鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。公仔箱論壇( c$ C. E+ d c7 y/ |: U
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。" M2 K9 z6 F5 \' E* v1 A, s- e, B& V
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
: Y2 i- C6 @9 f& w, |% k( D3 g公仔箱論壇3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。tvb now,tvbnow,bttvb1 w1 n, L* |# a0 e2 C1 K. \
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。5.39.217.76" b5 a! T @3 i: t, E
小诀窍:# t9 _6 j1 D$ M: C/ e, V. I: f
公仔箱論壇) i# r. P7 M% D- Y2 A& m/ R
特点tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 P5 w( K3 O; g* \: t
汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
- e7 |, s/ |0 e4 p8 X师傅点拨
( u. h- c5 q! d; B放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
| 