1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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/ M$ [+ g) c9 Q( p 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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) \- a3 H2 g6 C5 \4 ?; }) t5 ] 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 tvb now,tvbnow,bttvb c% g: I( z1 A }
! h# C* V2 d5 s4 o公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 公仔箱論壇9 K, u1 g( `+ e/ d. V
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
, U8 P: H+ @+ _9 d( `/ P4 y' S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: ]( a, H. A& G- K @( Y
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 [+ n$ p% k8 `9 ]+ H7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l: l* J* {! \% s+ g5 h$ u5.39.217.76 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 5 M" Q9 ^6 s9 H6 I
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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7 O1 @6 U( q; ^: B3 S公仔箱論壇 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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$ `( a; s& U. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& W/ c; k: |/ K: J. Z$ K: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# W0 r: Y& B2 y. Q) x
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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. x- p( P0 o* Z8 X# a: L 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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" p6 u$ K6 X( z3 d' utvb now,tvbnow,bttvb 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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: ]& z8 E, `* B 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 C3 ]) E9 s1 }2 C
1 [" o# X- M& |0 F9 d* j 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; f8 G, q* p" R3 {' V) p+ w$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r [6 G& A( @2 u7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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% ~$ S% F# P CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
' o" ?" k- [: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K. H4 m$ r% @1 ttvb now,tvbnow,bttvb 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇& J& B8 A Y5 U U6 F
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 * y' L+ i& v' D; P
( H j/ K+ B5 V/ q8 t& b6 V 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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7 {% S1 o) I' `. L/ L- V) a 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
A* t' V6 b+ }' h! z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" b$ {9 e, C3 ntvb now,tvbnow,bttvb 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb( N1 K" q& ]+ T8 ]' Z. Z& a% j' x, d9 k
/ |: s J$ X! Q公仔箱論壇 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% D5 P: u+ [: ^# a# {& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B0 Z& G2 r) A; j6 d
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ v- T2 n: N6 X) ?/ J
1 m. A* m' q# J5 j6 f) [$ y- B6 f5.39.217.76 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇- ~2 s7 j" r# A
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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, D6 D6 \" D( R- J- l( P; D& ^: Q公仔箱論壇 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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9 a% A/ c6 }0 y2 f& K1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 - T' {6 q: M4 M; U( h. c
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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! u) n2 u9 d u3 [& W( `( `1 D) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& o; m. w1 s! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 w+ I) D' c8 H
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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) f* N- B7 X o5 F$ J 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 公仔箱論壇/ R5 y- s+ e5 S. d
`: A' W4 r1 f; G2 O4 @) } 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
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42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb8 C) Q. ^! D. j) f* ~* A5 k3 ]0 E
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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$ k4 m+ B$ b/ I- x公仔箱論壇 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 tvb now,tvbnow,bttvb2 j @( T# ?2 A% }8 B) z8 x. x
5 K! R! N- H& m' c0 t ? 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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) D. H# @. [; ^5.39.217.76 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 tvb now,tvbnow,bttvb8 B m5 E8 j; G+ @: e1 W+ r8 ]" \
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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( G, o0 z: x5 H7 A+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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" a! p" O' y+ f7 T$ ] 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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: e6 X6 \2 k- U8 btvb now,tvbnow,bttvb 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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# f8 @8 |* _; ~公仔箱論壇 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" O1 p/ f3 I/ Z0 A3 i
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb/ e; a3 l' Q, q) T" f8 ]0 V6 C9 z
) U" X8 z# d; c! ]' ?+ n- k1 n公仔箱論壇 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb, j* J: U+ |2 b" G7 c3 k
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 : J4 Z( `. f& q$ s
$ z) I: Z4 ]2 Q# r# @ 61、菜太苦，滴入少许白醋
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) f6 i4 |2 N6 B6 C5.39.217.76 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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) s" w6 y, N! @6 P3 N# q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 4 ?) N& S5 X* i( E. [1 Y
6 j" Q3 @+ y: d 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 $ i4 A4 ?8 L. y
% F. c0 ^6 ^8 U6 ~; |3 y* q5.39.217.76 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 r. J' ~+ f3 y: _" \' V. h
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 5.39.217.76- E& G* I/ t" R# F; f
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 5.39.217.76+ m7 V/ V- F6 k4 R/ ?0 I3 H
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.76. \: u" B# `: A( w( n1 s1 {# h
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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