草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。8 u+ g+ R# Y( |& P% y r
: w" z+ C* g( T 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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$ {- x3 y# ]7 |1 w/ c0 B- J. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇 W2 t3 }8 j8 B$ u, A- V
# G( w9 p; x" n8 G; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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4 C. M; e- T" F( l4 x8 \! ~+ [3 B2 h公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。3 {$ ?+ c/ |" r/ O+ J
, w+ h& G6 F' s& V& j4 {) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {9 N, g; G4 ?# i! t4 s2 S5.39.217.76 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。5.39.217.76; X' O6 M: Y$ N& t3 X1 Y- K+ ?
& q: o$ {* T/ x1 `! z2 X. K% G公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! C2 P) L) N9 o
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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' m; d* V- L0 C- j' b4 ~ 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb% ?0 D7 n8 P+ E' k- l
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7 E& o( M4 i6 Q n2 t) D, q 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb; b, d! [3 X# Y$ x" v
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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+ ?- D4 b7 c* l% m/ O 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb. f( |9 o! H, e8 h
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。5.39.217.766 _- R. A& |$ F* k1 V5 k
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给个特写。
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; X, `7 w* |7 U- E8 T; w9 `" k5 o5.39.217.76 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。3 t! ], E W! _3 X n1 R% `
* X: l& M1 _9 H, m 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
& M2 O* V3 g e' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 m' J8 H4 _6 y! H* m9 W% r
5 ?$ Y& y0 J4 }8 J5 E7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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: T L! |* w- e7 O* n% B公仔箱論壇 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.76" g# f( j" v0 R1 \6 ]' h. V6 h
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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X6 W5 N6 |0 B1 l; C! v& q3 r 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。! z% F! k% N, X9 q
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇1 @1 |* j b; h7 M$ p1 {
4 l2 C6 A9 ^8 v3 ^+ K5.39.217.76 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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' i" a* B7 ~. U, k1 [; }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! H" ?$ w1 [! q1 b) ]* G$ B
蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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+ w7 y! o" C2 y" f6 G* A# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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! w' B1 ?5 ~ E" T, Q! ~7 M 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.76# S) s; Y$ V7 C) M1 M
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0 J& r3 l! U# E( ^; D$ d$ j 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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1 `8 L& T$ Q: h0 | 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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$ {" f0 A9 @4 G8 Y! y( I 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。公仔箱論壇, X7 ~, q3 m' b V
7 U5 b6 q# S/ {% e* r2 T公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: s( `+ ]+ u( f
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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: f# {; V. e, c3 c$ u: }tvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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3 a% s- D4 e2 k# o' o" l5.39.217.76 这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.761 ^& D& \0 y. L+ R8 l
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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, ? A0 }) L* v! N7 V! B5.39.217.76 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.76- L! P) }; |% P( u, u+ @. n
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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