少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
# ]2 q$ c4 g9 l' u4 T公仔箱論壇
( `+ L% S! u0 |# o* O3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。0 ~/ }% ]8 [8 {
7 Y4 k6 k3 Z# D- X. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★元素 影響食物酸鹼性
3 Z2 O5 }: c8 o* V# D" ?
7 J- L6 B& G+ {tvb now,tvbnow,bttvb豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
3 T5 Q0 I2 z7 v/ Q1 R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _! {/ g- c5 `0 J0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
2 L0 c, ?- u8 ^
" j f' g. t6 w" z9 E \4 Ktvb now,tvbnow,bttvb含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。5 C. |/ C8 k6 l' E" T7 j! V
" P! m8 S( `3 M; F! P
★水果鹹性 原因在有機酸
T, L. q; X6 [# h- ~) }) Z! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o3 Y2 ?1 s8 P5 V! y大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
$ u# e/ P+ H) M# O" a4 q9 H. { e5.39.217.764 e) n: J6 y5 B* H1 @5 ^) C* a3 A/ c( R
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 C6 F4 M0 P; @5 f% r- V# {
, S! j5 \2 J+ [7 _% R9 z玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。公仔箱論壇1 L# g+ q4 m. k4 o. {
5 H4 I- |: M& |% D. z* y
★酸性食物過量 易發生酸毒症TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 @3 z6 x& u9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: l" j/ ?6 B% D
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
" o5 h$ i4 C3 E: N$ i" ^1 X: u7 a公仔箱論壇
" `6 i. M3 Y. m( a! A2 X: m1 [' p為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。公仔箱論壇8 [) Q! B5 J5 ~( n7 }8 L% B
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 