本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴5.39.217.768 Z* L E; r1 R" f( N+ o
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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( Y- o0 Y- `5 Ytvb now,tvbnow,bttvb胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。* U k: N5 w" z
- O( ]" Z' d& O0 G- X公仔箱論壇而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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3 k; H) M; H! E& j; C3 F/ H; a# L5.39.217.76早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 B4 ]% D! ?. X" h
& h$ b4 m* O3 G8 ]+ htvb now,tvbnow,bttvb露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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0 F+ M2 ?- B; C8 L: u" K公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb* z0 P# }8 z. g( w. x
' e( j5 J8 T% k; B據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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% B, G+ q2 b D! P H2 K7 { S公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb# r: d6 J5 G3 g! }, z0 I2 u. a% v
1 J2 D5 u0 v6 J$ d69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。公仔箱論壇- [8 h8 P0 I" o5 q7 u. q6 D
1 \& x- o) r' \- m& e P3 n公仔箱論壇龍船節美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 D/ Z$ S) A+ h2 T' V+ _
6 u2 H! D4 R/ r q, Q3 `3 V公仔箱論壇龍船茶
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 f7 |5 i, m
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。公仔箱論壇4 w! x4 `) T: a! s5 z+ _3 j
% H7 S4 ^* S1 i& ^) X! n芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
, w4 z# @7 B. a* w& D( P% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R1 ]6 V0 z8 m8 u, y味道帶有蕉葉清甜味。
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龍船餅公仔箱論壇+ C- q& X: _# b. ^. U3 Q
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。4 b6 t% l$ o- j9 s8 ]0 h# s0 Z
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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