[中式食譜] 糖醋排骨

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9 ]/ z4 P2 Y# j0 i0 d0 c5.39.217.76材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、5.39.217.769 l  d8 j% m1 E! I0 w
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
$ [0 g8 ]1 \9 f  g  g4 x公仔箱論壇2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 7 M  s: s; u5 r* y3 M" y! N5 o
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
2 _3 I( Z! k! ]) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 n" s- S/ D( O5 |* T5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
5 A) o8 U3 G/ W/ ]5 b$ v8 b* N公仔箱論壇6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。) \' H: \+ b3 b2 p

, Y7 @2 M# M) B: b- q0 w4 gtvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:
8 X+ A( w% k- \2 h$ L1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老5 P$ V3 \/ Q! t
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
- y% _2 y- [/ \* r3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。