本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 : |( ?. v3 N2 j6 [8 o
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴/ ] |, a- ]; [+ @6 m E& i
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0 b9 u" n* q. N/ j6 Z% u廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。8 Q8 b0 R9 Z1 G$ Q
8 ~0 e4 J8 [" N: \% w& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ W- V' }; L$ c# ]
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 W" |- P \; B2 o& `/ T0 V( G
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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8 S5 _* E/ P1 m# ?公仔箱論壇露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
0 T( Y: E4 F% c, z7 [3 n0 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 n( l8 ]" ~0 u6 p3 q1 t/ I( i
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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4 a2 }' f+ A$ l5 {/ h( rtvb now,tvbnow,bttvb據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。# h1 v& @2 O0 g1 f$ G. d3 @: b" @9 R
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。5.39.217.76! o( r, B1 V7 M2 W. g+ D* a: t" C
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 f9 Z4 D$ p3 I4 D% K9 T
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龍船茶" _9 h/ J7 K+ r1 H! y, J, H: { h4 A" }9 J
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 H7 R# z! L0 W1 d
- L# `& F( D& N) o* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。7 U7 h6 E7 n# \5 j
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芭蕉粽tvb now,tvbnow,bttvb l6 U" r9 ?/ r# t- R" a
" F# T( H' E3 G# r# ?/ f5.39.217.76製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。1 H9 e( W8 Q! D; n
) c' |8 h4 W7 P7 P) X& ?5 f味道帶有蕉葉清甜味。5 s: E2 N/ t$ Y0 X
1 |& Q+ M- ?! }6 ~& L公仔箱論壇龍船餅5.39.217.762 P9 q. O# M$ ?0 O
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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: k }: ^/ ~! i' ]" y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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