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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
% Q% w6 G# K& K7 @7 ptvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
# q9 q% T3 {0 m4 }& T公仔箱論壇燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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& {  A1 ~$ {) V# C/ a8 ], [: P) K各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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* f0 @7 ]: ]7 {公仔箱論壇燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
+ G& q9 T% f" d2 ?' _% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ a! @7 c) ?4 y7 y4 ?$ M: r
重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
/ J  d' |/ Y3 G- [4 T  t燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。0 q$ R+ X* ]6 }% ?% h# s' n
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
+ s/ V. r7 w- @8 j7 M$ q公仔箱論壇製法
. \& ]6 [- V$ j3 v公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。公仔箱論壇8 w3 J; Z" G. ]" u5 F3 C$ o

2 ^) d8 X- X1 z# t7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬$ J" R/ z( m4 ~8 ^5 g( t

) U3 s+ N  }4 q& g5.39.217.76一碟燒肉# M- w7 z/ Y$ a0 p: q( F% W3 [# b1 _

& i% O( i$ t( R2 J# G公仔箱論壇燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
5 t2 X; {* q( e9 V& r& j+ Q$ g. wtvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

  Y( v/ q/ t$ X9 D; f9 S/ ^' C! C' M+ ~( g
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
, D& S/ h% J, n1 p9 M, m8 |8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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  I5 `9 K9 \+ P% p" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掉左层皮咁浪费？？
5 ~* I0 f/ k* n; D) L" u  u龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

+ d" J+ e  {! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }; e1 D2 @/ d6 t, l
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)5.39.217.76: u9 t4 ^; h6 r7 U$ ^, ]9 {: F
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