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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 5.39.217.76, X! M6 \1 f3 P' U5 ?- x4 M
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。! V' N* {+ A6 e& A* g; L  A
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ z+ c* Z/ c8 s/ M, r
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬5.39.217.76( @, E# g0 @9 U; X3 J
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
1 F! K. W; `( K; F6 l6 C公仔箱論壇燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。& {8 R: d6 Z4 r0 I. {' \
製法
% h. z9 i7 m5 ?' Q- m0 x5 [; Y  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬
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" D: O' k- h" y/ }4 J3 C一碟燒肉
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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。5.39.217.762 V3 H% v) P/ n+ M% ^' |
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

7 s& R0 p; D$ s  B& S1 X8 xtvb now,tvbnow,bttvb' r9 Q4 j( Y+ O) K3 ]
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤, {+ M5 C& c& @9 q
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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- g  H; W# o. P* {9 m不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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公仔箱論壇. ^# l; l# A: g- G, }1 J6 n6 Y. w8 l
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掉左层皮咁浪费？？) D# t3 V* j. ?1 T/ C
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

  [# A4 A, H5 otvb now,tvbnow,bttvb
9 q& L: G% `! v% B' _因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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