芋头扣肉原料：
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# K3 @& h2 e& @1 G5 \ 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣0 R8 h9 B/ j& S9 ^0 E5 }, S" v
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辅料： $ x) m- L! n2 M9 ~6 c3 ^
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 5.39.217.764 A# z) X0 A8 W2 f% l2 B9 Y- k
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(3)水淀粉1/2大匙
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, D6 S5 e' }+ @9 U! ^公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇, q" ^; I5 B q$ r0 w
! D0 u# e1 [ R1 j% etvb now,tvbnow,bttvb 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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' a8 h0 G9 g8 l) t公仔箱論壇 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。公仔箱論壇; ~3 L: _+ p; Q& u/ h5 U
# k( t4 p# r7 ~! o" w3 _公仔箱論壇 Tips：
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6 h8 M8 J2 i( C4 _' @5.39.217.76 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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6 s; G: S. W( F* J# G1 ]2 q( v- t# w 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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