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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
7 P. ~  I  {* ?+ @公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。5.39.217.765 K; q9 n4 ?0 i
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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3 B. ^5 G2 r1 X: R1 r6 Y  u3 [( d5.39.217.76各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉5.39.217.76- e0 i! h1 ]5 C

( b8 P" F3 B/ G( ]( b/ A9 b公仔箱論壇燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）5.39.217.762 @- T7 R9 |! x# i7 V& W7 x+ ?) }4 h
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
; ]1 J& K4 X4 r6 b) P/ H6 u5.39.217.76燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
7 y7 N, _, g+ g: o: u( M: ?9 K燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
! S7 H5 c- ]; m製法5.39.217.76; ?* v8 ~/ }, C* x% M8 v- @4 V
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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燒豬公仔箱論壇7 w5 Q0 a0 l1 r0 t/ }4 A
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一碟燒肉
1 n9 p# C+ N! n公仔箱論壇' c* H, K% a' G: b4 v7 q& T
燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。tvb now,tvbnow,bttvb- c/ }( \) j/ f
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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/ U6 B* W2 l4 x* Q: x* ]* h, l% `tvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤5.39.217.76- w3 t) c; ~' B
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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; s1 }- E/ }4 Y2 itvb now,tvbnow,bttvb掉左层皮咁浪费？？公仔箱論壇) Z8 i: s) y7 v
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)' j: P' J9 J& d% t

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