少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士公仔箱論壇! q% _+ E0 }" ?
4 A7 m& L: T* w$ a `2 N) t0 k8 Ptvb now,tvbnow,bttvb有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v! [" H: |" W2 V- I3 c5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 Y" p3 L b' F( ?
★元素 影響食物酸鹼性公仔箱論壇% R. }) X# O$ s+ A% b* ^
5.39.217.76' Y& v2 `+ i2 F" c
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。2 F7 K* Q6 A; ]$ L7 h
, p! G8 K" x4 T; J其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。公仔箱論壇- ]% r+ N+ q* d6 Q7 i( F, c
# n$ O$ G; P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。
- g6 t3 ^% G) U$ U1 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 S- ~0 Y0 @- F/ g7 S
★水果鹹性 原因在有機酸# B( o6 h; k; v3 a$ X' N. n* p
公仔箱論壇7 }! o! c {1 Q8 m4 j/ }' `, Z" E
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
' n( O1 v2 f$ ~( n+ C* ]2 C7 g2 w5.39.217.768 j; F/ f) U; q/ x( }% ` u
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。' R Y. S$ N8 x4 m3 P+ Z) R
8 M8 N$ j% S) l3 P公仔箱論壇玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
# i5 I' D, X! c+ x* d+ h. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x: V$ r2 k; y) s9 F% ^6 t公仔箱論壇★酸性食物過量 易發生酸毒症
- |3 s( ? f [8 g/ v$ O5.39.217.765.39.217.76( B4 u: g% G0 U/ x. b
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
1 ~4 U$ Q+ ~( W; x3 L: r" O# f/ ~4 O1 f; O; Q
為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。5.39.217.764 M' E+ o& N" S
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
