本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 0 g$ L$ x2 I' H' c6 n
& @: d. T# E$ l Y. u- R" X5.39.217.76順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
5 f3 T! e$ t3 C, g8 Ztvb now,tvbnow,bttvb8 ]% z+ n; ^' ?9 q+ U! G9 d0 O
公仔箱論壇7 I0 }+ t$ m8 p, e$ X, o2 K
# e5 \8 P8 ]( h
公仔箱論壇" U+ n/ O2 _6 G
4 g( |( \% n8 s* a# H& V3 `# N; M8 W: K9 {5 q
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
/ A3 c( i/ Z/ Q: Z. _+ F; K. R公仔箱論壇
5 D$ @& T9 O/ r2 F9 \3 ?. J4 k! l胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
# w" X2 s: s: {/ l Ztvb now,tvbnow,bttvb- `" H: J1 T% W! T
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。( q& K! p/ K6 _8 d0 Q' \( H* A
; h/ S4 ^9 C* o w3 D6 [- [$ t4 n公仔箱論壇早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
9 C! k) {2 s$ h; xtvb now,tvbnow,bttvb3 e7 ?- V3 Z) [+ Y5 g9 w
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。4 d3 a) J2 t' h! L
tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 @' {9 h: t
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。公仔箱論壇1 ]) b! m% u- W) E5 w
' E2 `2 T' Y1 ~9 o' [
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
! p' E! f- S/ H7 E1 I. L/ q: K5.39.217.76公仔箱論壇+ }2 Z4 j4 l( a, P2 n
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! ?" Y3 b1 V7 ?: w
2 p# P4 Y- ]* F, ~
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
8 O+ j, p. u ~5 h+ r公仔箱論壇
; g' N' ], [* k5.39.217.7669歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。5.39.217.76: ^( E; h+ u( [' e8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 f- \( i9 M8 y1 b; q
龍船節美食# \- ^/ t5 A* G9 k1 w
6 m& ~$ S3 M9 b) Xtvb now,tvbnow,bttvb龍船茶) H; {* Z, ?: M0 w. g' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) i, z; G1 w/ p4 e4 q
製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
" n8 F+ f; {; N9 B9 s0 X7 H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ U2 e* j5 G0 S
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。( ^$ v, g, _+ g7 X! B( b; b
5.39.217.76. H5 X9 B0 F1 Q
芭蕉粽公仔箱論壇: S, j9 M# P- L2 P r4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. ?) _( g! f& `- M/ x3 d: w
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
! z$ A9 l7 d6 O4 Z$ n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( z$ K+ I- p
味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb% o# U& [1 E$ y, h! m2 o
( x' y. m" p+ F) v3 | U( i6 ltvb now,tvbnow,bttvb龍船餅5.39.217.761 h. c5 p3 p8 p
公仔箱論壇9 R0 X1 M* N" g) T$ L* C% j5 \4 w
製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
5 F, T5 T% Q" O8 i) v- m/ P% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |) y& J( \; p1 Q* [% Itvb now,tvbnow,bttvb味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 