少吃酸 健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士
$ {; q2 Z: D4 }1 B) S E
& B, \& C$ G( O- ]/ M) d' l5.39.217.76有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。5.39.217.76* z# B$ ?! t) T n. x" m
0 _' H2 Q, B# B4 m1 ?" g) w0 ~& T★元素 影響食物酸鹼性tvb now,tvbnow,bttvb9 \7 f5 ?( J# ^2 K" P8 f. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 L. M- V% d
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
* \- Q" t3 Z- q1 T. @- u, _tvb now,tvbnow,bttvb
R" B5 |4 ~" v' D7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。
# x( @. a, A: e* x5.39.217.76公仔箱論壇$ U& z7 R$ L. W( k$ {8 n
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 d8 m! y1 b+ w5 U% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' L; V" ?* O- a
★水果鹹性 原因在有機酸
( \9 O! T. v0 l# H9 z2 m& ^/ N$ X: l* Z$ S+ U
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。
6 V: U9 e8 d$ F) n" Q9 T5.39.217.76/ ~! G _, X1 n, o
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。4 B8 @+ @. @. }/ g$ b
* Y3 |4 v7 r& A H4 o; i. qtvb now,tvbnow,bttvb玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。
* M5 l! J# a/ D8 | [! Z2 S5.39.217.76
3 Y" z$ ? ^4 l2 ]9 D- R7 J7 P& W★酸性食物過量 易發生酸毒症
% o/ Q& l3 ~& J9 a" P2 L2 X$ N/ o. }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 q1 r" C' h0 _% K
鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。
% R* o- H2 j- V, [* l' q: N/ G, x公仔箱論壇
* e' H. d" X7 Z& Q, ~- y- [5.39.217.76為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。) B- Q; ~( Y8 v. Y9 t1 W/ e7 ~( Q' I
|
發表於 2009-12-4 05:11 PM
| 
