法国菜-煎龙虾肉
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5 c4 }0 G& c6 g2 F4 W5.39.217.76龙虾 400-500公克（2只）
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蒜 1瓣
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调味蔬菜：公仔箱論壇4 ^$ p$ e3 o: @
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1 ~/ d: ^: h6 Ttvb now,tvbnow,bttvb苹果拔兰地酒 50毫升
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鱼汤 200毫升5.39.217.76& L' p. _: t: X. g
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鲜忌廉 200毫升
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红胡椒 适量. x0 w+ b! x, [( z* C; T$ S
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" S1 h& V- C/ G, w公仔箱論壇红胡椒 适量
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牛油面糊 适量8 l! W. x% |2 L1 ^' j" X+ w
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盐、胡椒、牛油、橄榄油
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5 G/ B2 M$ s5 y8 Z! Y' i1 }做法：
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! |: x" _3 W" y Y8 K公仔箱論壇1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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+ h% r ^( R: {7 k8 ~8 ?2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。公仔箱論壇 h6 ~4 h0 [( o" J
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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。公仔箱論壇% p0 g) v3 K6 W; l# x% O0 D! n. Q
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4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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S' `1 u$ ^9 S/ u7 ]6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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