草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。 T- t* I9 X0 x
2 b/ ~: [9 y/ m( i% u5.39.217.76 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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& m5 N' Y3 _0 g （奶皮子）
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9 g. p h$ Z( ?. D" V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; e+ v" k* y; F( u
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.76* H0 @$ l7 n6 V' C1 n
E5 a! o' i8 a1 [% [5.39.217.76 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b0 a8 V: P9 i# |! Z$ D6 e
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6 I4 {' ?$ ^/ ^) Utvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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" \( c2 S5 v( O# n, W% L6 R: i9 D 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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) r2 ~0 M5 `+ f& S2 \1 K7 U 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
6 O3 u" a, K9 H% y8 j6 Q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& A- F% S! @( s; H# g; W8 S2 [! l
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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S6 Y: K0 c1 P) W7 B/ X' Y 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
8 z0 m* C7 O- N3 U, y/ z0 z. j9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u+ {0 y5 P5 g 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 @$ G& x5 S9 U5 I
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9 A$ |" V1 {, y3 f: k$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q0 `+ C! {& d- N 牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.769 H; Q9 B+ [- E" S* M
; G* J( S8 |9 X4 q' r6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 D. i8 H" V8 {& r2 K' [
9 ~* l0 [/ f* W& ]! btvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇% |- _: d2 A1 B- k
+ u$ c! C, s; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d% j0 {. i) s- ^' ^
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇, C# f1 b: v0 X8 [5 M, n1 l& X: t
- C4 `5 @+ G- t0 t6 p公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。/ U7 \- [* g& v ?
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" D- D8 T& G6 r6 f公仔箱論壇 给个特写。/ O! F; z: M% m% @3 j' a) B6 U' ^
& Y' n5 a! m' c, w; J8 z. o公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s( A' S' {! P" x" I3 t4 K
/ G! }/ Z/ u4 g& ]1 C 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O! C3 K6 ~3 c8 |$ t
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。4 Q$ J l* G. W! k% P
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.767 E' F% c- x& w1 @7 {
/ w" c9 [" }1 Z: f% @: Y1 o 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.764 d0 _6 e7 v! o6 J: [* i# N' Q2 P
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 |, m+ G9 L/ K8 k
/ n; s- j2 V9 a; D6 b/ d公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。' J1 r. i9 ~6 U. R7 `7 @" F
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇& E4 ^0 N' X9 b7 @: J
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。3 E( x& f) p* z7 a! ]* P0 T+ }
) t3 A5 D- l; ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R+ E! g( Y7 L0 Z" L
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。0 E6 C7 }+ ]; N1 R$ w! p
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇) p3 v6 _- Y4 k) s! v B+ b
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, e& D& e: Y. i2 i公仔箱論壇 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 v. e3 B! q8 q! {' i# t
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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: P, T, u9 J' n; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.76- ]% W* m# F4 y* y! s# h" |
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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5 N5 U) \3 D' U& g公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。6 u3 |! U/ K1 }
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! s- q9 s& g1 S. d6 M$ I5.39.217.76 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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; B; P) m9 u7 p, A: W4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l! M1 {* M/ C公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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' ]: m& N* b' [# A" w在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.765 h% P' N! |, Y' q
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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