深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃5.39.217.763 S, C( `! G* C1 x) m9 ?/ _; y
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如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, R# A ^. F
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▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率tvb now,tvbnow,bttvb9 N( T$ E$ P$ t% d
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) X2 R( L3 K; {3 _
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% T- y$ U6 v+ L公仔箱論壇▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
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8 ]8 _/ |) H7 @! m& V8 z$ R公仔箱論壇很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。4 V: T3 [4 |- W* v
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▲大幅度增加蔬菜的食用数量
Q B0 [: F* V* Y8 P! y+ A+ W. d: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 N, L" {6 r8 m
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如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。! K" y0 N# d; a3 Q
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/ ~* n% o D! I' g4 j4 r6 I: m1 ?5 |2 h▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益9 x- G8 }) L6 U: [
) l/ }$ N/ G. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
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8 d0 G" L$ W+ g9 Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb▲熟吃蔬菜比较卫生
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3 l1 ^. ?' j- O0 r3 \加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。tvb now,tvbnow,bttvb/ B& F2 ~- ~6 Z' P6 L) t
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! J! M; k+ y* btvb now,tvbnow,bttvb总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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