原料：: b7 N/ {/ h/ o
主原料：公仔箱論壇: y+ O; M1 F- Y
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5 i; N* R) B4 I L1 l( ]
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 @, l ^0 }
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。: S/ D& x- ~4 \) d/ P" N' q
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/ X$ o6 I( b" ~9 |" h7 [. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! j6 j: R+ m! U* Atvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；2 S0 `" Q) U0 Y2 n4 @
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9 \2 u" \6 V# f: S- i2 {6 B2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 N+ ^& v7 `% t5 \1 I5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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; v! n4 h/ B/ x) V, {. a4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 m n1 ?. m; s9 R. L0 o
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+ x. x* v* B6 K+ t+ L0 X7 u5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
$ G* V2 U; t$ x5 V4 L6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； Q6 j% M, j8 S- L( `. A
7、均匀地浇上调味汁；3 M* K$ J9 v% Y9 [. q9 ?
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
3 b; Q+ V) L, ~, c+ b e4 V5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
4 B( `3 B- d% q7 Y5 d a10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.76# ~3 z0 ?5 D) Y8 z! L
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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r% Q- T& O* Q) w公仔箱論壇5.39.217.76. [; i( O! c0 \: `1 r+ W
菜品特色：
1 A' J7 R. p3 Z% R) g+ \3 J5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
3 M" u9 s4 |) mtvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
/ h1 e: I1 M. H( O; Y公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
; c6 a$ \) t' E6 r5.39.217.761、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
y2 h9 h) A( Y5 R6 {5.39.217.762、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
4 K9 W$ ?% J0 a0 b v0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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