芋头扣肉原料： 5.39.217.76 k1 u+ J/ V% H* @8 T. l
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣5 k1 m9 V" d8 O9 Q
+ b0 M2 P% K/ t6 b" gtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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, G9 d V) B3 [% n' @) r# A (3)水淀粉1/2大匙
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做法：
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* d* H g) O0 y, O) ^" m hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 5.39.217.76" ]* C, d* s: U5 B
4 }6 c. g& e1 Y; J- [" @8 ^5.39.217.76 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。5.39.217.76* m; K9 D+ U7 ^/ Q
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Tips： tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' Q8 E% M6 }& F
& z% F! ? V+ J* p3 r 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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