本帖最後由 serrurier 於 2013-7-30 06:08 AM 編輯 1 n5 N* |3 H- v9 h9 C; K4 R2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ |( t( p5 O" ~% L
炒菜釋致癌物 翠玉瓜最高危公仔箱論壇0 d" T% Z1 y B1 O: N
8 w' e0 E8 Q" K/ ]
/ ~0 x: }0 Z. {tvb now,tvbnow,bttvb翠玉瓜經炒過後，每公斤產生三百六十微克丙烯酰胺
# U0 a* u8 R& N F& Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 J0 N8 _0 u9 o5 V+ u5 _& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D" T+ w0 L, L5 k6 e( y公仔箱論壇肖穎5.39.217.76; f' [. Q% c d% Z) K* \
3 X6 `$ N: w5 t( u3 [/ Y公仔箱論壇
5 n9 ]6 n9 d( r6 e) A! \炒菜樣本的丙烯酰胺含量
, v/ J+ a& Z3 ?& r% Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* U( y6 K0 n3 l! G
1 _; }; ?. |0 g4 {. t9 L; p3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人愛吃夠「鑊氣」的炒菜，但慎防「炒」出致癌物。食物安全中心從港人的日常膳食當中，抽樣檢測一百三十三種食物，發現四成七有致癌的丙烯酰胺，當中逾半來自蔬菜類。蔬菜經高溫炒過後會釋出丙烯酰胺，含量最高是翠玉瓜。專家指出，港人從膳食中攝入的丙烯酰胺含量較歐美國家為低，但仍值得關注，建議市民吃蔬菜時，先焯一分鐘再炒，減少高溫烹調時間及丙烯酰胺含量。
7 s- d0 Z2 s `/ [ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B {& R$ `& m& \
菜心唐生菜釋丙烯酰胺較少公仔箱論壇& k* k1 D6 f% ?& \9 l$ g k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 H3 E6 j+ T; i/ d
食安中心昨公布本港首個總膳食研究第六份報告，一○年至一一年期間分四次收集逾百種食物，混合為五百三十二個樣本作檢測。含丙烯酰胺的二百五十個樣本，一半來自蔬菜類，食用量最多為菜心、蕹菜（通菜）及翠玉瓜。該中心抽出二十二款蔬菜乾炒（不落油），發現翠玉瓜釋出的丙烯酰胺最多，達每公斤含三百六十微克（即○點三六毫克），蒜頭有二百微克，菜心、唐生菜等含量少於五十微克。
. s4 C+ u8 n: J1 v. B$ n; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l" x! k$ p& s3 t公仔箱論壇該中心將四款蔬菜放油炒，發現對產生丙烯酰胺的影響不大。食安中心驗出食肆的炒菜反而丙烯酰胺含量較低，估計因食肆普遍炒菜前先焯，縮短高溫炒熟的時間。5.39.217.767 P* Y p- E1 D; L% f
tvb now,tvbnow,bttvb' Q9 ]/ ]- @' e% p
除了菜類，穀物類、堅果類、薯片等零食食品亦是攝入丙烯酰胺的主要膳食來源。食安中心顧問醫生何玉賢指出，含天門冬酰胺及還原糖的食物，經逾攝氏一百二十度烹煮便會產生丙烯酰胺。據動物實驗研究，按每日每公斤體重攝入○點一八至○點三一毫克丙烯酰胺，患癌風險高一成。丙烯酰胺亦可令動物產生神經系統毒性作用，影響生殖和發育。
5 z! X( j# n2 o4 ]- X4 @' e1 ]. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 s1 M1 b# k
食安中心食物安全主任肖穎說，一般港人每日膳食中攝入的丙烯酰胺是每公斤體重○點二一微克，二十歲至二十九歲組別的市民攝入量最多，有○點二五微克，情況令人關注。她指，生食或蒸煮的青瓜、節瓜及西生菜未檢出丙烯酰胺，建議市民「可生食的盡量生食。」 |
發表於 2013-7-30 06:07 AM
| 