深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' t& ?! e' {$ _$ k
% M) ?8 R; r" B' a& I. {' \/ W$ Btvb now,tvbnow,bttvb如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
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▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率, u% |1 `" {# n: {" ^3 H- R9 [
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这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。8 c, E3 |' o: H7 }
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1 o+ {% V+ M5 N4 b公仔箱論壇▲提高蔬菜中钙和镁的利用率5.39.217.76) y( J/ M% r4 ?* H
, n; w* s3 F, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y: r c! N6 H k0 ntvb now,tvbnow,bttvb很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! I9 |: G! Q2 a, x
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# n7 H7 L. g' b( j! }' x. S5 ^tvb now,tvbnow,bttvb▲大幅度增加蔬菜的食用数量2 T! t, s) h0 V. f3 Y
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. @) ^/ s2 r' t: p; V/ P公仔箱論壇如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。1 q8 G1 I8 G4 |% i x- c$ S
% S2 f% Z A0 R( E' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 t0 h) ~; c8 D0 [9 h! U
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 {5 {, D: g; }) |. l* {
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对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。公仔箱論壇4 a. u' d$ s- }! X2 s' @
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7 w( X$ K8 i, d5 Q2 r; A公仔箱論壇▲熟吃蔬菜比较卫生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: ^& u7 k ]. B3 H' S/ b
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加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。公仔箱論壇9 E8 T/ k, q9 D- f( b- _8 e
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, N, O8 a% q; H3 b4 v+ r: Gtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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