深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃3 Z4 C' v/ M& p; k5 x
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如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 U6 D4 B% Z6 ^& B* r. r
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+ p; S; D2 k q$ c$ K/ z▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
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" q: }" Q3 k, f2 [& _ p+ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V2 Q9 |) b) X- m, p, z
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。5.39.217.76( }/ }5 n8 p1 x5 E. m! W$ S
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7 P; i* h, p- o0 B5 ~0 M▲提高蔬菜中钙和镁的利用率TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 L7 F* `& _, q8 v# J- v
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3 W# H1 K1 ~. V7 L8 p' R5.39.217.76很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。公仔箱論壇4 a( C6 C0 G9 _+ s" G4 x
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$ _* D( Y: i6 e* A* C& ^0 w0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大幅度增加蔬菜的食用数量公仔箱論壇% \/ ?: {% _- F2 _: C0 |5 E
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; q5 j) u4 y# w+ O E6 ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。# K6 E- ]5 l7 G0 I
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1 _( J: u7 W+ T3 C1 i5 h; J5.39.217.76▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
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& M: U+ G4 _# N3 {+ Ztvb now,tvbnow,bttvb对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。
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S% o9 r& s+ y/ |5.39.217.76▲熟吃蔬菜比较卫生
1 L, ]% g6 E: A8 G- b1 H0 L$ x9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- X1 o+ I3 H+ X
E" B: [6 u9 b$ `tvb now,tvbnow,bttvb加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
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总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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