原料：3 V, I& h1 k9 E$ v, A" j
主原料：
3 b( \' {, ^1 u% m! j; q公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
) o% p2 c7 a3 n/ W- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：5.39.217.767 |- a5 i2 U, i! [
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
* U! P6 y' w ^" ~- ]- G公仔箱論壇5.39.217.76, z5 _% ]- Y3 t( y
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做法：公仔箱論壇4 Q, h7 h; u4 h3 t( R
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇% T5 ?0 K- p2 i6 E% W+ ?) N; g
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9 ]& s4 I$ m! c$ k% i$ @* F6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；. v: Z( O6 P" e
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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; Y+ n& Y6 N% s2 c% o% X9 R3 I: C/ ]4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；/ c& ~; G) X" w$ I8 U6 j; U8 h5 T
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 E9 `% r9 [: s7 T0 ]. e
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
# S. V6 c c# M7 {2 K7、均匀地浇上调味汁；
7 B$ ~, w+ s1 Q; O0 M5.39.217.768、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb" y' U% {$ F8 @# v3 M
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, }9 ^7 I& x. M1 q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
. l! p k% z/ P# _. u# K! d5 }+ o e( J10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5 B9 R; m2 N9 c6 b8 h
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! E% H3 z7 T$ q' l ] {
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: \" |) ]# u9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
7 T: b" ^5 H. [+ Z4 S7 Q# O色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
) L( [, e' V! Y/ o. x公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
/ j1 w- p& n& \/ ^( o+ W) g" R5.39.217.76梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：1 a% ~3 D4 H. p1 E L) d$ J
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
3 m/ p* O7 o ?3 p. J2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 t. K# I# U
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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