拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
$ V0 T7 }6 I" f. ?2 V5 j5.39.217.76
* g) d: G3 f1 V I# J: F
v; U( X) u& B7 X, a, U公仔箱論壇
6 x/ r- l( c5 J% a5 o. Atvb now,tvbnow,bttvb餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。tvb now,tvbnow,bttvb% C8 R# h, D4 Q% {
. G9 a# t. e4 @
在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。
5 r/ z, i9 g4 O4 f$ R7 m/ l 3 M2 h# j8 @' u; f$ C
安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
$ \2 w3 d/ j. Y/ k- t4 I6 g $ R8 G1 A; P' E9 ~
餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。
7 l# v. }6 W- ~( O5.39.217.76
6 Q# `; n% f' d9 wtvb now,tvbnow,bttvb擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
2 W, R! R8 q1 Y5 U4 Itvb now,tvbnow,bttvb
# N* R5 [3 ]; o5 m' @) z加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
. \: C2 u* M& F3 T/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 g( A+ g# h8 ?3 r5 I' K
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: v1 q. d0 }; Z1 ]% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" h( _- B2 a4 c/ p& [% k( p3 H: S- s
一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。tvb now,tvbnow,bttvb8 N8 ~! z9 J5 w1 ]3 J3 Z
公仔箱論壇7 m3 c) c+ o, C, p( \1 w
范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」5.39.217.764 _) S3 V9 v! {' g- \
: N# h; C% s8 A! x5 f n
一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。* W9 k( r( M1 ?! Y1 H* _
" o$ S# C) f$ @2 ]) z; C$ |7 ztvb now,tvbnow,bttvb范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F$ M# ^7 q/ `" n$ k q1 C
, r1 F- {1 {" z
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 