深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃5.39.217.768 |/ J% H; S( Q2 j6 U; i. m+ W
7 }$ u& c; l5 T( L" {' @公仔箱論壇如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
& h X H& \ }9 y+ q/ S0 e. o/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 q% O; _5 S) m0 z# l9 D& Z
. Q4 _5 y8 K- ?, P$ k% m* Y# ]▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率* z4 `. D- k$ r
' q1 @% K! ^% A. G1 O% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 F. V# K9 |/ s( c8 S5 [
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
8 T8 N Q. {; m0 Z) N! u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' y j4 P; f5 \& ]( Y
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▲提高蔬菜中钙和镁的利用率tvb now,tvbnow,bttvb1 z' A4 F: J0 @+ v# w
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- _8 [( g, _ q+ g' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。 u7 r9 Y& G* `9 C. H& Q
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, b6 m1 q" [. l9 T, k& O j. R公仔箱論壇▲大幅度增加蔬菜的食用数量
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- s$ M6 a. J; `- \ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。公仔箱論壇# V9 M t8 |; f1 E P8 B
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▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
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0 F8 z3 D- D4 e, \公仔箱論壇对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。tvb now,tvbnow,bttvb& @6 m1 M1 B$ g4 ~ t
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▲熟吃蔬菜比较卫生
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' Q0 Y* J! ?5 i( Dtvb now,tvbnow,bttvb加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
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, ~# |! K. Q% n s1 D* K总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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