法国菜-煎龙虾肉公仔箱論壇2 V7 C H$ ^3 z3 i; f
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配料：
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调味蔬菜：
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红萝卜 40克
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洋葱 40克
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苹果拔兰地酒 50毫升
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苹果酒（西打） 300毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 N- |3 z9 ^6 e @) e+ _
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鲜忌廉 200毫升
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红胡椒 适量
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香叶芹 适量! ?$ z+ Y& _8 j$ h: O; h
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牛油面糊 适量8 b; M$ [* R1 v& D; a3 M
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; P& h8 Z5 G$ P9 I( D盐、胡椒、牛油、橄榄油
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+ v: k8 F; B' ^( s公仔箱論壇做法：
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
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2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
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: q( Z" o1 j) T5.39.217.764.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。) t) Y+ q2 }0 Q' t
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6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。5.39.217.761 T- q/ N6 \6 v' I; y- ]% L
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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