1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 & p1 e' g5 m: E6 c ~
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l" J6 w$ M' e3 P! q% J8 @
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z+ t$ ^1 d2 C8 j3 E/ K
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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9 T) M; o& ]. c ltvb now,tvbnow,bttvb 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 . p( U5 h8 n7 M/ Y
5.39.217.765 G/ j1 q* c: m. s0 E, ^6 c
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
* E1 C5 ] j. w3 [7 v& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 R) m* _/ {- @* Z: M4 \3 a
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 v$ u& \; j# P+ r$ b
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 5.39.217.76# l: P4 z# r$ |- X
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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; [: m" u" ~3 D9 x 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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2 c( w* S& X% b1 }; N `tvb now,tvbnow,bttvb 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 v3 i3 H+ f2 \' Z
( X4 G, X1 \; \( j/ L* o' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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1 q: q0 _) i: g9 o9 m+ p公仔箱論壇 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 + ?0 A9 @; S, Q3 M9 U2 N
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 t$ k& T& l, \* a) Q' G
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y9 k, i% E$ G! h
" {) A! R* u2 Y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 5.39.217.76+ L# b9 Y/ `( _, ^0 F
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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& x: d3 P2 T1 R+ X* s+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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2 W: V( f k: T5 D5.39.217.76 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.76, K4 }% V) V4 a( T: t6 Z* S: N
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.76- N, V: n/ U' V. E$ M
* u& \2 z+ h1 H0 c- q5 X. a. A5.39.217.76 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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* v0 Q/ ~5 N3 W: ^% Y4 m 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 ! w8 }9 G: m8 c5 v1 q1 A
1 S: X. R( B# o/ A% B4 B2 S7 @tvb now,tvbnow,bttvb 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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: Z& o2 p7 m" \! |9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 公仔箱論壇- G8 q, E. ^9 h8 ~
8 i/ ]; N$ T) y$ H 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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a' c- _% f' w7 u5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 ; e$ U0 k0 ^5 m3 ^( m
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 公仔箱論壇- X# g7 f, L& G9 ?' p$ F
6 g; x/ z2 m `: v; ?/ v3 v5.39.217.76 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb2 e C" O* @, E+ `& ?
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 3 z8 H# w5 ]$ n% l% K' L' B
. w E+ I2 G, N2 o: Z* |% |2 o; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 6 K$ M" W$ ]; ^- e- O
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L C$ N$ U% a" y0 V
9 m+ ]8 x, A+ f% z6 i公仔箱論壇 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb3 U. b( c& X+ s4 g e& t; Z; _
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 ( s6 e \3 O+ V% c# j/ i" u
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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* f$ O3 ^& K, R* r9 o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 - W J4 `( A* ?+ Q! \
6 B( {! c. m) C$ B% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 6 n* I/ ~7 D5 G7 U
3 O# w. d% d2 c& ~+ [5 o4 Q3 G1 b ` 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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4 _+ ]4 n% K( Y' Z" E$ q 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 tvb now,tvbnow,bttvb8 }% Z' Z# Z# Y
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 公仔箱論壇9 v; `1 j7 M0 F5 P1 N5 R5 W
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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1 @3 P' s" c* [9 _' Q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 s: j$ ^9 q9 s3 T& g公仔箱論壇& [$ Q' B, y" }* m! ~
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5.39.217.76 o4 ^# J, ?; W9 q$ x
/ C! G" O2 v' ~4 z( K# i 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb; K" y0 S, J$ P0 e
9 f& [% c A& \# ktvb now,tvbnow,bttvb 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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, p& ~& |0 }! ~: _: q 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb+ R. e3 [* f! D/ I$ r
; ^, U" P6 H; A5 D+ T% T- Q8 S5.39.217.76 60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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) i/ s0 x# N! h3 w1 ]! J7 s公仔箱論壇 61、菜太苦，滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb I! q+ K) U; {2 c X$ u: M
( @2 \1 ]7 V( E3 d! H0 A* F公仔箱論壇 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb, d. J4 P8 r( }8 v, Q3 |
; s# E. ]3 p7 C4 E7 `- e 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 H$ O* O4 A2 Q/ }( _0 u5 x
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 公仔箱論壇5 ~: \8 M2 |) V+ J- m7 G$ x4 n
& N4 S% R' E& v B9 U0 d& \ 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 6 O2 d( I( _ m5 |( `
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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