[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
% {, h9 L1 x" b5.39.217.76做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。; f; z, ?. n: H
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
/ B0 u6 l6 r" g* J- v7 @公仔箱論壇3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
! C5 @- r& [% o6 _/ {+ R- S, [& ]4 v5.39.217.764、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
9 e  h  v5 y# w. {' S" qtvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:
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  J) T' N  Y$ ]' v' V3 |: b5.39.217.76特点
/ k' \+ W! N8 {* K+ X5 p2 s) s1 gtvb now,tvbnow,bttvb汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。8 z% Y4 ?3 J9 `3 K
师傅点拨
* D3 u- v! B; `3 N公仔箱論壇放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。