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$ [- ]7 X% v0 N xtvb now,tvbnow,bttvb飲食雜誌的小朋友訪問賣清湯腩的店主人,那位阿叔告訴她家傳秘方要加十幾二十種藥材,她半信半疑向區區求證。
/ F( i8 i4 K; ]) ^, |3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區區告訴她:「清湯腩」非藥膳,一字之要曰「清」,並非「廿四味涼茶」,何需十幾二十種藥材?保守商業秘密無可厚非,什麼家傳秘方敝帚自珍也是普遍現象。5.39.217.76" L! o. v$ L3 u j% p+ ?
誇大也須有個譜,吹牛誇大也不可當天下人都是白癡。5.39.217.76' d+ a1 R& F: o' _0 @/ M% I$ ^) e
大騸雞、牛白腩是廣東民間風味佳肴,店舖初二十六禡期打牙祭例不可少,區區這一代可以說是吃大騸雞牛白腩長大的,頗有資格一談。1 p6 p% y# {1 Z# f% \8 S
牛白腩,外省叫牛白奶,指帶筋膜的腹部肉,形如蝴蝶(順德人叫虫崩虫少),故有人叫「虫崩虫少腩」,也有叫「腩邊」、「腩角」及「爽腩」。公仔箱論壇2 {+ r' v4 M4 m# X" `! |3 w
牛白腩的筋膜柔韌軟滑,口感豐美,遠較厚肉全瘦的「坑腩」適口。
/ h, H5 |% T; Y1 @% t: r伙頭大叔煲牛白腩,先原件出水去清污泡,才切塊與拍肉薑加雙蒸酒(火靠)香,放進企身大瓦煲文火煲三四小時。蓮藕、蘿蔔、耙齒蘿蔔、青紅蘿蔔……不拘一格,但有一味不可少者便是一塊起碼藏了三幾年的好陳皮。
9 P! M! z8 ], Z1 @tvb now,tvbnow,bttvb牛白腩煲湯肉雖好吃,但湯味不夠濃,故宜與坑腩並用,庶幾可以兩全其美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' c7 H8 S5 G( `( }3 A
煲牛白腩有幾招旁門左道招數可致「易腍」,一是加幾隻「蟬褪」——藥材舖有售;二是加兩匙醋;三加青木瓜;四、放一隻瓦匙同煲。 |