原料：
$ w; |2 g! v) y0 f% z, Z公仔箱論壇主原料：
+ r7 Y& \( y, ]/ v公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
1 d5 l; Z' k% y5 ?公仔箱論壇调味汁：
D2 D( G* n9 _姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
2 \0 `) i/ F( m& r6 Z7 y; W) H" D公仔箱論壇' R7 ]0 Y6 j+ ]) o( B7 N+ _; l* w
: h. }$ c- Z# \3 z# O: _
做法：
( k5 ~6 ^4 H9 @, m5.39.217.761、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；1 m6 i n+ p3 A* m" S* q6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb- a. S- R X% h: y0 M9 `4 x
公仔箱論壇& j: p6 w$ \. o {$ t$ u
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb9 ?7 ^ y @8 C2 j+ R& {
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
; K7 q4 P9 x ?' B/ s/ s. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I9 M5 Q& u) q) l. R) b$ m9 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# D, Z/ [& [& p, B
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇- [1 h" u. R& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 t" `8 A/ w4 O* r/ G! d2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m0 h! |# R) p* b! m% v1 r
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W7 G% P3 g( X5 A! q* Z
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
" ^- Q2 i" D6 m. B6 S% ?公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；
' D4 Q7 @7 _8 T7 K3 }$ K) S5.39.217.768、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
" G$ D9 X* g- R% V' Y公仔箱論壇
! K4 t. b7 x+ v4 @' ?# j& n5.39.217.76公仔箱論壇" j: ~. b- I& G( T
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.76; J5 t; z* c9 p6 l
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
& J- b1 m. z1 }11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
' Y9 ~/ v$ j+ q/ p5.39.217.76公仔箱論壇# S: L: F0 p8 e
; K9 M7 Y% q' @9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：8 b$ w+ r1 I. w( M1 A& ]0 k+ i
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
/ p3 o# g6 |! \: V1 l$ T“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
q4 i5 k: E1 q梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：& q, f. Z- H* v' l3 w
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；4 e$ T' T+ i( K' w8 l$ O
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；( ^6 w0 a, S# O! N4 p" _
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 