原料：
/ W4 s, k. q6 h C+ \* Z% `tvb now,tvbnow,bttvb主原料：公仔箱論壇8 b* [( k$ ?6 a/ ^
惠州梅菜一棵、五花肉一块；3 s, X0 ~: ?9 s
调味汁：
2 B$ T4 A( ^& T9 S! i姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.760 P' K9 J' r9 T) H# J8 J: y/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 L- U9 R) u: b$ t) W
, `" ]& c2 T: [) S做法：
$ J4 a* K; q, z3 n9 k5 Ytvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；: ]0 o' H% Y$ J; U* q/ s( n
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |+ `$ X1 v% }, t
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；/ W7 I! |0 n2 ~; m! |
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 [; f6 h! Y$ V1 b
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$ J# L: ^: B# ^5 \5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；" i7 O: S. C. A0 B6 d' n+ r. f p
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.76- U, D9 z b- t$ I6 ^6 m# Z
7、均匀地浇上调味汁；
) z2 ]7 p6 ]# A- i' T, g8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W/ a ]# w' A! X
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
) K& {. W" ~5 b( z11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb7 N o9 Z- h* {* ?6 O5 `
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
# w2 `/ X& J7 F2 \. W) t: f# Utvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
+ G. S3 M8 ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：) T$ [5 z; Z' j7 G. G- q# ~4 S
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
6 @# O8 B2 |8 ? Q2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇+ v! M2 j: Z' r* Z; i! z8 Z+ P) t
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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