本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
2 s' ~- m0 {/ Q9 i7 mtvb now,tvbnow,bttvb
( @0 [! g- P2 j公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 j, y( n6 H
tvb now,tvbnow,bttvb' f9 _# `; X; O& u% f* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- m, x/ v: t9 U9 P9 B6 B
2 k e9 _7 `& o4 P* Z+ z, z+ r. v5 [$ W
* @; J( J; S6 ]
1 z* ^5 q2 W, z. D! u. x3 N/ V8 l
z, S$ E$ Z; ?4 l5 ~' Z廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
# ?3 q+ w; a) ]" s( Q2 R! Z; utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; j# a7 n' B7 }
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。! x, c+ I# D" R1 r2 i" J& N
5.39.217.76' T. ~% {; l0 t+ \! u( _
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E% N% I, c' M2 _; i4 @
5 `4 l9 v& g6 o' T1 @ v早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
: ^1 u) D0 z3 F# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M% q* ]% {: O% |5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.76$ a2 [& b4 g# r8 v
tvb now,tvbnow,bttvb* g) W- R( x9 D; v9 P6 n1 K
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。$ y9 Z* d; o. ^( g. h
5.39.217.768 w& }; m5 o" b& x' l2 l7 h: e
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
$ I5 @4 i2 p0 Y" Xtvb now,tvbnow,bttvb- v- x9 P D/ t4 n$ N. `
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
1 c+ D# m8 `; g5 y. ftvb now,tvbnow,bttvb/ a O. u [. s0 t$ k3 ]
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
9 c3 I! t3 m) U( G* E9 j& Y3 q
1 g: y) v3 u. l1 [, V& [+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
" v. R7 Y( g; G2 C
* K$ R8 ]4 O4 z6 J- N. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船節美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c9 D- v8 z, C, d# o, y5 W0 b: {
5.39.217.76+ x/ e1 s% ~8 R/ l9 L2 I8 J. Y8 `
龍船茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& O& N! g/ A9 x
) S) H" i H1 e# \' N% W# a: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
9 m4 ^ R2 }( c; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 k4 x7 p$ @8 y. b [" r* k
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( c( G6 a1 I! e/ F- @
$ z/ A. g/ j- I5 Rtvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽公仔箱論壇' S6 w) k: k- ~$ |8 B5 B
; K* F$ `; ?0 z$ C5.39.217.76製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
3 E: Z& h& O6 Y* [5 W0 Z+ E; o2 l
) k8 Q3 c& U/ A' n3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb5 T# ~% d% I8 A4 e. r# U) Y
* [. t4 m8 i7 C/ y
龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb {& ?7 p1 P- u. r7 l7 F( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# T t+ O0 R' d) r. P
製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
" K% h3 h6 U+ Z1 c5.39.217.76
/ s0 p, \' C3 E7 F! T味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 