拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
; N, ]/ S3 f$ T5 Q6 J5.39.217.765.39.217.761 r- S9 ^- \; Z) k; V8 l$ r
5 A, p, K# |- V5 k
2 k, `& k7 E1 ]8 k餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。
" Z7 j$ a2 g% U# Y0 F: h, U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _( {+ J* c: q
在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。9 a# r( z+ L7 Q3 A/ }
5.39.217.761 O2 o) t* G: y+ s) h
安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」3 a, G1 Y% P5 E4 H$ \
+ j* ]- l I# v, i
餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。) |) F$ E; @% a! s4 l
tvb now,tvbnow,bttvb. @# ~: B2 X" p+ ~
擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。tvb now,tvbnow,bttvb3 U' G7 M1 s/ B, m, Z8 v; u
5.39.217.766 o$ q, ]* o' h" L3 l
加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」% s k* I6 W% x( h% b
公仔箱論壇6 o2 M" G/ X: X* D
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。tvb now,tvbnow,bttvb: @! o9 e+ _8 P* L$ b3 R) ]/ V
5.39.217.76+ O8 R; Z! L& v
一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。5.39.217.76. v+ S% \- ?( c
公仔箱論壇) e4 Z( N* a. J6 [
范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
4 M' w$ k2 U6 V4 z/ I公仔箱論壇 + R: f3 v+ K I( U0 _; ]- C
一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。5.39.217.76# l( p. r" L! _4 J( w) w* i, g8 S
: e5 m- T* c. u' k* w5.39.217.76范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。tvb now,tvbnow,bttvb6 { H# A7 @3 _ c) x Q" B( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- W4 x' ?& E' g" \5 }
證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 