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) @( b3 |9 [; {公仔箱論壇其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 公仔箱論壇0 u6 `$ S1 l1 e, _$ _
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇9 M/ F$ s+ s) x& ~
燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。' f3 O2 \; V6 `

" f$ y. G  P- r: s, |公仔箱論壇各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉5.39.217.76& y% V: N, x1 j6 g8 H0 Q5 j
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: K5 g" Y) V8 U2 {5 n

( L( t1 }* G) ]& p! W0 r( T重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬
4 D1 ?3 Q7 J0 a( A燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。5.39.217.76% O% W5 p1 f/ V, E5 W; z0 [1 B
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
7 [* N9 l4 z8 J2 d& F. }- L製法
  u4 N1 t1 Q1 E- [& }2 y8 K$ R' ~9 l燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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& w! x% P* O4 W2 V1 \2 u燒豬5.39.217.76& x' w  I5 f: Q/ s; `3 q, J& D8 T$ p

. E2 x! _6 A* {tvb now,tvbnow,bttvb一碟燒肉: T* N! F$ Z. u* K+ X  Y! c
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燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
5 X8 }! u7 c+ h2 S# ?4 O' B( [/ Adilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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8 T7 V1 _% F$ L* X: d' @公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
4 _6 p& z, _0 M5 x# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。truelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b* B  [# ]* b6 z5 H

6 b& Y6 H: g- {4 Z$ a/ C不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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2 b$ O9 G" w0 `2 ?5.39.217.76掉左层皮咁浪费？？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `+ H4 T) o+ h7 K
龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

/ Y0 V( F" K9 J% L' d. J9 H7 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 n" w' l% Z; T9 ?& Y3 |
因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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