本帖最後由 serrurier 於 2013-7-30 06:08 AM 編輯 5.39.217.76! @8 y, L Z, |7 R( \# n' L, B
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炒菜釋致癌物 翠玉瓜最高危公仔箱論壇0 |; q$ ^- V, _( O4 ?) d% k, d3 f8 s
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翠玉瓜經炒過後，每公斤產生三百六十微克丙烯酰胺
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炒菜樣本的丙烯酰胺含量
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不少人愛吃夠「鑊氣」的炒菜，但慎防「炒」出致癌物。食物安全中心從港人的日常膳食當中，抽樣檢測一百三十三種食物，發現四成七有致癌的丙烯酰胺，當中逾半來自蔬菜類。蔬菜經高溫炒過後會釋出丙烯酰胺，含量最高是翠玉瓜。專家指出，港人從膳食中攝入的丙烯酰胺含量較歐美國家為低，但仍值得關注，建議市民吃蔬菜時，先焯一分鐘再炒，減少高溫烹調時間及丙烯酰胺含量。公仔箱論壇8 [, ]( S( K8 c& E( I
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菜心唐生菜釋丙烯酰胺較少
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( \+ P. t7 [9 p6 |6 [食安中心昨公布本港首個總膳食研究第六份報告，一○年至一一年期間分四次收集逾百種食物，混合為五百三十二個樣本作檢測。含丙烯酰胺的二百五十個樣本，一半來自蔬菜類，食用量最多為菜心、蕹菜（通菜）及翠玉瓜。該中心抽出二十二款蔬菜乾炒（不落油），發現翠玉瓜釋出的丙烯酰胺最多，達每公斤含三百六十微克（即○點三六毫克），蒜頭有二百微克，菜心、唐生菜等含量少於五十微克。
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該中心將四款蔬菜放油炒，發現對產生丙烯酰胺的影響不大。食安中心驗出食肆的炒菜反而丙烯酰胺含量較低，估計因食肆普遍炒菜前先焯，縮短高溫炒熟的時間。
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* }* [* I$ \5 Y) S4 d# P# P) @tvb now,tvbnow,bttvb除了菜類，穀物類、堅果類、薯片等零食食品亦是攝入丙烯酰胺的主要膳食來源。食安中心顧問醫生何玉賢指出，含天門冬酰胺及還原糖的食物，經逾攝氏一百二十度烹煮便會產生丙烯酰胺。據動物實驗研究，按每日每公斤體重攝入○點一八至○點三一毫克丙烯酰胺，患癌風險高一成。丙烯酰胺亦可令動物產生神經系統毒性作用，影響生殖和發育。' X" B5 R0 D& u2 H* v& H& T+ V
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食安中心食物安全主任肖穎說，一般港人每日膳食中攝入的丙烯酰胺是每公斤體重○點二一微克，二十歲至二十九歲組別的市民攝入量最多，有○點二五微克，情況令人關注。她指，生食或蒸煮的青瓜、節瓜及西生菜未檢出丙烯酰胺，建議市民「可生食的盡量生食。」 |
發表於 2013-7-29 07:04 PM
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