草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' ?! ^4 E7 a% M$ s7 v G
) q o) t0 M) e4 gtvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇+ Z3 V& Q0 I2 S0 H% [8 E) U
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.763 E! ^+ W, N. R( g
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。! u! r5 O; ]' W' C3 F
! V9 i5 J# S, S6 w+ t; f 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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3 |( A3 z& x2 b4 B& S, M 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。1 V& `6 t: }$ a
+ Y: s, g* x; S7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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0 A# @2 m, P( H" d+ jtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb( B9 h1 g* x; e1 w6 N4 q
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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2 X) K' b, A! P+ v i2 r 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇+ z) Q" s b- p4 e" B" V3 [
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇4 c# E* H- ^! }" a2 {: I4 G
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ y9 V7 o" y" y! f8 u
1 `( O8 w, I" ~2 o' b s4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb K3 D4 x! `" T
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牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ ~) x, C9 ]
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.76: v B% @( D: e/ F7 n* U
: B& _8 d: K: n; P( V5.39.217.76 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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3 R) Q' z4 _% H& \ 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇- \+ v0 r9 r* L/ v( l! t# A% ]
! h9 O9 a! [$ i' N$ \* F9 N6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 l, R, ]3 e. L# h. s3 {. U* O8 L公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇1 o6 x: h. }8 J
: I1 K/ W/ T7 j- m% G& \公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇( |4 ^) t7 ^" K7 M
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给个特写。
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1 d' c* W1 t. w' |4 I3 y! `6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇6 m7 a: \9 o9 w9 i7 r' \# {) H. ]
! n. O! V* z9 z& A公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。tvb now,tvbnow,bttvb d! ~6 H8 P; m! A, r" N C
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+ S" u. E# O9 i6 d o4 T5.39.217.76 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇. V0 r/ U1 H3 }# h+ e
3 T1 A) A2 X* Ttvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。) a* s3 x, s; h
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; ?, i `1 y# ` 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。- D! d0 Y, W4 a# y- x
* Y0 x! ?+ x |' ?" \/ w) ^# @ 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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% ~$ l% u1 J& H/ w) \# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @+ b& ] |( `1 O% d% b+ D+ x公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。8 I3 ^" u! X, R3 b. ^# o
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。# y0 b* V. Y0 _9 s6 u0 I
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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4 h: B! Q* E1 s" T9 b公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.76, G. O3 G) c) @
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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, I. V/ x1 Y0 N1 m* N3 ^公仔箱論壇
, A8 m T" H/ D6 Stvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。tvb now,tvbnow,bttvb' V8 k+ G0 J' O$ p
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. F$ k+ Y+ ]1 k' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb7 A. R& G+ Y' u( c* ^7 t
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。5.39.217.76' h, d+ J. G" e' k% F2 ~
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。( O: h( ]% Q1 P
6 `. M5 C& y2 }" I. W2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。5.39.217.76& K" ^5 _+ t, M# E2 n" z# X$ a
1 ]) n& q1 c; S( D0 [tvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
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0 H- r1 P% f1 ?) \: l公仔箱論壇5.39.217.767 X* l" }" g d, @8 U& C" e
还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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# z5 \' x) W5 i& ^5.39.217.76 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。5.39.217.764 F. h w8 t; l o/ j
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0 }5 x2 X% ?) p8 a P在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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