2010-08-19 18:46 % y$ l1 \) N4 u0 c* F8 Y& z
（香港）日理萬機的世界領袖，難得吃飯的時候可以放鬆一下，他們平日的餐桌會有哪些菜色？公仔箱論壇- F, k, [2 _: E9 v$ S; s! w2 ~
奧巴馬愛吃中國點心
$ W! H' q& c% F" H【世華‧奇聞】美國男子用鮮花搶銀行，銀行職員一疊疊鈔票乖乖奉上！! K# ~- m! f B7 O+ `3 s
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全球飲食潮流追求健康，清淡飲食愈來愈受歡迎，一般市民如是，中美元首亦如是。據他們的“御廚”爆料，中國國家主席胡錦濤、總理溫家寶以及美國總統奧巴馬都喜愛清淡健康的食材，同時，奧巴馬一家喜歡品嚐各國美食，包括中國的點心。
1 k5 ?: ~- v3 f) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以飲食作文化交流的“國際御廚協會”週三（8月18日）召集22位各國總統、領導、皇室要員的“御廚”，在香港交流下廚心得。
! A7 p$ m& Y# P( T k8 ?& C1 E5.39.217.76這22位成員，包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚、法國總統薩爾科齊的主廚，以及英女王、美國總統奧巴馬的御廚。這些“御廚”難得交流，互爆世界主要領導人的菜單。: a0 V5 V. z# w% Q
專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚指出，胡錦濤及溫家寶平日的飲食著重清淡健康，較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。
3 f# J! V* \* D5.39.217.76預留多一份以便追查材料* `; X2 V! i- o$ t" Y- k3 y2 d# k3 X
他們也透露，中國領導人最關注飲食安全，每煮一味菜皆預留多一份放在冰箱24小時，若有人食後不適便可成追查材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. e% ]: l! h2 E% R0 v, w6 k# p
作為美國總統奧巴馬7名御廚中唯一女廚師的康默福德指，奧巴馬飲食要求很隨和，對食物態度開放，各式食物都喜歡，包括中國的點心。tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 j! Q( P2 S3 \+ Z" F$ p6 L, N9 ?
這位被喻為“美國版大長今”的女御廚透露，奧巴馬一家偏愛清淡健康食品，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮，而自種的新鮮蕃茄，是奧巴馬的最愛。' Y( `- I" Y) M* m' X& i
她還透露，美國第一家庭喜歡吃海鮮，例如馬里蘭藍蟹，也愛嚐很多種外國菜，包括越南菜等。
9 e' r+ A f. O- H/ `1 Etvb now,tvbnow,bttvb白宮女御廚：開放對待食物
* Y' G6 Q- S" @# W/ |5 \6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“奧巴馬一家易侍候”
# g) T6 {& V1 a; x; X% {$ C; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。侍候美國第一家庭的三餐，難度會不會很高？美國白宮惟一的女御廚康默福德說，一點都不難，“他們太容易侍候了”。公仔箱論壇" t. P3 i# G& n7 j, `! s
康默福德說：“總統一家對所有形式的食物都持非常開放的態度，很容易讓他們吃得開心，這實在是上天對我的眷顧。”公仔箱論壇. C1 w7 l" m- Z( l; H% D+ X4 [! y# i
要當美國總統的御廚，康默福德笑言需要熱情、勤奮，為人更要平易近人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( y$ y/ S0 B
過關斬將擊敗400人
" Y: l. D2 X9 m5 b% X a- Q! ^公仔箱論壇康默福德說，她當年可是“過五關斬六將”才擊敗400人，才成為總統御廚。8 w# H0 g- t& ?1 S" M
她表示，現在每天工作由早上6時至晚上10時30分，為免總統一家晚上肚餓，下班時她會特別弄點零食放置在廚房。
5 ?! w: Y2 I( Z6 d L2 G3 Q; q8 |* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為白宮惟一的女御廚，康默福德坦言，女廚師體力不如男廚師有優勢，所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝，需不斷學習新菜式，她的辦公室裡關於膳食的書籍逾500本。5 s, u9 a& I# [4 e, m# g
康默福德是於1980年代由菲律賓移民到美國，在2005獲前總統布什的夫人勞拉委任為白宮總廚，是第一個擔任此職的女性和少數族裔。後來在奧巴馬上任後獲得留任。
, j9 c0 h, f0 |6 i+ x+ A1 |tvb now,tvbnow,bttvb康默福德還有一項重要任務，就是照看白宮的花園。
0 a* s) E+ H2 Q c7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一夫人米歇爾在白宮南草坪開辟一處菜園，並邀請學童及志願人士參與稱植蔬菜、藥草及香料，此舉也是為了向全美推廣健康飲食。
5 O' Y) s* O# K* P公仔箱論壇康默福德說：“這一小片菜園，單在去年就已收成100多磅的蔬菜。我們希望將它變成一個四季菜園。”
( o" r- v$ G! }6 [/ A7 h* U公仔箱論壇“美食讓人團結”8 ]: d% R; _- i$ Q: u
御廚協會推動另類和平
0 u% h6 O7 M0 P7 S2 h“國際御廚協會”的創辦人布拉加德表示，他相信“政治使人分化，美食能讓人團結”，因此希望組織一個由各國頂級廚師組成的烹飪聯合國，推動另類和平行動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ f( r; ?8 Y& q5 l& h$ j0 p
“國際御廚協會”於1977年創立，目前有會員約30人，其中有6位是北京人民大會堂的大廚。5.39.217.76/ D# ?, s: Q2 b$ i. ^
布拉加德說，各國領導人外訪往往十分匆忙，壓力沉重，一頓美食卻能為他們減壓，成立國際御廚協會，能讓各國御廚互相認識和交流。
7 H% ^* V* P/ Y$ Y6 ?布拉加德也稱，御廚除要確保食物品質，在文化上、食材選擇上亦要特別小心，以免侵犯不同國家的忌諱。tvb now,tvbnow,bttvb9 T& e* `- u1 u0 ~: ^0 {
他又指，國家領導人行程緊密，御廚必須花心思配合行程，想想如何在15分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。
2 R6 ~/ X( q: l& _+ B公仔箱論壇摩洛哥阿爾伯特二世親王的御廚加西亞則認為，最大難處是設定餐單，笑言就好像媽媽要想想為子女烹調甚麼菜式一樣令人煩惱。
+ z. j8 G9 K9 S公仔箱論壇過去30多年，國際御廚協會每年舉辦一次聚會，每次聚會地點皆在不同國家，讓各國御廚認識各地的文化特色及烹飪傳統，分享烹飪心得。今年的聚會包括訪問香港、澳門及北京，明年7月暫訂在俄羅斯再舉行御廚聚會。
$ k3 j g7 b2 c, M$ u0 U+ [7 J8 ]) d ^tvb now,tvbnow,bttvb接待外賓菜色不馬虎
) p2 \2 L( z5 D2 `* I4 K2 |5.39.217.76中國御廚精通中西廚藝4 ]6 O7 w& i) R6 q3 c' {
領導人口味清淡，但接待外賓時，菜色卻不能馬虎，4名廚齡均超過30年的御廚都指，中國的御廚必須精通各方廚藝。
* u7 W/ Q5 ]; Y: d2 C8 I; htvb now,tvbnow,bttvb資歷最深的“御廚”郭來柱透露，接待各國外賓時多以中餐為主，偶爾會中西合璧，亦會因應各國元首及政要的口味在調味上調整。
$ @2 ^! ]% U; `1 d& K+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，現時團隊約有300人，當中100人為廚師，各廚師雖分管中餐、西餐、涼菜、熱菜、點心及配菜等部門，但隨時調任也難不倒他們；國宴多數3菜1湯，一般宴會則5菜1湯，當沒有國宴舉行時，他們亦會接待各部委及社會團體。* Q2 q- l/ U6 S4 j
郭來柱說，2008年北京奧運會開幕時各國元首雲集的國宴，讓他印象最深刻。5.39.217.76" L/ h% ^5 k" U$ i! ]
他回憶，當時宴會菜單要以“祥雲”為主題，不單味道要好，食物外形也要切合主題，其中一道菜要以“鳥巢”入饌，為達成栩栩如生的效果，令他大花心思。# @. q. `" p8 v* `6 }+ i7 P& P: z @0 u
他又指，數十年來國宴菜式不斷演變，營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流，有別過往的盛宴。
! S* f( L* Y! a5.39.217.76郭來柱表示，中國御廚平均60歲退休，現在年輕人要當御廚，可入讀中國烹飪學院，比他年輕時的學習模式有系統得多。, E9 Z* V2 g0 ]5 J2 x
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星洲日報／國際‧2010.08.19
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發表於 2010-8-21 05:43 PM
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