少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
3 ?3 ^+ O& c; n. ~公仔箱論壇
4 `- ?; X. c4 m, ?5.39.217.76有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。公仔箱論壇3 n+ c9 z/ u; Q+ P4 `: e; B& ^+ C
, J% n* D8 u2 S& C. F q6 s- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★元素 影響食物酸鹼性1 Z3 ^2 G- g" z0 a- B: ~( K) D
8 J: U$ K K& i, D# E% u% }
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
2 F" H5 L1 w. P2 ?3 A3 q4 F' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ w/ A& t5 ~ T2 Y$ ~3 b, R
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
* n8 \# K5 t9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q+ g( H2 L1 P3 E
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
9 d" B+ g5 R( X$ I5 {公仔箱論壇公仔箱論壇4 ]) H+ f5 ~+ w) c
★水果鹹性 原因在有機酸tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 s2 C. l4 K1 b5 |
" Y7 z7 n& {6 \9 L9 {- v: I8 e8 _ ?tvb now,tvbnow,bttvb大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。' U- D4 F' i5 Z2 W
6 @3 v0 W- D# a! c) T }# T+ f但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。
# V s2 H1 ?9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j/ ^4 z! c$ k% l& S玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, ~4 K4 P, p; S& B0 ^: {9 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ } M2 L2 c7 m3 N6 K
★酸性食物過量 易發生酸毒症5.39.217.76, a% y: N$ ]/ U* m+ r' z
1 E* ~$ h0 z- k鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。公仔箱論壇; t- C; Z7 a$ q! j$ i
5 P; Q9 G$ C& E) b6 Y. }- s. I
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。
V. e5 D9 S9 T, Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
