草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X$ w2 m' c8 h
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。% q, L+ z- |" P5 N. o" y6 A6 ^
7 U" o- K" N8 e: C) @7 ^/ p' otvb now,tvbnow,bttvb （奶皮子）( u' `* n& ?4 i
0 ^+ {: {7 X, e1 M" I# ]4 t& y公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
4 W4 k3 `% }' P; K3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( B, c5 z: E3 f R. S
在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。( @1 q9 `8 G2 b0 S0 f! G
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# f4 q t3 A Y; l& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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% h. F+ \2 U6 `) Rtvb now,tvbnow,bttvb 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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; f8 G; D. T1 [9 W5 g: P- r3 R 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
# `8 {( r ?' Z& }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: y- U& g. K* u' N/ P, q8 X
添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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4 s7 T% v# @4 N& a- d- c8 X公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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$ u& g5 w" K, h* |公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 e( [% |. E/ S. {- p
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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( w- ]4 `! h0 E! z& @4 w xtvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇' Y+ B: ]3 n" }# K; a$ I% F9 N) b
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K( k* `& ?: E: Q. x' X3 G
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. R6 h3 y1 e' y 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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" M2 c. a2 P4 I, x2 S5 `公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb- D! v3 J0 L+ b# a7 s6 G
5 U0 o8 O3 a' o6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。) p& f/ b+ Y& i0 R% G: |7 f: [
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5 L+ H9 c7 D7 a4 Q9 J+ l s 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。5 k4 n0 y* x; c$ S6 t
& P$ ?: |3 T4 w+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。) J! K) n+ M0 P9 ?7 s
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.76, V9 _: G; j/ x( T @7 a
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
* P6 r( f: s7 V2 a& ?' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( N( \, }% U4 i Z, s9 X( u
牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。 T$ C0 L; b; U" e
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: Z0 F/ M# q; z2 \8 W
" r( i5 M# v& l% d4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 B6 f- x4 r( q% A
奶制品家族其他成员。
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" u5 X, F2 J* Stvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k1 [' @% y1 q& a
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。- M* Y3 R6 X. _+ B
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ y- C7 H2 q! }% T
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- a \* M3 a3 N: V, C5.39.217.76 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇+ p0 t1 Q, K% C9 ]
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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, h) R/ R& M. i n5.39.217.76 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' A& M0 @; G9 F
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇+ m7 c- a j" @& w5 ?
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E0 G# _2 W! K: s
* ~( F/ |# V: g8 {! s B7 utvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇) o1 ]9 W$ a0 u
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这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇+ k! Y( d+ r+ J$ O8 ?' b
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' \8 s" r' L4 M2 O& x. O7 p: L4 G' \ 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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! Z& f, m- A+ @7 s0 N& c 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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* A3 R+ d) J8 s7 c9 @( T7 d5.39.217.76在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。/ _' Q. Z) ?4 P
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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