1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ u1 t9 g5 t! I2 A- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b; ?, ?; c* P5 ^) w5.39.217.76 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 + ?; s/ p& _6 T' I
' T' c; }2 K( b' I7 w* D8 f! L公仔箱論壇 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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8 p7 Q" c. o: u5.39.217.76 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb2 u% u7 M- l# K' X# q; b
) [6 {1 }1 w, w# q1 r 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 公仔箱論壇5 R, B; Y6 C$ [2 u* ^: l
' \; }4 f3 k; }3 _. j& q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb; F" {* m, `7 O/ M- k) t
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 8 r' o3 c; U7 p, c
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb6 |* q! W6 E% {8 V
5 O" ~2 r1 w d7 n, I公仔箱論壇 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ U9 p3 L8 A. a+ B% \, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r0 q2 P5 o1 I1 t& p! b0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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) [0 A& R( D1 u& Btvb now,tvbnow,bttvb 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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: ~& m" ]/ n+ @- R 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. a0 `$ u1 {2 }+ H7 L% Q
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 0 Y+ R0 I# H9 \. x" y
b2 U1 y' ?& I. }/ Y! H; d5.39.217.76 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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c3 w9 g+ d1 W# \$ a/ J" X% E5.39.217.76 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 1 Z: M' Q" F4 w. x1 j' i: h) l
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M: ^7 a8 e! S% w5 p) \
5 W1 p6 h" K4 C* K1 m 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇2 w1 `" l# T- O/ D: k& C
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# I4 f# M Q8 G; O7 n( [5 H
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 公仔箱論壇% f! X% S8 R$ H. x5 G, p/ @
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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, c# O. A/ V/ z! M. C5.39.217.76 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 4 p6 j: U. L" c7 ^2 _( m! V
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 5.39.217.76; I% b% c2 j0 Z. j4 O
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 N n9 c, D6 {- P
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 % u0 r+ J2 \' Y" c1 v
, o! N% i/ j& R! s; J) Ptvb now,tvbnow,bttvb 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 b$ e. v7 u0 r0 w4 e" htvb now,tvbnow,bttvb; q8 X6 X' X) ]( J6 \ k( D: f
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 5.39.217.76/ t9 j, Y) I/ r( Y/ `
! d7 |" q6 g' p公仔箱論壇 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" ^; k; N( X, x- q8 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- b$ K+ M( j0 ~' R5 z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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# g# y* l! D' w" o/ ?. `7 o8 Q 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 : F) x6 S2 b9 W( o
3 f0 |8 L4 p2 j8 k/ k7 d+ j/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
' O; m; j& B- n/ Y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g7 t1 J( r5 k% o5.39.217.76 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖 公仔箱論壇' x/ w" Z7 B6 C) L
2 M1 U& X, B- A% v/ E% g5 n& m2 Z' X公仔箱論壇 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 / x/ O( x. W5 t
$ i5 t% P9 Q0 M8 ?/ Z5 X6 o 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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1 Q0 U3 M4 Y1 Q; g6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 - l& A7 C0 k5 r, U4 j4 t
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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9 Z* ^* s: [- `8 V7 B公仔箱論壇 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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8 _/ j2 w9 I% }; a1 R* d! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5.39.217.764 c1 \- W: ]5 J) \! V6 m' y
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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/ T8 J% t, `& s. i+ i; N. Dtvb now,tvbnow,bttvb 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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3 Z3 M$ C4 D1 u& V7 ttvb now,tvbnow,bttvb 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 公仔箱論壇% ]9 P1 z* Q! N/ L4 j7 [4 H1 M+ [
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.76: Z! o& T6 F2 y" I3 f
- U2 Q$ x0 p4 C) r 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb* H# r$ F, T! |, }$ g
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 , I; z5 a6 G* @/ D `/ L
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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9 l4 q1 J3 i+ N) k+ T5.39.217.76 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& o: a1 Z/ @, q
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb* z+ O1 ^' m) j( w' o: f
7 P5 T$ ]- I+ m) z9 atvb now,tvbnow,bttvb 61、菜太苦，滴入少许白醋 5.39.217.768 R% y3 b: O$ J
- }% k# k9 B$ u# ~4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 5.39.217.76- e( X9 ?, F5 p5 `
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 公仔箱論壇! M1 N) q2 i$ _# {& m
0 D+ C$ T, |5 G& H+ Z1 w9 ^ 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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1 b2 q* @) ]1 d% c6 v3 M% a+ M: i 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 公仔箱論壇: x6 K/ ~4 ^: K, w1 |0 c
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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) q# |5 s' ]" O7 r 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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- u- a' K0 Y m7 z" S w0 f- V# x 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) U; }7 r. D; u
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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