原料：! ^# U! k: x; H, j' g
主原料：
n+ \5 }/ f% A: O, T# U ~5.39.217.76惠州梅菜一棵、五花肉一块；
) F9 l" Q; T/ b% L q2 \调味汁：5.39.217.763 G" a5 Q8 ? [% K
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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- M. p. n# j& b4 Q+ l- ]. @- |公仔箱論壇做法：
; L1 Y9 E: r/ ~; T y6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
% K2 i8 {. o/ W% W5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；) I! R% _ W" J; b
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$ G B! r, u+ g+ X* A5 h: f% T5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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1 A* y5 C! I; {* C# e+ s' I" m7 p5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
7 ?; S+ Y2 i7 y4 G1 B' O1 l% Y公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 F2 E- E/ V! c7、均匀地浇上调味汁；
6 d! s8 g4 u0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb( g! S' e( k3 J, V" T" v
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
( b* d9 R! a' }7 {, ~2 U c% ~+ [1 t5.39.217.7610、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
0 m- ~9 q/ R. R公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：5.39.217.76! Z5 A# B9 z9 }$ d4 [
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
6 k6 `2 s$ u& O3 H“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! L! u6 C' P) s: U- I& E公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb: H) C& e4 w$ D$ Z" L
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! ]4 L% Q& O7 u
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
" I- e* ~; n' c2 R6 z公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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