草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb' Y0 c4 }6 L3 r
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。3 _$ @7 `3 \9 _1 G6 `
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（奶皮子）5.39.217.76) s2 Y4 R- F* H# X3 n
8 I! Z9 H+ \* Itvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇+ f& V) N. m" \4 {, G7 N
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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1 y* R3 c) g$ \tvb now,tvbnow,bttvb 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.76$ d# d5 w% j) m
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb# C1 g2 W: w- `/ w; y7 A
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 J+ K$ s* v0 F1 i1 Z
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# T6 u, Q3 [' ~8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.76+ U1 I: c1 A$ L3 e5 ?+ [4 o' M1 v
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb6 X8 u( \) K- l% [4 K8 W7 E
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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9 O# `% f) i" z 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb; j- p* j4 e# g- T. f% }
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- ^4 s! ~" i4 m
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- j. @' ?: w7 z0 u# Qtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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' T2 P2 z! V' H9 m2 P3 Z# U. E公仔箱論壇 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇+ O* I( {3 f* G: p% M. R) S" k
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。5.39.217.76 M) w& X% [: }, R" F
. K" w4 r) d, k6 {0 z5.39.217.76 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。4 p, M- e; w1 M7 s( H. v- x* I! A" N
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, e( ~$ Y* J* j* h" @9 B公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb2 x X7 s* P. e/ v- r
1 w9 G1 ~+ G! h0 F( Q- o1 G% q& B: K8 @" v 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ c" l+ v4 s4 @ m
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( q# ?8 c. c. Z0 |% A# k5 J5.39.217.76 给个特写。
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1 Q0 @" ^1 Q1 L4 j7 f8 M- @1 G- c5.39.217.76 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.76/ X7 m6 ?1 ?- r+ J+ C
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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7 x% K- ?7 E4 f1 l" u% Y" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。9 `) O4 O8 p, M& c7 j
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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0 v, E4 Q8 P8 y$ ^ 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.76. u- n. q' v5 d/ _! I6 d9 n
* O5 e% l; l# I/ {' H) @( e+ l5 J 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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5 z( m$ u+ @, u* Htvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb. g3 q9 x" P& M, Q
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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) u1 S% S7 P/ h. R" [- F3 F1 V4 S/ C公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。. q/ |/ i* q2 v0 ]
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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, T: {( u! i* ?3 `& h公仔箱論壇 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb5 m# ]8 I! O- m8 `, Q0 x: L
+ s5 ]4 K+ ]! V4 Q( Otvb now,tvbnow,bttvb 7 w) `( n: V1 M6 |9 X$ Z" z
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: q: Y" J! d. {2 o0 D; A
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。+ o+ Z! |8 ] G4 }8 X4 N
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这样的大块吃肉，过瘾。
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" T6 T0 j d5 S" r' ~, p6 D# X 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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! q h( Z/ O2 o) _5.39.217.76 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇5 `( @4 q1 v5 j4 y
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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