[中式食譜] 芋头扣肉

咖啡愛奶茶

芋头扣肉原料： 4 r. R5 e3 s# E6 \; f
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　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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　　辅料：
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　　(1)酱油3大匙
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) ^9 M3 b8 c2 k' |/ m- z, g' `tvb now,tvbnow,bttvb　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 5.39.217.768 \5 W; E. U1 _' d4 h  @5 C  a, N
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　　(3)水淀粉1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- L( V& t0 v& A$ K+ D

6 ~' x  A% B: xtvb now,tvbnow,bttvb　　做法： 公仔箱論壇  [9 e# Q4 R( A  M$ U9 N
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　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 / X' R) l- A9 C% j/ f2 Y

! n3 E* e2 b. K4 H: t# F3 v5.39.217.76　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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/ Z5 b3 ~8 t) \9 c公仔箱論壇　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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　　Tips： 6 ^: K* E5 {2 d5 y$ o0 }, G
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　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5.39.217.76& S$ ~' c8 {  P( F2 c4 c) j

9 l- M, s! Q! r5.39.217.76　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。