法国菜-煎龙虾肉
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配料：
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: O6 Z$ r, q3 g龙虾 400-500公克（2只）
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蒜 1瓣5.39.217.76 f) x# m" X" Y2 f- p$ s ?5 Q' L
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5 ~* M5 ^" f$ H) D W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" H+ Y% n0 V- w4 l- A# J
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调味蔬菜：
4 Q' T2 E/ E5 U8 y: B( rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 V% b, a) o/ V1 ^- C. W) g
红萝卜 40克
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7 H, j& H9 y2 b" K- A1 ytvb now,tvbnow,bttvb洋葱 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! c# [8 |4 P$ Y- S
3 t! E% }2 N! U, C' C$ I" x7 T3 ltvb now,tvbnow,bttvb西芹 20克
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5 q1 D ^2 m; v' b Z* ~2 y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb苹果酒（西打） 300毫升1 {, x( s( k+ s& A0 j
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鱼汤 200毫升
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鲜忌廉 200毫升6 k1 `$ l$ n$ E4 p$ ^+ U- z
2 ^- l$ t l+ t; o8 p V公仔箱論壇红胡椒 适量tvb now,tvbnow,bttvb8 k. o3 S. }( O# }$ `
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香叶芹 适量
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3 w7 W( n7 o% z- z5.39.217.76红胡椒 适量
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牛油面糊 适量
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盐、胡椒、牛油、橄榄油 公仔箱論壇/ W4 D2 D& }: H% n: d* x
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做法：
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。9 V7 Y ^) ?! W( {7 L
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2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。5.39.217.762 F% c. I# V! ^# T/ M' F
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1 h, D: o$ l2 n$ C0 p3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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1 m! A$ |% x- e7 P/ m0 {9 C1 Z4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。; i- ]8 H# X$ B+ S6 D
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( C1 i2 @ s3 h5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。: D* P/ i5 Q, E% M6 a
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。& W7 D9 X0 c- ]$ H" c& ^/ ^: K
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2 ?; Z1 O, h* d7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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