草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。5.39.217.769 }) _0 r! s) B, N9 [. \* Z6 d# e
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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6 M: [# l' m U; r! S* Q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb) [8 _; `& }( Q h) ]5 i2 W2 N
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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6 ?6 }, j1 N4 ^ 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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, V. n `* l/ |* m8 Atvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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' X4 E. P- b+ X! E 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
$ U; D2 v1 h/ t+ Y! P公仔箱論壇 5.39.217.76' E# u! | R3 v4 A
% B; u9 I$ w P# ~. F 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。9 `& I9 {4 M' |9 {
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 h; R/ k+ r* P8 k4 s
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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& T, Q2 J0 V# F8 dtvb now,tvbnow,bttvb 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇( j6 s% D/ Q( S! l' B6 Y) Q" ? m
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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! B3 t5 }6 G6 c+ A2 }5.39.217.76 ( B6 E$ P* F) q0 q, C
0 p0 E; `& F, g. l A' ]5.39.217.76 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 U" a1 y+ R; z8 H
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3 E8 [8 k6 {7 E5 o, _8 v 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 m. R% S6 a
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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6 d$ c5 g$ ]0 {1 I9 }( e t3 K 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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' d/ H9 n- I; B2 C+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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6 Z6 y5 f1 w; N' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; a1 K( Z r; V5 R# G/ d# |5 c
给个特写。6 N' e* B0 s! s8 B, L
( G0 X7 {7 C& w9 ~( s0 z4 _2 z) }: v公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.768 a, G- @! z6 ~& q4 v- e% P+ A& X5 [
1 ]4 b4 `0 K3 z' ctvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。1 p/ c3 g1 l& d3 q. B
$ A9 Q' Z/ p' X4 @% K7 }" \4 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ k5 C9 U* Z/ U4 C6 Q 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
8 F5 L9 H# a: V( C" Ptvb now,tvbnow,bttvb
% W* B* s% U* I$ o& F1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。* k$ g6 ]+ m" ~$ z/ |1 }
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4 S2 q1 o& K! t; [+ o5 i) W. V; utvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。4 P. W2 f' f9 K' O' }
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb2 t) s3 V& C' @% x3 I7 W
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。, [7 \# t) j+ ~
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奶制品家族其他成员。5.39.217.762 N% |6 Y* U$ w
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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# F& M0 S. z; x公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。/ Q7 ]( C) v- }; e9 D' |
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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. }: o+ Y6 Q6 }) X5.39.217.76 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
; b- u0 {; V' r( K& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* l! g" I9 G4 A5 k7 ?1 c
: `) s4 v* H- R0 h: l( X公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# s) B$ k2 `! g' i
$ I; S% [& b) x2 O8 G& Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 i; W/ j% K x: \" @) A5 Y. h
) R# W7 Y R* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.76 R: G8 X i# c5 T9 B r
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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0 w/ F2 H1 _8 r 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。- Y( ^+ C z( g/ N0 a' i
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。' ~2 {4 p& L3 }
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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