草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb' x0 d! E/ H' M2 P# z. e
2 l2 M* ]2 T6 a& y （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇3 P# | Y E2 E% d. L% R0 V( u
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。, k! w; C# a! b2 W: l) p
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇: f: M7 y, [7 j1 X. H& N% D2 b+ y1 R
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.76$ [+ _1 b% x2 t# K8 `) w, k7 P
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。; G- c+ I* n- j& n; r
- c G3 F. ]! L4 R1 K) V' O 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇' \6 |# e1 O z2 i( {5 c: d2 E
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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. q2 T( p9 V, @7 f, E 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ N2 Z! O8 g5 y5 M* `
$ {( b% Z& ?. T+ ?; J( ]tvb now,tvbnow,bttvb 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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9 r) u6 V! F- }* e/ x 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。" X4 L' m0 o: y
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9 ^- J3 X1 W$ G( }3 e! P, `* ttvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。* f$ a. @4 y1 {! l' R+ x2 u
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4 t; C" H) r+ H+ C/ [8 p. Mtvb now,tvbnow,bttvb 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。' f( Z! q: w- V" ?4 Q4 D4 N: v
0 o" C. j% j& l2 q* z4 S& X% P5.39.217.76 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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5 y! S8 C$ I: b6 c 给个特写。; r0 z6 H6 s, W5 `% h. b
5 r4 q! V' ?9 ^1 {公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇6 q- V/ q% I* M" S1 b
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' C( K7 z9 E' ], j
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, g! b" H+ ^" F! X% u( a8 ]* q5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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4 y9 l8 M1 g r L1 Q7 q 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。$ O5 \& h4 |' f; f% S
% I# f, ^! J/ J5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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4 V: y3 E" K% W' r1 \6 ? 奶制品家族其他成员。+ M' z8 q# W, F9 _
6 w8 ^1 n8 h7 t* v8 {1 Z 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 E; o, s& R0 z- |# [
) g! A/ m! x7 D- A4 A5.39.217.76 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.76! B% Q+ D9 h# ?1 I+ s( `' h9 Y
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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$ c! t9 q- r$ a2 Q: q+ U, }7 G, Q公仔箱論壇 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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5 n8 d; d$ ?, r( N* d% t公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇* c0 t9 e+ }+ e* g# Y! X, e
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' y' ]% C4 u0 V7 v" U7 P- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。( s. f' Q, X0 z1 k
$ t0 h: m' n/ I* @ 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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: W6 P, H1 a) c- P 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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' @& `+ ]* N1 ^7 s: z0 T公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。8 g8 a. J# W' ~
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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" Z, n. i0 `6 h+ Y0 i' ]$ p 这样的大块吃肉，过瘾。! D. p# O5 U9 y/ X4 a; i) R, c: a
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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3 d" x0 K' u0 e7 A& S 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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