本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 5.39.217.761 B1 ?- V3 N' x
' _+ P5 |4 a7 W; ~* G順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
5 Y) B7 T* s( V2 W& g# O6 ?7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ C: H. x0 h4 j# p8 V
1 R% G* \2 F3 }9 s* \7 N 5.39.217.76) X" s" _/ K+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, L) K0 Q$ S3 U
9 ^& }( ?5 O6 i( ]* M/ k3 @/ S. ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- b/ t$ s7 z6 [9 T
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
; _& s2 m8 K5 Z/ D, s* v公仔箱論壇 ~5 Q1 ?( u, n6 `. W' H
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
- K( T1 P; e4 a# Z+ d) Z( p- \0 p$ q9 z$ |+ l8 I$ o6 T" e1 a8 H
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。5 O! ?* p; @1 k, Z8 V1 N% \
5 L( x E2 v4 T8 m s4 P公仔箱論壇早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
/ x5 L0 }" {6 X1 N# b, `) Z# Y9 {5.39.217.76公仔箱論壇# r; `- t' v0 s0 P
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
; F) B8 n2 }& g" `8 a6 J. F. @+ a5.39.217.76
! a6 M l# C5 x0 w5 m5.39.217.76露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
8 s7 ^4 V' M& x. @4 C' n _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s; y. i* U% x+ b7 B, q8 m
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
' a8 h; g# o6 X: y
0 O$ |6 j2 @* e( M1 j# i據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
- ~# r3 Q( A$ q2 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: f2 i9 L) @( v4 y! q" m( ^
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 F, A# M! y2 A
* b2 l# \. N$ M9 l$ m9 y69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。* p) r. C5 B2 _; C7 N& I
9 _5 g7 b) x. }( X5.39.217.76龍船節美食5.39.217.76+ Z2 s2 p. [$ C/ G. t2 ^$ b
' [0 B4 p( X0 q; t# a1 ?5.39.217.76龍船茶
6 ]- l* d+ Y' p6 S; ?3 e: b5.39.217.76
w( Q: t* v3 z3 D( a5 w$ a5 ], {公仔箱論壇製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。+ M0 `3 F7 F# H6 c0 h& V3 }6 s8 [
5.39.217.76; h; ?& u% n* n8 s, Q- H8 ]* o' w
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。$ R8 D, J+ u1 T- s2 W# t
; h y3 o8 u% B0 y4 \: ~
芭蕉粽
( D% v# `% X; X w6 ?: K) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" ^2 a7 l/ Z1 D2 I
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
7 W+ s, k& H4 h5.39.217.765.39.217.76) B( V, b4 {) r* l
味道帶有蕉葉清甜味。
3 K7 C) b- j+ Z4 l5 y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 u- N/ r+ |, I z% d- Z9 M# |
龍船餅
2 _ X. `( S+ P( W* V* d: k5.39.217.76
/ \; C- U- R m- s& W0 @& T" \製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
: z' c5 Q/ Q+ `8 f* ?! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e9 O' v1 [1 L" l5 C/ K {味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 