1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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9 e" } C; W# u公仔箱論壇 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 公仔箱論壇2 {+ w# \% ?) Y: Y
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R4 N" M' @% a1 r1 t% Z6 c L
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
; n# }( r' G8 O3 u! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ u; C' L/ q0 T3 {6 R
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 公仔箱論壇' H8 v, \2 ]. {' o7 \3 f0 R! D
* y2 i9 M" y9 B9 T& mtvb now,tvbnow,bttvb 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 - L- G* |( e% m0 J* a$ y9 k: n$ K
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb) p! S) F8 q9 |* M: o# W, V
% ^1 J l: n6 c: _; j, h. E6 U1 Z5.39.217.76 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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; o) M" j9 n6 U: L% A3 K 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb" G4 U" N9 N9 C+ t) B8 i& z
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 5.39.217.767 |) `/ ~3 d! h# a. ?
2 j4 M5 a( k6 _7 v( y! m 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ v5 h7 i! ^, `% U q, j0 ?/ u" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H& `& Q0 \. L. h4 H0 m5.39.217.76 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb2 i `3 H& i( b3 H
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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: o+ T, p/ y: R. l+ Z. v 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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$ B% v8 m% `4 r& W6 s5.39.217.76 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 公仔箱論壇0 @8 Z( f1 z+ k
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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' C S8 B: n8 o) H- C, F" i+ |, Q5.39.217.76 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇! u5 q, R" L: M7 g; M
8 ]4 x' ^# q1 u5 K! s 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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% \! U0 B( m# b0 ?2 x 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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& U% C) q n% i/ i 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 公仔箱論壇, A/ ~% g9 J% e) Y
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 5.39.217.76+ i1 d4 j6 L- y1 b, ~2 Q8 J
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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% I* y. z4 D! |0 {7 h8 n7 Y$ m$ M 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 公仔箱論壇# j! Q3 K: W0 p. b
( R6 Q) m4 _" A! ?; x. [- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb2 f- X3 P2 o' y( u
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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) m6 k9 [3 c) K2 p* N+ N2 a0 ~公仔箱論壇 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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3 s+ x5 F" t# T7 v8 {* @ 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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$ |% {7 R+ [4 Q- s u, S8 ]' b 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖
. e: t8 ^4 }. J* I7 a9 Z+ S& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _" V9 [" R& P$ v! x. E# `4 W公仔箱論壇 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 公仔箱論壇0 b) I9 M1 Y$ k/ j
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 0 `" Q5 \. e9 l" f, Y2 ^" {/ Z
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 $ [! V4 d3 |' [6 R6 Z
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 _; @6 { d1 D
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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8 Y; L u) ?6 A( R# j, F 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 % M3 w$ l8 `% y2 Z( x' ~
5 S& S9 Y3 f0 W: O9 U0 e+ R3 ^ 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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& ]5 k6 E* e L( E; i1 F- s/ d 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 " K, k! V$ p' G6 D* Y4 l
3 J H1 _1 X6 d. S( C 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 % A0 q) h. M3 L) L3 \# d5 s
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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' z) O+ _( z6 y! n% ]2 K5.39.217.76 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
; n' q, b2 n* l3 g! w) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F9 g1 R9 F% ~tvb now,tvbnow,bttvb 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 2 c5 A7 d7 P( \
: U: c: ]& H7 U& i* d 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `: @& U6 @( b$ u/ b& J
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb l4 _/ j9 r1 q7 X
- P& x9 ?& o1 r1 L/ r$ F7 l0 ~% d 60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( D2 K6 U8 u& g kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, ^9 \) P) T, K2 m% c
61、菜太苦，滴入少许白醋 7 n: t+ e V# a# t
# f: S" ]/ ?" utvb now,tvbnow,bttvb 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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! v3 ~: a4 A$ L& G5 utvb now,tvbnow,bttvb 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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. [5 D8 m) W+ Z' ^0 p, h* @. |; T9 z 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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- T* ?# d2 \7 w. ]/ c) g8 v2 F 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
7 E& Q/ o6 R/ r0 ]. t" P5 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" B8 o7 W/ Y$ n7 o
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ( n' K1 q0 {) s- J, u
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 : p5 b; X2 T# S( N
6 z/ W8 c) O: t6 b公仔箱論壇 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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