原料：
$ n4 ?7 b3 S4 {! o% K主原料：
; X# ~7 p% l! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb1 c, E$ s) ?+ r$ [- l) x2 I% E* i$ X
调味汁：
; c$ d& p. p1 H% k3 h. t姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇$ T4 b; {2 \8 C6 _5 b9 f2 F( M+ R" V
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/ M! n# J7 Y5 f5 V做法：
1 R- r) t/ N- ktvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2 Y$ c5 X# ^ b7 j: q* }. e7 B( `8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k# a$ }, V2 @2 C o6 A
7 B! _/ |2 K0 I: f* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
: m. j5 S! L' a. l5 w7 h3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
" F! O0 i6 }5 X8 o0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U2 e& I& O- e* C2 H; [% M/ S% i
3 F6 ~% t' G" R6 @% x& ^! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" ^/ m) X) _: x k
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
& i+ t8 S; o! Y; V# R7 ktvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；6 C4 U% l$ L7 K" a$ M! H' D
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" z) w5 y* N* @
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
: S0 K8 Z) ]* k) u10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；4 L+ {) i. J5 {$ e( J
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
9 i4 u' J. u1 A1 o+ H$ @公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
, [* R: H- ]4 Z. r8 G“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
7 O/ F* x. o+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
, N5 A$ w- d7 n8 H1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.762 k* ^8 U! g) z1 t" I% S
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d ]; \1 I h: R2 H' c
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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