本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 1 L' `9 }& R5 d$ [9 ?7 T
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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2 N4 K |0 B+ N4 C! N" i" M廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。1 M: k/ l2 _% b# c3 G% W- e7 m
0 U+ N: V4 m2 k3 L) d, H8 R5.39.217.76胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。公仔箱論壇# K! K1 ?$ _( D2 V4 P4 `) Y( h9 ^
7 u% g0 `4 h9 G ` O; I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb6 a, R+ D% a$ h7 W# M" b
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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2 Y6 |9 m! X; u2 C公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb; u8 P* M7 ]) |3 Y& P( t$ _: c
0 R6 M/ S- e- M' s& E7 {傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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. L2 g" J' Z+ J) C6 h9 Ttvb now,tvbnow,bttvb69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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4 M1 \) H# Y' K/ h龍船節美食
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龍船茶tvb now,tvbnow,bttvb% B1 q0 L a( v2 G6 I0 P
' _( x {% ]/ M, Y4 E6 Z% u製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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: a/ t3 z' t2 Ptvb now,tvbnow,bttvb味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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芭蕉粽
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5 [1 \# w; _' _" H6 F& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 _ P, W& G8 R+ ]: T9 s
: H3 A0 R6 R0 R2 z* C味道帶有蕉葉清甜味。公仔箱論壇4 o- E' r* I4 u/ l
8 q1 a; H$ p! A4 _# p龍船餅
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- }' o& B% g3 I2 c* R! Z; u5.39.217.76製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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