/ c7 ?# R& Q菜品特色：
% Y! k7 g- Z1 T0 @& ]% Q2 h9 `色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇. P9 w3 @* ^" G0 I
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；% I5 M3 @, U0 K4 c
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
! _! _! d% G$ |5 E9 K# ]7 G1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5 a6 \; n4 y/ L, j* @, o# r
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ f9 A8 A8 o# U; Z. g8 k1 V7 z* U" }( I
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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