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1 A; W$ E! q: C4 V* X7 v5.39.217.76其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
$ _* @" [3 D; [2 e7 q- T1 R/ j1 o公仔箱論壇燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
5 ^0 u7 Z: H% G4 q' b# P: @1 qtvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。tvb now,tvbnow,bttvb3 o" B$ S$ x5 \3 r
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉
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1 I) x$ B  J6 a燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* q  C* o0 U: z

. |' f: B3 K3 m  g) T3 B; L: ^重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬. ^: L# h5 @4 h3 i- J8 m
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
# ]3 M2 c( v' X& N$ t6 E- R+ W公仔箱論壇燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ ^' Q6 m' {! b
製法5.39.217.76, B7 E8 k. U' D* R5 D. J
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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( x/ q9 q0 _- c, r- S6 _燒豬公仔箱論壇" Q4 I7 e! o, ]7 _, g) u

2 o5 ?8 A% D) m  }0 b+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉5.39.217.76; a- H$ b4 j/ _* s
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇& y+ }4 G' @" u% N$ z
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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9 Y; M0 X: }+ G" r8 _* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤4 Q7 G- k) O. r
truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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0 f8 C7 ]# c% E$ c+ l* N" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掉左层皮咁浪费？？tvb now,tvbnow,bttvb) [* ^8 i* {% }
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

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- C# l# j2 V5 d: N5.39.217.76因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)" `- L$ s9 V1 r* ?/ s$ O7 M9 Q
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