法国菜-煎龙虾肉
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4 T @; U+ {% F# Y g0 Etvb now,tvbnow,bttvb龙虾 400-500公克（2只）5.39.217.767 m C1 q& F' c1 s# i' L5 Y* C
# [! B- @+ i3 q3 F& v0 G公仔箱論壇蒜 1瓣
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9 a# H7 c% ~1 U% S3 Z! {tvb now,tvbnow,bttvb调味蔬菜：
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. E$ n( g6 U: b公仔箱論壇红萝卜 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* M m5 `/ X2 A' D" O( y1 g
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洋葱 40克
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西芹 20克
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苹果 2个5.39.217.76 i/ Q0 N: a1 |( K+ Y( K3 q
3 _' w0 b2 h4 f& B5 ]' N1 I2 \5.39.217.76苹果拔兰地酒 50毫升7 ^9 x2 Z2 u. @4 f
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鱼汤 200毫升
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鲜忌廉 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 Y" D- _4 G1 o
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红胡椒 适量tvb now,tvbnow,bttvb, z P1 f- z6 ]( ?( B, o: p
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0 E. [5 F( H+ M( K$ X5 itvb now,tvbnow,bttvb牛油面糊 适量
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6 a# u6 V0 D3 @2 q' |tvb now,tvbnow,bttvb盐、胡椒、牛油、橄榄油 tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 z) U$ S* U2 A/ N* ~; c2 h
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& d% h7 e4 ?4 u7 D% w- A+ i公仔箱論壇做法：
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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) l5 O5 R: g9 c6 s: J5.39.217.762.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。tvb now,tvbnow,bttvb3 {' r# O7 D, [9 I) H" S R$ b) s
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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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; s O" L, f) C) G) N8 f5 K6 B5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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