[中式食譜] 糖醋排骨

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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
, @# t9 x7 q8 s) S* V7 M9 M5 ~2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3 ]7 v. b" U$ D" K# r3 Q$ R5 @5 d) a
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
. f' O4 o. [3 m% u6 x5.39.217.764、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
" x  F, d' C4 G+ s. c5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 5.39.217.769 [! z( _& ?& I4 n
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。tvb now,tvbnow,bttvb1 O" h. s. r! D' U( r6 k
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小诀窍:
! I6 O' [1 X1 F  r: {8 A2 s3 R- Ftvb now,tvbnow,bttvb1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 s: \! Y1 n$ r  x' e
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味" k2 E7 X$ z0 Q& t7 L( y
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。