草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇' W# V4 |, [6 f% ]
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（奶皮子）5.39.217.76+ f( F; S- R3 J" `8 D4 I/ N- y. u
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。 {; J- O% x0 b( v3 b
0 o& V" H- A9 ~) p8 g2 @2 N$ x 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。3 Q7 D1 ~6 u$ J2 M# z( ], I
7 k6 I+ r! s( M% z" y 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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6 N( _; }1 m% T) ~. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m$ u3 }% s% Z1 |7 G, G0 O% Q8 j 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
$ n- _% S/ g8 b6 E# l( [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l" {6 m: f' R, Y2 B, R
女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。$ _) ? Y% J( s7 b
# U/ F9 ~0 u% L' ]) u( i" q; J5.39.217.76 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇. y1 C( v/ t3 w6 Z& [" S! C. S
& m9 n: t# B" Q5.39.217.76 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。8 l \) M2 }+ i7 M
6 @4 h( }7 M2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
: w; V$ k1 s7 j% K: H0 c2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% v0 g- }7 M8 Q) W* M
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.76- {6 `+ j, T! G% A$ M0 K
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0 e: R9 n4 G* A+ L; F6 y$ G 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇* o* K" t2 h' U8 K
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb' [1 P+ e- m; f
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。( E3 C+ Q5 ` `0 Z& |
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。0 N3 I( z; g' `6 g& j
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。* H4 \$ b9 b @9 z
1 {5 ^) q# M( x4 Y: w& F3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.763 g6 {9 h( c$ q- a
6 L" q2 r* }9 }: a9 V7 H# Q2 F+ S5.39.217.765.39.217.763 |7 ]* B! f% ?& _
奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇' s6 d! L: { `
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。( h7 u( i7 `6 ~
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+ h. ^: Q/ p7 Y/ B2 q# `3 X5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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$ |9 Y8 w& p) E5 q0 }) S 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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" E) j4 c* D+ ztvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。- S( P a" l! S8 J( l; Q" D- k( {
- ?# ~' v* v0 ]+ H5 |' v: f! ytvb now,tvbnow,bttvb 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5 a0 J5 B, y, U0 M# S9 M
& N8 I6 b+ _# X, ^" o5.39.217.76 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.76, E8 }1 r4 v9 C8 m; G$ I
1 c& k/ D( l# c 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。: w0 ]$ U9 {. p# [5 W4 }6 @
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, n4 j4 t7 `, n V3 ptvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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- {! o) j( J( p; [7 A; k! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# y8 G! U9 p* ?
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。; C2 J# V6 s: h& E% u3 |; W. X
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y( Z4 K( i% |# q: ?3 G9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。, c' S2 N/ [% z
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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; e1 y7 n+ @6 R4 t" _* F( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 L( H, P- Q
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
8 i% O& k. h- s z& Z! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& h( x: `$ [3 O0 h) ?
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8 A3 V- |' S! E9 N1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。8 ^% n" C! g; }# d; U' R# E
! }% h7 [3 V9 X公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇5 C1 \$ w4 W; f; m
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这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 o3 @8 k# d1 E$ X
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# q- l- v; h& l( ~$ x/ |5.39.217.76 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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9 h! x) ?! O4 w' Y5 z/ O公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇6 \6 Y$ g9 w8 u+ ]. H" G A
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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