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& W' I  V$ Y, o9 X- ]tvb now,tvbnow,bttvb其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 6 T% X; @2 s8 m9 A* y4 f
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。, k/ b/ C0 i) ~" [4 \4 e, Q
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: w" X3 b1 I: k  G- s" n, E
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉- w* J# q0 t$ z" J
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- L/ z6 _( j' |; r

* t8 {& ^: R# g5 z+ [9 p8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬公仔箱論壇$ u4 A$ a% w2 v2 D- u- L
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。$ r2 F8 N0 r5 r- N
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。5.39.217.769 R/ t( b  x5 ~9 j1 L; r( ^
製法tvb now,tvbnow,bttvb0 |1 L# B' W; q3 \# R* E
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。$ Q. X$ W: \/ E" Z+ \$ }" @

3 Q! h% q+ z" T/ o* u/ o' ^6 r( H燒豬5.39.217.76( M% l4 B! ]' X$ d  ^$ y$ L6 c: g
公仔箱論壇4 ]% O+ o6 c. z/ L" \* m* J
一碟燒肉
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。% `. B9 y8 X& t' u$ u
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

4 T# D, h' ?) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A! d+ J7 v$ L/ `
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
* O  d" A3 j6 h- Etvb now,tvbnow,bttvbtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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* K9 f  y4 Q$ F% ]0 `6 i, T公仔箱論壇不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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掉左层皮咁浪费？？
8 _; o+ D, h1 Q! b  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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