原料：
* @, _0 z9 o" x主原料：
* y: Q* w" _8 w T" e公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
/ m- T7 O, R, F RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：
9 K- ?7 ~1 o( _' x5 ~% i3 `公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.76, E% K1 [4 t- R. Z* |: x8 ^/ T
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: @! r, _% T- c! V" `1 r; x9 z5.39.217.76做法：
8 d1 f% X1 b8 v# j y6 Z) A. J9 E* ?1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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7 \& H. C$ ]2 q8 ntvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
& r' v* C! U k+ W% p" \* N公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb# X& I' C* A7 g$ |1 @# O7 l
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；" Y! p6 b( N; s: A
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K m$ ^* |$ d, d, R3 F. j3 P( o+ U
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
4 d4 A' S$ t1 M! u5.39.217.767、均匀地浇上调味汁；/ ]* U- T. l# R1 r0 w$ t
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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u, S3 z8 s d" U, B5 U9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；6 C+ K- _/ h1 N6 l& |$ A' l" Q8 |
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 H. [. k$ b- f
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M( m1 z i$ p
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k' r1 t1 e% g# O0 ^% \菜品特色：
4 C; e/ n% s" f5 M色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; V- Q% F$ w) k; d
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
4 z, I; s+ ~+ n' O5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb- j9 d, {, [- D3 T* M
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
( K* m' J1 ~9 B: @. ~8 }2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇0 r( n! r% K$ J
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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