芋头扣肉原料： 7 [: n1 p8 ?, w, f$ F
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; P1 Z7 z) _) O& u0 m3 M, P
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辅料：
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7 H; R& K& ]. f) B& Y5.39.217.76 (1)酱油3大匙 5.39.217.76" w5 a% B, w' C! N, x, n
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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3 Q& a. s# J: X3 U9 F% T8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙 ' G- C& V7 E2 X* h) Q9 o
4 Y) i. N6 G( J! o6 `tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 9 V- r; q) [$ e# y7 c. R' h
, p1 j0 O) G* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I! C; w% v* f6 z
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。1 G1 b: L+ @" D* f$ j0 X
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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